Kovászos uborka

Kovászos uborka – receptek, leírás, tippek

A kovászos uborka készítése egyszerű, mégis gondos odafigyelést igényel. A fermentálás során tejsavbaktériumok alakulnak ki, amelyek hozzájárulnak a bélflóra egészségéhez. A legfinomabb eredményhez napfény és meleg szükséges, ezért sem véletlen, hogy nyáron van szezonja.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kovászos uborka?

A kovászos uborka friss uborkából, vízből, sóból, kenyérből és fűszerekből (leggyakrabban fokhagyma és kapor) készül, napon érlelve. A fermentálás természetes tartósítási módszer, amely során az uborka savanykás ízt kap és megőrzi ropogós állagát. A kovászos uborka jót tesz az emésztésnek, és kiváló kísérője sülteknek, pörköltnek vagy épp egy hideg nyári ebédnek. Magyarországon kívül más országokban is ismert, például Lengyelországban és Németországban is hasonló módon készítenek savanyúságokat.

Hogyan vásároljuk?

A legjobb kovászos uborkához közepes méretű, friss, vékony héjú uborkát válasszunk, lehetőleg a szezonban, ami jellemzően júniustól augusztusig tart. Keressünk piacon vagy termelőnél kovászolni való uborkát, ezt gyakran ilyen néven is árulják. A frissen kovászolt uborka pár napig hűtőben eltartható, de ha hosszabban szeretnénk élvezni, le is fagyaszthatjuk levével együtt, vagy üvegbe zárva, tartósítás nélkül is eláll néhány hétig, hűvös helyen.

Hogyan tároljuk?

Hűtőszekrényben vagy hűvös kamrában, saját levében tárolva marad sokáig friss. Fontos, hogy mindig fedje a lé az uborkát.

Mire jó a kovászos uborka?

Fermentált zöldségként a kovászos uborka természetes probiotikumforrás, amely elősegíti az emésztést és támogatja az immunrendszert. Kiváló elektrolitforrás is, így meleg napokon különösen jól esik. Savanykás íze frissítő, étvágyfokozó hatású. A benne található tejsavbaktériumok segíthetnek a bélflóra egyensúlyának fenntartásában, miközben szinte kalóriamentes, így fogyókúrás étrendbe is beilleszthető.

100 gramm kovászos uborka mindössze 15 kalóriát tartalmaz, miközben rostokban és ásványi anyagokban gazdag.

Mi készülhet a kovászos uborkából?

Készülhet kovászos uborkás kenyérlángos, kovászos uborkás krumplifőzelék, savanykás bableves kovászosuborka-léből, kovászosuborka-leves egyszerűen, strandos hekk, kovászos uborkás gazpacho, csemegeuborkás, sült hagymás mártogatós, latkesz kovászos uborkával, napon érlelt kovászos uborka, zapiekanka, a lengyel melegszendvics és gyors kovászosuborka-krémleves.

Még több kovászos uborkás receptért görgess lejjebb!