Az eredeti olasz bolognai ragu - Tagliatelle al ragù

Name: Az eredeti olasz bolognai ragu - Tagliatelle al ragù
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 250 g Darált marhahús; 250 g Darált sertéshús; 1 nagy db Sárgarépa finomra aprítva; 1 közepes db Vöröshagyma finomra aprítva; 1 közepes szár Halványító zeller finomra aprítva; 2 dl Fehérbor de van aki a száraz vörösborra esküszik ("ahány ház, annyi szokás"); 5 dl Passzírozott paradicsom paradicsom passata vagy nyers paradicsompüré); 4 ek Sűrített paradicsom; 3 ek Olívaolaj; 250 ml Marha alaplé opcionális; 0 ízlés szerint Só finom tengeri só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölve; 50 dkg Tagliatelle; 50 g Parmezán sajt reszelve a tálaláshoz

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

könnyű hétvégi

Hering András

Az eredeti olasz bolognai ragu - Tagliatelle al ragù

4adag

Előkészítés

30perc

Főzés

180perc

Összesen

210perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

10% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír

63g darált marhahús

89 kcal
63g darált sertéshús

114 kcal
43g sárgarépa

16 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
10g halványító zeller

1 kcal
50g fehérbor

41 kcal
125g passzírozott paradicsom

30 kcal
16g sűrített paradicsom

13 kcal
6g olívaolaj

53 kcal
63g marha alaplé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
125g tagliatelle

464 kcal
13g parmezán sajt

49 kcal

Összesen 878 kcal

10% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír

250g darált marhahús

355 kcal
250g darált sertéshús

455 kcal
170g sárgarépa

62 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
40g halványító zeller

5 kcal
200g fehérbor

164 kcal
500g passzírozott paradicsom

120 kcal
64g sűrített paradicsom

52 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
250g marha alaplé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
500g tagliatelle

1855 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal

Összesen 3509 kcal

10% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír

10.5g darált marhahús

15 kcal
10.5g darált sertéshús

19 kcal
7.1g sárgarépa

3 kcal
3.8g vöröshagyma

1 kcal
1.7g halványító zeller

0 kcal
8.4g fehérbor

7 kcal
20.9g passzírozott paradicsom

5 kcal
2.7g sűrített paradicsom

2 kcal
1g olívaolaj

9 kcal
10.5g marha alaplé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
20.9g tagliatelle

78 kcal
2.1g parmezán sajt

8 kcal

Összesen 147 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

10% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
49.8 g

Zsír

Összesen
21.7 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
86 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2048.1 g
Cink
6 mg
Szelén
116 mg
Kálcium
233 mg
Vas
8 mg
Magnézium
137 mg
Foszfor
667 mg
Nátrium
877 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
110.5 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
333.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
386 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
329 micro
Kolin:
145 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
1320 micro
β-karotin
3634 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
21971 micro
Lut-zea
175 micro

Összesen 878 kcal

10% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
199.2 g

Zsír

Összesen
86.8 g
Telített zsírsav
26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
344 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8192.4 g
Cink
25 mg
Szelén
465 mg
Kálcium
934 mg
Vas
33 mg
Magnézium
549 mg
Foszfor
2669 mg
Nátrium
3509 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
442 g
Cukor
52 mg
Élelmi rost
32 mg

VÍZ

Összesen
1334.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1546 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
65 mg
D vitamin:
55 micro
K vitamin:
69 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
75 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1315 micro
Kolin:
579 mg
Retinol - A vitamin:
113 micro
α-karotin
5279 micro
β-karotin
14537 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
87885 micro
Lut-zea
701 micro

Összesen 3509 kcal

10% Fehérje
21% Szénhidrát
4% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
3.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
14 mg

Ásványi anyagok

Összesen
343.1 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
39 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
112 mg
Nátrium
147 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
18.5 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
55.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
65 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
221 micro
β-karotin
609 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
3680 micro
Lut-zea
29 micro

Összesen 147 kcal

Hozzávalók

250 g darált marhahús
250 g darált sertéshús
1 nagy db sárgarépa (finomra aprítva)
1 közepes db vöröshagyma (finomra aprítva)
1 közepes szár halványító zeller (finomra aprítva)
2 dl fehérbor (de van aki a száraz vörösborra esküszik ("ahány ház, annyi szokás"))
5 dl passzírozott paradicsom (paradicsom passata vagy nyers paradicsompüré))
4 ek sűrített paradicsom
3 ek olívaolaj
250 ml marha alaplé (opcionális)
só ízlés szerint (finom tengeri só)
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölve)
50 dkg tagliatelle
50 g parmezán sajt (reszelve a tálaláshoz)

Elkészítés

Első lépésben készítsünk sofrittót: egy nagy lábosban vagy vasedényben melegítsük fel az olívaolajat közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a finomra vágott sárgarépát, hagymát, zellert és az oregánót. Pirítsuk enyhén színesre, kb. 5 percig.
Adjuk hozzá a darált húsokat: kezdjük először a sertéshússal, majd a marhahússal folytassuk, pirítsuk egészen addig, amíg barna nem lesz. Öntsük hozzá a vörösbort, és 2 percig főzzük, hogy sűrűsödjön.
Állítsuk közepesre a hőforrásunkat, majd keverjük hozzá a nyers paradicsompürét és a paradicsomsűrítményt. Adjunk hozzá marhahúsalaplevet, keverjük össze, fűszerezzük sóval és őrölt fekete borssal. Vegyük vissza a hőt a lehető legalacsonyabbra, fedjük le a ragut, majd időnként megkeverve lassan főzzük - nagyjából 3 órán keresztül. Ha a ragu száraznak tűnik, adjunk hozzá még pár evőkanál marhahúsleves-alapot. Akkor lesz tökéletes a bolognai ragu, ha krémes és dús szószt kapunk.
Forraljunk fel egy nagy fazék, enyhén sós vizet. Tegyük bele a tagliatellét, és főzzük al dente állagúra.
Csepegtessük le a tésztát, tegyük bele a raguszószba, óvatosan keverjük össze. Azonnal tálaljuk reszelt parmezánnal.

Receptkönyvben: 165
Tegnapi nézettség: 9
7 napos nézettség: 58
Össznézettség: 8118
Feltöltés dátuma: 2023. október 15.

Ajánló

Némelyik olasz szakács májat is tesz a szószba, amitől vadételes hatása lesz, mások sok folyadékot használnak, és mint az őrült addig sűrítik, amíg el nem érik a kívánt állagot. Mimi Thorisson szerint a bolognai ragu készítésében nincs különösebb trükk, csak a hagyományok tiszteletben tartása, a remek összetevők és az átgondolt kivitelezés.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - ragu

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Hering András 166 recept

A legtöbben bolognai spagettiként emlegetik a világ egyik leghíresebb tésztaételét, pedig valójában ebben a formájában nem is létezik. Mimi Thorisson, az Itália ízei című olasz szakácskönyv szerzője szerint Bolognában sosem létezett, sőt, a város polgármestere nemrégiben annyira belefáradt ebbe a félreértésbe, hogy egyenesen a médiához fordult, és kérte, hogy pihentessék már végre ezt a spagetti-kapcsolatot, mert Bolognában a ragut tagliatellével szolgálják fel, amely a tortellinivel és a lasagnéval együtt Emilia-Romagna legismertebb tésztaféléje.