Tagliatelle

Tagliatelle

Leírás

Tagliatelle – receptek, leírás, tippek

A tagliatelle hagyományos olasz tésztaféle, mely Emilia-Romagna és Marche tartományokból ered. Jellemzően hosszú és széles. Szélessége 6,5 mm-től 10 mm-ig terjed. Magyarul szélesmetéltnek is hívhatjuk.

Érdekesség, hogy a tagliatelle tészta autentikusan tojással készül és fehérliszttel. A hagyományos recept alapján 1 tojáshoz mindig 100 g liszt kerül.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a tagliatelle?

A tagliatelle tészta neve az olasz tagliare szóból származik, jelentése: vágni, kiejtése kb. „táljátelle”. Egy tradicionális tésztaféleség Olaszországból, Emilia-Romagna és Marche régiókból. Hosszú, lapos, szalagformájúra vágott, hasonlít a fettuccinéhoz, és általában 6,5–10 mm széles. Tulajdonképpen olyan, mint a szélesmetélt. A tagliatellét sokféle szósszal lehet tálalni, bár a klasszikus a Bolognese, azaz a bolognai szósz.

Mivel a tagliatelle friss tésztaként készül, anyaga pórusos és kemény, ideális sűrű szószokhoz, marhához, borjúhoz, disznóhoz, de szárnyashoz is, akárcsak számos más kevésbé gazdag, inkább vegetariánus változathoz.

Hogyan vásároljuk?

A száraztészták között keressük, szinte minden boltban kapható. Igény szerint olvassuk el az összetevőket a csomag hátoldalán, mert vannak fehérlisztes-tojásos és durumbúzás-tojásmentes változatok is. Általában 500 grammos kiszelésben találkozhatunk vele csomagban vagy dobozban: ez a mennyiség hozzávetőlegesen 4 kisebb adagnak felel meg.

Hogyan készül a tagliatelle?

A tagliatelle sok más olasz tésztafélével szemben hagyományosan (!) nem durumbúzából, hanem kenyérbúzából készül, és tojás is kerül bele. (Bár tény, hogy tojásmentes, durumbúzás változatok is elérhetők.) A durumbúzás tészták felszívódása lassabb, nem emelik meg hirtelen a vércukorszintet, így egészségesebbnek mondhatók, és cukorbetegeknek, akár fogyókúrázóknak is ajánlottak.

Az eredeti recept alapján 1 tojáshoz 100 g liszt kerül. A tésztát a tagliatelle esetében is al dentére, azaz fogkeményre illik főzni a tengervízhez hasonlóan sós, lobogó vízben, és frissen illik tálalni, gazdag szószokkal nyakon öntve: ez a leghagyományosabban Bologna város kedvence, a híres bolognai ragu fűszeres paradicsomszósszal, darált hússal.

Mi készülhet tagliatelléből?

A klasszikus bolognai raguval kezdünk, de készülhet tagliatelléből vegán gombás tészta, salsa di noci dióval és tejszínnel, csirkés Alfredo, vajas, lazacos tészta, Pesto alla Genovese vagy Pesto rosso tagliatelle-vel, francia almás-gesztenyés marha, de akár grillezett articsókás-chilis tagliatelle is aiolival.

Még több tagliatelle tésztás receptért görgess lejjebb!

Mikor vegyem

Bármikor beszerezhető a legtöbb élelmiszerboltban. Autentikus olasz fajtáit speciális delikáteszekben keressük.

hogyan tároljam

Mint minden tésztát, ezt is száraz helyen javasolt tárolni, zárható üvegben, dobozban.

100g Tagliatelle

fehérjetartalom

13.04 g

zsírtartalom

1.012 g

szénhidráttartalom

74.67 g

víztartalom

9.9 g

gramm tagliatelle?

Top ásványi anyagok

Foszfor

189 mg

Magnézium

53 mg

Kalcium

21 mg

Nátrium

6 mg

Top vitaminok

B6 vitamin

0.142 g

Kolin

15.1 mg

Niacin - B3 vitamin

7.177 mg

Tiamin - B1 vitamin

0.891 mg


Tápanyagtartalom / 100 gramm

fehérje

13.04 g

Zsír

telített zsírsav

0.277 g

egyszeresen telített zsírsav

0.171 g

többszörösen telített zsírsav

0.564 g

ásványi anyagok

Kalcium

21 mg

Vas

3.3 mg

Magnézium

53 mg

Foszfor

189 mg

Nátrium

6 mg

Cink

1.41 mg

Réz

0.289 mg

Mangán

0.917 mg

Szelén

63.2 µg

szénhidrát

rost

3.2 g

cukor

2.67 g

víz

9.9 g

vitaminok

Tiamin - B1 vitamin

0.891 mg

Riboflavin - B2 vitamin

0.4 mg

Niacin - B3 vitamin

7.177 mg

Pantoténsav - B5 vitamin

0.431 mg

Folát

237 µg

Folsav

219 µg

Kolin

15.1 mg

Lutein+zeaxantin

18 µg

E vitamin

0.11 mg

K vitamin

0.1 µg

B6 vitamin

0.142 g

Címlapról ajánljuk

Így fagyaszd le az aprósütit, ha már nem tudod, mit...

Ebben az időszakban majd mindenki buzgón gyártja a házi aprósütit, így megeshet, hogy kissé elszámoljuk magunkat és nyakunkon marad a sütemény, mert már a szomszédnak is elege van belőle. Ilyenkor nehogy a kukába dobjuk munkánk gyümölcsét, hanem tegyük el ínségesebb időkre, jól jön az még! Mai Napi tippünk ebben segít!

Nosalty

További cikkek

Top Receptek

Hagyományos édes fánk

Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...