húsételek báránysültek

Báránysült citrusos szójaszósszal (ponzu), szezámos uborkasaláta retekkel

Hering András

Báránysült citrusos szójaszósszal (ponzu), szezámos uborkasaláta retekkel

4adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Bárány

1 kg bárányborda (ír, Saratoga)
só ízlés szerint
2 ek szőlőmagolaj
100 g vaj
3 gerezd fokhagyma
1 szál kakukkfű

Citrusos szójaszósz (ponzu)

100 ml szójaszósz
1 dl víz
2 lime-ból nyert limelé
2 ek barna cukor
2 ek étkezési keményítő (hideg vízben feloldva)
50 g gyömbér (reszelt gyömbér kipréselt leve (vagy gyömbérpor))

Reteksaláta

1 db jégcsapretek
1 dl fehér balzsamecet
só ízlés szerint
1 citromból nyert citromlé

Uborkasaláta

1 db kígyóuborka
1 hüvelykujjnyi gyömbér (kis darab)
5 db újhagyma
1 teáskanál szezámmag
2 teáskanál szezámolaj
1 db chili (piros)
1 gerezd fokhagyma

1004

Kalória

33.4g

Fehérje

33.4g

Szénhidrát

82.5g

Zsír

408.6g

Víz

185.1g

Koleszterin

Élelmi rost

13g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
15% Zsír

Bárány

250g bárányborda

607 kcal
0g só

0 kcal
5g szőlőmagolaj

44 kcal
25g vaj

179 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
1g kakukkfű

1 kcal

Citrusos szójaszósz (ponzu)

25g szójaszósz

15 kcal
25g víz

0 kcal
14g limelé

4 kcal
5g barna cukor

19 kcal
8g étkezési keményítő

29 kcal
13g gyömbér

10 kcal

Reteksaláta

93g jégcsapretek

8 kcal
25g fehér balzsamecet

22 kcal
0g só

0 kcal
10g citromlé

2 kcal

Uborkasaláta

100g kígyóuborka

15 kcal
3g gyömbér

2 kcal
115g újhagyma

22 kcal
1g szezámmag

3 kcal
2g szezámolaj

18 kcal
0g chili

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal

Összesen 1004 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
15% Zsír

Bárány

1000g bárányborda

2428 kcal
0g só

0 kcal
20g szőlőmagolaj

177 kcal
100g vaj

717 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
3g kakukkfű

3 kcal

Citrusos szójaszósz (ponzu)

100g szójaszósz

60 kcal
100g víz

0 kcal
56g limelé

14 kcal
20g barna cukor

76 kcal
30g étkezési keményítő

114 kcal
50g gyömbér

40 kcal

Reteksaláta

370g jégcsapretek

34 kcal
100g fehér balzsamecet

88 kcal
0g só

0 kcal
40g citromlé

9 kcal

Uborkasaláta

400g kígyóuborka

58 kcal
12g gyömbér

10 kcal
460g újhagyma

88 kcal
2g szezámmag

11 kcal
8g szezámolaj

71 kcal
0g chili

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal

Összesen 4014 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
15% Zsír

Bárány

34.7g bárányborda

84 kcal
0g só

0 kcal
0.7g szőlőmagolaj

6 kcal
3.5g vaj

25 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal

Citrusos szójaszósz (ponzu)

3.5g szójaszósz

2 kcal
3.5g víz

0 kcal
1.9g limelé

0 kcal
0.7g barna cukor

3 kcal
1g étkezési keményítő

4 kcal
1.7g gyömbér

1 kcal

Reteksaláta

12.8g jégcsapretek

1 kcal
3.5g fehér balzsamecet

3 kcal
0g só

0 kcal
1.4g citromlé

0 kcal

Uborkasaláta

13.9g kígyóuborka

2 kcal
0.4g gyömbér

0 kcal
16g újhagyma

3 kcal
0.1g szezámmag

0 kcal
0.3g szezámolaj

2 kcal
0g chili

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal

Összesen 136 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
15% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
33.4 g

