MENTESEN, KÖNNYEDÉN
Ha valaki egészségügyi vagy éppen etikai megfontolásból nem fogyaszt bizonyos élelmiszereket vagy egész ételcsoportokat, általában tisztában van vele, hogy mit mivel tud helyettesíteni a főzés során. Ám akkor is érdemes megismerni az alternatív hozzávalókat, ha csak kíváncsiak vagyunk, és szívesen kísérleteznénk, vagy épp olyasvalakinek főzünk, aki nem fogyaszthatja hagyományos formában az ételeket. Sokszor az alternatív módon elkészített fogások annyira jól sikerülnek, hogy bekerülnek a mindennapi repertoárba.
TOJÁS
A tojás egyrészt számos étel nélkülözhetetlen hozzávalója, hiszen gondoskodik a megfelelő állagról, konzisztenciáról, mégsem lehetetlen nélküle elkészíteni az ételeket. Számos esetben csupán gazdagítja a tésztát a süteményben, és akkor is tökéletes lesz, ha elhagyjuk. Ha fontos, hogy valami összetartsa az ételt, sűríteni szeretnénk vele, akkor használhatjuk az útifűmaghéjat vagy éppen a csicseriborsólisztet, amelyből kis vízzel és fűszerekkel elkeverve kifejezetten finom vegán rántotta készíthető, de a tofu is nagyszerű tojáshelyettesítő, amiből szintén készülhet rántotta.
TEJFÖL, JOGHURT, TEJSZÍN ÉS A TEJ
A tejföl gazdag, krémes ízvilága az egyik legkönnyebben megidézhető különböző alternatív alapanyagokkal, választhatunk az egyre több helyen kapható növényi alapú változatokat, amely lehet kókuszalapú vagy készülhet magféléből, rizsből és szójából is. Ma már a nagyobb áruházakban is könnyen beszerezhetők a különféle növényi tejszínpótlók is, és pont ugyanúgy adhatók az ételekhez, mint az eredeti - a legtöbben észre se fogják venni a különbséget.
A többi tejtermék, sőt maga a tej is az egyik legkönnyebben és legkényelmesebben kiváltható élelmiszer, hiszen mára szinte mindenhol vásárolhatunk növényi italokat, sőt a joghurtok és tejszín is széles körben ismertek növényi változatban is. Fontos, hogy a tejszínt és más tejterméket helyettesítő alapanyag esetében is figyeljünk, hogy ne a növényi zsír és tejszármazék házasításával létrejött, sokszor alacsony minőségű terméket vegyük meg, mindig ellenőrizzük az összetevőket. Sőt, a mag- és gabonaitalok házilag is könnyen elkészíthetők.
SAJTOK
A növényi alapú étrend egyre népszerűbbé válik itthon is, ezért sok bolt polcain felfedezhetünk olyan élelmiszereket, amiket nemcsak a vegánok, hanem ételallergiában vagy érzékenységben szenvedők is bátran választhatnak. Ilyenek a vegán sajthelyettesítők is, amelyek legtöbbször valamilyen magféléből illetve kókuszból készülnek, és ízükben, állagukban nagyon hasonlítanak a valódi sajthoz. Sós süteményekben, pizzán ugyanúgy használhatók. A már említett tofu is sokoldalúan használható sajt helyettesítésére is, a füstölt változata különösen. A különlegesen finom, parmezánra emlékeztető ízű sörélesztőpehely pedig egy olasz tésztára szórva tökéletesen megállja a helyét, de készülhet vele vegán mac and cheese is.
TÚRÓ ÉS SAJTKRÉM
Kiváló körözött készíthető kölesből, és a köleses túrógombóc is egy olyan nagyszerű étel, amelyről a legtöbben meg nem mondanák, hogy nem tejtermékből készült. Mint ahogy a klasszikus tejbegríz vagy tejberizs kókuszitallal főzve nem egy egyszerű hétköznapi vacsora lesz, hanem olyan elegáns desszert, amit máskor csak különleges alkalmakkor jutna eszünkbe elkészíteni.
A legtöbb klasszikus fogásunk könnyen elkészíthető tehát hús, tejtermék vagy tojás nélkül, vega vagy egyenesen vegán változatban, merjünk tehát kísérletezni, mert olyan ízeket fedezhetünk fel, amikről könnyen kiderülhet, hogy jobban is ízlenek új, alternatív formájukban.
Ezeket olvastad már?
10 különleges leves, amibe nem kerül tejtermék
A hidegebb napokon jól esik egy meleg leves, ráadásul az elkészítésük sem tart sokáig, így nem kell órákat a konyhában töltened munka után, ha finomat ennél.
Nosalty
4 hónapja totálisan tejtermék nélkül élek, így bírom
Négy hónapja tejmentesen élek - és nem, nem laktózmentesen. Nehézségek ugyan vannak, de a dolog tűrhetőbb, mint hittem. Csak több agyalást igényel. Mesélek.
Brecz Judit
15 tejföltől krémes ízletes leves
Ahogy öregszünk úgy válunk egyre levesesebbekké - Ti is? Imádjuk krémként, sok zöldséggel hússal, tejföllel is. Utóbbiakból most 17-et gyűjtöttünk, válogassatok!
Nosalty
