Garam masala

Garam masala – receptek, leírás, tippek

A garam masala készítésekor az összetevőket száraz serpenyőben megpirítják, hogy az ízek intenzívebbek lesgyenek, majd vagy egészben, de leggyakrabban porított, őrölt formájában használják. Legfőképpen zöldséges ételekhez, húsokhoz, halakhoz illő fűszerkeverék.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a garam masala?

Az indiai garam masala az egyik legelterjedtebb fűszerkeverék a világon, nem mellesleg az indiai konyha alapja. Nevének jelentése: csípős fűszerkeverék, színe barna, és általában porított formában kapható. Nagyon komplex, összetett ízvilágú fűszerkeverék, mely egyszerre édeskés, pikáns és csípős. A keverék készítése, azaz maguk a hozzávalók illetve azok aránya régiónként, tájanként eltérhet. Az autentikus indiai currykben, azaz fűszeres egytálételekben is elengedhetetlen hozzávaló. Általában főzés végén adják az ételhez.

Figyelem, mivel a garam masala igen erőteljes hatású keverék, akár mellékhatásokat és allergiás reakciókat is kiválthat azokból, akik nincsenek hozzászokva a fűszeres ételekhez, vagy hajlamosak az allergiára. Ami biztos, hogy felgyorsítja az emésztést, így a tápanyag gyorsabban halad át a beleken. Ha házilag készítjük, mindig a megfelelő mennyiséget kell kimérnünk minden összetevőből!

Hogyan vásároljuk?

Keressük ázsiai fűszerboltokban, de akár nagyobb hipermarketek polcain is. Ha tehetjük, válasszuk a kisebb, autentikus indiai fűszereseket, ezekben bizonyára többféle verziót is tartanak! Porított formában a leggyakoribb, és akár magunk is elkészíthetjük otthon, házilag.

Mire jó a garam masala?

A garam masala autentikusan 32 fűszerből készül, hozzávalói melegítik a testet, a legtöbb pedig nagyon jó hatással van az egészségre: a kömény például oxigéndúsabbá teszi a vért, meggátolja a vérszegénységet, hiszen gazdag vasban, emellett serkenti az emésztést. A koriander csökkenti a koleszterinszintet, és szabályozza a vércukorszintet, míg a kardamom, mint az egyik fő összetevő, bevethető köhögés, gyomorégés, irritábilis bél szindróma és hörghurut esetén is.

Mi készülhet a garam masalából?

Tehetjük indiai vajas csirkébe, kókusztejes zöldséglevesbe, fűszeres sütőtökkrémlevesbe, indiai spenótos csirkébe, sütőtökös vöröslencsedhalba, palak tofuba, vegán édesburgonya-currybe, indiai karfiolraguba, egyszerű csicseriborsó-raguba, tandoori grillcsirkecomb-ra, palak paneerba. Készülhet vele ezen kívül fűszeres-húsos samosa, kesudiós-kókuszos padlizsáncurry vagy kókusztejes halcurry is.

Még több garam masalás receptért görgess lejjebb!