Zsír

Összesen
82.5 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
185 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2201.9 g
Cink
6 mg
Szelén
34 mg
Kálcium
147 mg
Vas
6 mg
Magnézium
92 mg
Foszfor
380 mg
Nátrium
1537 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
33.4 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
408.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
212 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
44 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
161 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
97 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
168 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
522 micro
β-crypt
26 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
809 micro

Összesen 1004 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
15% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
133.7 g

Zsír

Összesen
330.2 g
Telített zsírsav
150 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
120 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
39 g
Koleszterin
740 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8807.6 g
Cink
24 mg
Szelén
136 mg
Kálcium
588 mg
Vas
22 mg
Magnézium
368 mg
Foszfor
1520 mg
Nátrium
6146 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
133.6 g
Cukor
52 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
1634.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
850 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
15 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
176 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
644 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
50 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
389 micro
Kolin:
123 mg
Retinol - A vitamin:
671 micro
α-karotin
43 micro
β-karotin
2086 micro
β-crypt
102 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3235 micro

Összesen 4014 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
15% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.6 g

Zsír

Összesen
11.5 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
305.5 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
53 mg
Nátrium
213 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
56.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
29 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
72 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
112 micro

Összesen 136 kcal

Elkészítés

Bárány

A bárányt és a csontokat megtisztítjuk a hártyáktól, sózzuk, majd forró serpenyőben először olajon alaposan körbepirítjuk, majd 180 C-os sütőben 4-5 percig sütjük.
Ugyanabban a serpenyőben elkezdjük újra pirítani, és habzó vajban, fokhagymával, kakukkfűvel locsolgatjuk erőteljesen, amíg teljesen el nem készül, és legalább 5-8 percet pihentetjük még felvágás előtt.

Citrusos szójaszósz (ponzu)

Kikeverjük a szójaszószt vízzel, cukorral, majd felforraljuk és a keményítővel mártás állagúra sűrítjük. Hozzáadjuk a citrusokat, gyömbérlevet. Kellemesen savanykás-édeskés, komplex szószt kapunk.

Reteksaláta

A retekből különböző ízű és formájú elemeket készítünk. Leszeleteljük a retket szalagokra, majd egy részüket sózzuk, citromlével átforgatjuk. A szalagok másik részét julienne-re szeleteljük a salátához.
A szalagokból kis korongokat is kiszúrhatunk, amit szintén sózunk, citromozunk. Egy karalábévájóval apró golyókat formázunk, és az ecetben kis vízzel, cukorral, sóval felforraljuk, majd hagyjuk benne kihűlni.

Uborkasaláta

A kígyóuborkából hasonlóképp, mint a reteknél, szalagokat és julienne-ket vágunk, és ugyanúgy ízesítjük.
Az apró uborkagolyókat pedig ugyanúgy sós-cukros ecetes vízbe forgatjuk, csak hidegen.
Salátát keverünk a retek- és uborka-julienne-ekből, amihez vágunk még chilit, gyömbért, újhagymát, ízesítjük sóval, szezámolajjal és lime-mal.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 p
Sütés ideje: 5 p
Sütés hőfoka: 180 °C

További kipróbált receptek

A húsvéti ünnepek és a családdal együtt töltött idő nehezen képzelhető el finom ételek és italok nélkül. Az ellenállhatatlan falatok különlegessé varázsolhatják az ünnepet még ebben a nehéz, kihívásokkal teli időszakban is. Az ázsiai ihletésű bárányborda receptjét Gálicz Istvánnal, a METRO Gasztroakadémia séfjével, Pohner Ádám séf online vezetése mellett, egy húsvéti online gasztro-workshop alkalmával készítettem. Az eseményen terítékre kerülő ízletes báránysült, amellett, hogy páratlan gourmet élményt kínál, emlékezetessé teheti az ünnepet.