72 órás focaccia

Name: 72 órás focaccia
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 500 g Kenyérliszt BL80; 380 ml Ásványvíz vagy szűrt víz; 16 g Só; 2 g Instant élesztő; 1 dl Olívaolaj elolszva; 10 db Fekete olajbogyó; 10 db Fekete olajbogyó; 1 közepes fej Lilahagyma; 2 szál Rozmaring; 10 db Koktélparadicsom; 0 ízlés szerint Bors a tészta tetejére; 0 ízlés szerint Só a tészta tetejére

tejmentes

Nosalty

4adag

Idő

145p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

tészta

500 g kenyérliszt bl80
380 ml ásványvíz (vagy szűrt víz)
16 g só
2 g instant élesztő
1 dl olívaolaj (elolszva)
10 db fekete olajbogyó
10 db fekete olajbogyó
1 közepes fej lilahagyma
2 szál rozmaring
10 db koktélparadicsom
bors ízlés szerint (a tészta tetejére)
só ízlés szerint (a tészta tetejére)

680

Kalória

16g

Fehérje

96.1g

Szénhidrát

25.3g

Zsír

184.5g

Víz

Koleszterin

4.7g

Élelmi rost

2.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
30% Szénhidrát
8% Zsír

tészta

125g kenyérliszt bl80

451 kcal
95g ásványvíz

0 kcal
4g só

0 kcal
1g instant élesztő

2 kcal
21g olívaolaj

188 kcal
8g fekete olajbogyó

9 kcal
8g fekete olajbogyó

9 kcal
23g lilahagyma

8 kcal
4g rozmaring

5 kcal
43g koktélparadicsom

8 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 680 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
8% Zsír

tészta

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
380g ásványvíz

0 kcal
16g só

0 kcal
2g instant élesztő

7 kcal
85g olívaolaj

751 kcal
30g fekete olajbogyó

35 kcal
30g fekete olajbogyó

35 kcal
90g lilahagyma

33 kcal
14g rozmaring

18 kcal
170g koktélparadicsom

31 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2715 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
8% Zsír

tészta

38g kenyérliszt bl80

137 kcal
28.9g ásványvíz

0 kcal
1.2g só

0 kcal
0.2g instant élesztő

0 kcal
6.5g olívaolaj

57 kcal
2.3g fekete olajbogyó

3 kcal
2.3g fekete olajbogyó

3 kcal
6.8g lilahagyma

2 kcal
1.1g rozmaring

1 kcal
12.9g koktélparadicsom

2 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 205 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
30% Szénhidrát
8% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
16 g

Zsír

Összesen
25.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1973.9 g
Cink
1 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
61 mg
Vas
3 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
143 mg
Nátrium
1669 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
96.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
184.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
26 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
67 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
43 micro
β-karotin
222 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1094 micro
Lut-zea
228 micro

Összesen 680 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
8% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
64.1 g

Zsír

Összesen
101.2 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
68 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7895.5 g
Cink
5 mg
Szelén
200 mg
Kálcium
244 mg
Vas
10 mg
Magnézium
183 mg
Foszfor
573 mg
Nátrium
6674 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
384.3 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
738.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
102 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
67 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
268 micro
Kolin:
75 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
172 micro
β-karotin
888 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
4374 micro
Lut-zea
913 micro

Összesen 2715 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
8% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
4.9 g

Zsír

Összesen
7.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
599.5 g
Cink
0 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
44 mg
Nátrium
507 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
29.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
56 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
67 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
332 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 205 kcal

Elkészítés

tészta

A lisztet egy nagy keverőtálba tesszük, és fúrunk bele egy mélyedést. A szűrt vizet egy mérőkancsóban összekeverjük a sóval és az élesztővel. Beleöntjük a lisztgödörbe, csurgatunk hozzá olívaolajat, és kézzel szépen elkezdjük összedolgozni.
Egy kissé lágy, nyúlós tésztát fogunk kapni. Habkártyával vagy spatulával segíthetünk az eldolgozásban. Miután összeállt, a tálba párszor hajtogassuk át, alulról felfelé húzva a tésztát. Ezt a folyamatot 8-10 perces pihentétessel ismételjük meg kétszer-háromszor. Ettől lesz jó levegős és buborékos!
A tésztát borítsuk át egy kiolajozott, alul sütőpapírral kibélelt sütőtálba (ebben fogjuk keleszteni), és egyengessük el, hogy mindenhová jusson. Fóliával tekerjük körbe, és zárjuk le légmentesen. Tegyük a hűtőbe egy jó 50-60 órára, azaz két, két és fél napra. Sütés előtt legalább 8-10 órával vegyük ki, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni.
Csomagoljuk ki, locsoljuk meg olívaolajjal, és apró mozdulatokkal nyomkodjuk át a tésztát az ujjbegyeinkkel, ezzel még több levegőt juttatva bele. Ízlés szerinti feltétekkel gazdagítsuk. Mehet bele kétféle olajbogyó, színes koktélparadicsomok, lilahagyma-karikák és friss rozmaring.
Végezetül locsoljuk meg kevés olívaolajjal, sózzuk és borsozzuk, majd mehet a 200-210 fokos Candy sütőbe, ahol 20-25 perc alatt aranybarnára és ropogósra sül.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A focaccia, akárcsak a pizza, szintén lisztből, vízből és élesztőből készül, ízesítése és felhasználása viszont rengetegféleképpen variálható. Titka a jó minőségű kenyérliszt, a szűrt víz, a minimális élesztő plusz a hosszas kelesztési/pihentetési idő kombinációja. Készíthetünk belőle szendvicset, de magában, olívaolajba és balzsamecetbe tunkolva is első osztályú!