Palak paneer házilag

Name: Palak paneer házilag
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: indiai
Ingredients: 1 l Tej teljes tej; 2 ek Citromlé frissen facsart; 1 ek Vaj; 1 ek Kókuszolaj; 1 nagy db Főzőhagyma; 5 közepes db Újhagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 2 ek Gyömbér; 0 ízlés szerint Chilipehely; 2 ek Garam masala; 1 teáskanál Római kömény; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 40 dkg Spenót; 1 dl Víz; 2 dl Habtejszín

vegetáriánus

Rosanics Petra

4adag

Idő

120p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

paneer sajt

1.5 l tej (teljes tej)
2 ek citromlé (frissen facsart)

spenótszósz

1 ek vaj
1 ek kókuszolaj
1 nagy db főzőhagyma
5 közepes db újhagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek gyömbér
chilipehely ízlés szerint
2 ek garam masala
1 teáskanál római kömény
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
40 dkg spenót
1 dl víz
2 dl habtejszín

463

Kalória

16.3g

Fehérje

29.3g

Szénhidrát

28.8g

Zsír

226.8g

Víz

63g

Koleszterin

4.2g

Élelmi rost

20.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
10% Szénhidrát
10% Zsír

paneer sajt

375g tej

210 kcal
4g citromlé

1 kcal

spenótszósz

4g vaj

25 kcal
3g kókuszolaj

22 kcal
43g főzőhagyma

15 kcal
115g újhagyma

22 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
3g gyömbér

2 kcal
0g chilipehely

0 kcal
3g garam masala

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g spenót

17 kcal
25g víz

0 kcal
50g habtejszín

146 kcal

Összesen 463 kcal

5% Fehérje
10% Szénhidrát
10% Zsír

paneer sajt

1500g tej

840 kcal
16g citromlé

4 kcal

spenótszósz

14g vaj

100 kcal
10g kókuszolaj

89 kcal
170g főzőhagyma

62 kcal
460g újhagyma

88 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
12g gyömbér

10 kcal
0g chilipehely

0 kcal
10g garam masala

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
400g spenót

66 kcal
100g víz

0 kcal
200g habtejszín

584 kcal

Összesen 1855 kcal

5% Fehérje
10% Szénhidrát
10% Zsír

paneer sajt

51.7g tej

29 kcal
0.6g citromlé

0 kcal

spenótszósz

0.5g vaj

3 kcal
0.3g kókuszolaj

3 kcal
5.9g főzőhagyma

2 kcal
15.9g újhagyma

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.4g gyömbér

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
0.3g garam masala

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
13.8g spenót

2 kcal
3.4g víz

0 kcal
6.9g habtejszín

20 kcal

Összesen 62 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
10% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Lut-zea
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
16.3 g

Zsír

Összesen
28.8 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
63 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1069.2 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
598 mg
Vas
3 mg
Magnézium
80 mg
Foszfor
108 mg
Nátrium
276 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
29.3 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
226.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
536 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
39 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
492 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
194 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
160 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4499 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9570 micro

Összesen 463 kcal

5% Fehérje
10% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Lut-zea
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
65.2 g

Zsír

Összesen
115.1 g
Telített zsírsav
69 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
252 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4276.6 g
Cink
4 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
2391 mg
Vas
13 mg
Magnézium
322 mg
Foszfor
431 mg
Nátrium
1105 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
117 g
Cukor
81 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
907.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2142 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
155 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
1969 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
778 micro
Kolin:
123 mg
Retinol - A vitamin:
642 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17998 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38278 micro

Összesen 1855 kcal

5% Fehérje
10% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Vas

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Lut-zea
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
2.2 g

Zsír

Összesen
4 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
147.4 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
82 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
15 mg
Nátrium
38 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
31.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
74 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
68 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
620 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1319 micro

Összesen 62 kcal

Elkészítés

paneer sajt

A tejet egy közepes méretű lábasban forralni kezdjük. Amint elkezd forrni, takarékra vesszük alatta a lángot, és hozzáadjuk a frissen facsart citromlevet. Citromlé helyett használhatunk akár ecetet is.
Alaposan elkeverjük a citromlevet, majd árgus szemekkel figyeljük, amint a citromsav hatására kicsapódik a fehérje, így különválva a tej sűrűje és a kvázi író.
Gyorsan levesszük a tűzről a lábost. A tej sűrűjét szűrőkanállal sajtzsákba vagy tiszta konyharuhába kanalazzuk. Érdemes a mosogató felett dolgozni, vagy legalábbis használjunk egy nagyobb tálat.
A zsákba kanalazott "tej-sűrűre" hideg vizet eresztünk, így picit átmosva. Ezután a zsákot vagy konyharuhát szorosan felcsavarjuk, hogy a sajtunk egy helyes kis csomó legyen a közepén. Ezt a lépést óvatosan végezzük, mert a sajtból forró (de legalábbis nagyon meleg) folyadékot préselünk ki.
Kössünk az anyagra csomót, majd lógassuk fel 30 percre egy tálat alátéve - ebbe csepeghet a maradék távozó folyadék.
A fél óra leteltével oldjuk ki a csomót, majd továbbra is az anyagban tartva tegyünk rá nehezéket (egy vágódeszka és egy-két vaskosabb szakácskönyv megteszi), majd hagyjuk így 3-4 órát.
Ekkorra a sajtunk kész lesz. Kockázzuk fel és használjuk fel azonnal, vagy hűtőbe téve 1-2 napot eláll, de akár le is fagyaszthatjuk.

spenótszósz

Az olajat és a vajat hevíteni kezdjük, majd üvegesre pirítjuk rajta a finomra aprított hagymát, újhagymát, fokhagymát, valamint a frissen reszelt gyömbért.
Hozzáadjuk a fűszereket, és illatosra pirítjuk őket. Sózzuk-borsozzuk.
Jöhet bele a spenót - nyugodtan használhatunk hozzá fagyasztottat is. Öntsük fel egy kevés vízzel, majd alacsony lángon főzzük addig, míg elpárolog minden felesleges folyadék.
Végül hozzákeverjük a tejszínt, és forralunk egyet rajta. Ha igazán krémesre szeretnénk a szószt, a felét turmixoljuk le, majd tegyük vissza.
Adjuk hozzá a kockázott paneer sajtot, majd együtt főzzük még 10-15 percet.
Főtt rizzsel, naan kenyérrel, rotival, de igazából bármilyen körettel vagy tunkolni való lepénykenyérrel tálalva isteni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 60 p

Forró, fűszeres és krémes spenótszószban fürdőző tejsajtkockák - ez a palak paneer, az indiai éttermek slágerfogása. A tejsajt, vagyis paneer, meglepő módon házilag is viszonylag egyszerűen elkészíthető, csak első alkalommal tűnik bonyolultnak. A paneer sajtot különféle indiai fogásokhoz felhasználhatjuk, de először mindenképp ezt a zöld klasszikust készítsük el belőle. A paneert hagyományosan kecsketejből készítik, de tehéntejjel ugyanúgy működik, csak próbáljunk minél zsírosabbat venni. A spenótszósszal kapcsolatban pedig az a szuper hírem van, hogy mirelittel is tökéletes, így pedig egész évben készíthetjük. Higgyétek el, felveszi a versenyt a legtöbb házhoz szállítós étteremmel!