Kinézetben mindenképpen, még talán valahol ízben és állagban is, színben azonban már cseppet sem hasonlít egymásra a brokkoli és a karfiol. De talán már ez a minimális hasonlóság is elég okot adhat nekünk arra, hogy szemügyre vegyük a zöldségeket közös megvilágításban, közben pedig keressük a választ az elkészítés, a helyettesítés és a tökéletesítés kérdéseire. Jöjjön hát a brokkoli és a karfiol, jöjjenek a konyhai tippek és trükkök!
A brokkoli
Kettejük közül talán több rajongóval rendelkezik a zöld színű brokkoli: és tényleg meg kell hagyni, hogy illata sem olyan erőteljes, illetve íze is inkább a kellemes, szinte „édeskésnek” mondható irányba tendál.
Nedvességtartalma alacsonyabb a karfiolénál, amit érdemes lehet kihasználni az elkészítés során: tegyük ki extrém hőnek, és a brokkoli könnyedén karamellizálódik.
Éppen ezért, ha maximálisan ki szeretnénk hozni belőle minden aromát, tegyük a sütőbe némi zsiradékkal és tetszőleges fűszerekkel, majd süssük 200 fokon, míg meg nem puhul és a rózsáinak vége, illetve a tepsivel érintkező alsó része aranybarnára nem pirul.
Az így kapott sült zöldséget elkészíthetjük krémlevesként, de püréként és főzelékként is, válhat belőle egyszerű, de nagyszerű köret, valamint gyors rakottas is. Persze főzhetjük és párolhatjuk is, de ekkor aromája nem mélyül el annyira, inkább naturálisabb és egysíkú marad.
A karfiol
A karfiol tökéletes elkészítésére azért érdemes olyan nagy hangsúlyt fektetni, mert ez lehet a kulcsa az amúgy gyakran elutasított zöldség megkedvelésének. A kevésbé kellemes mellékíz és illat például gyakran a főzés illetve a párolás eredménye – két olyan technika, ami sokat nem tesz hozzá a zöldséghez.
És míg vannak bizonyos ételek (pl. prézlis karfiol), amelyeknél nem engedhetjük el a fent említett eljárásokat, más recepteknél érdemes az „agresszívabb” serpenyős pirításra vagy sütésre váltani.
Igazából, a legjobb eredmény érdekében kombinálnunk kell a főzés és a sütés pozitív tulajdonságait. A vízben/gőzben gyorsan megpárolódik a zöldség (akár egészben, egy fejként is), a sütő pedig kellemesen karamellizálja, megpirítja a rózsák girbegurba felületét.
Közös használat
Akár együtt is készíthetünk ínyenc fogásokat a brokkolival és a karfiollal. Ebben az esetben figyelembe kell vennünk pár dolgot: a brokkoli hajlamosabb egyben maradni, míg a karfiol könnyebben szétfő, szétesik, akár már szeletelés közben is. A karfiol gyorsabban puhul párolás és vízben főzés során, azonban a sütőben a brokkolié az előny.
Készítsünk a két zöldségből színes és izgalmas rakottast, sült salátát, csőben sült köretet vagy főzeléket.
Működőképes cserék
Abban az esetben, ha rendelkezünk egy brokkolis recepttel, de megkóstolnánk karfiollal vagy vica verza, kicserélhetjük a zöldségeket (éppen az osztott tulajdonságaik miatt). Persze nem esztelenül – vannak ételek, ahol működhet a csere, míg mások esetében már kevésbé.
- brokkoli/karfiolrizs: a rózsás szerkezetnek köszönhetően mindkét zöldség ugyanúgy alkalmas arra, hogy ledarált, szemcsés állapotban párolt/pirított köretté alakuljon
- krémleves: feltétlenül az ízesítést sem kell drasztikusan megváltoztatnunk, ha selymes levest turmixolunk az egyik vagy épp a másik zöldségből
- rántott zöldség: ropogós bundát mindkét delikvens kaphat, itt egyedül arra érdemes figyelni, hogy a brokkoli lassabban sül (használjunk kevésbé agresszív hőt), illetve vastagabb szárrészeit érdemes eltávolítani
- rakott/csőben sült zöldség: tejfölös-morzsás vagy sajtos-besameles réteg, mindegy is, a krémes környezetben való sütés mindkét zöldségnek jól áll – csak főzzük/pároljuk őket elő, hogy gyorsabban menjen a folyamat
Kudarcra ítélt cserék
- egészben sült zöldség: az egyik leglenyűgözőbb vegetáriánus főétel az egészben sült karfiol, sajnos ugyanez már nem mondható el a brokkoliról – alakja ugyanis nem teszi lehetővé ezt az eljárást, rózsái általában szerteágazóbbak, ritkásabbak és „törzse” is hosszabb, vaskosabb
- steak: szintén a fenti, szerkezeti okokból kifolyólag nem tudunk olyan szép, egyben maradó steakeket sütni a brokkoliból, mint a karfiolból – így az előbbit inkább süssük rózsákra szedve
- fasírt: míg a főtt brokkoliból könnyedén formázhatunk fasírtokat, addig ugyanezt a bravúrt csak bajosan vihetjük végbe a karfiollal – a belőle formált pogácsák, golyóbisok nem állnak össze olyan könnyen, sütés közben hajlamosak szétesni
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További zöldségelkészítési tippeket hozunk:
