Zöldfűszeres sertésszűz zelleres burgonyapürével

Name: Zöldfűszeres sertésszűz zelleres burgonyapürével
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Sertés szűzpecsenye; 50 dkg Burgonya; 12 dkg Zeller; 25 dkg Teavaj; 0 ízlés szerint Zöldfűszer borsikafű, bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, kevés majoranna; 12 dkg Zöldborsó; 10 db Szárított paradicsom; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 12 dkg Ecetes gyöngyhagyma; 7 dl Vörösbor burgundi; 1 dl Tej; 2 ek Cukor

4adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

60 dkg sertés szűzpecsenye
50 dkg burgonya
12 dkg zeller
25 dkg teavaj
zöldfűszer ízlés szerint (borsikafű, bazsalikom, rozmaring, petrezselyem, kevés majoranna)
12 dkg zöldborsó
10 db szárított paradicsom
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
12 dkg ecetes gyöngyhagyma
7 dl vörösbor (burgundi)
1 dl tej
2 ek cukor

gyors
magyar

973

Kalória

39.9g

Fehérje

49.6g

Szénhidrát

55.4g

Zsír

399.4g

Víz

231.9g

Koleszterin

6.9g

Élelmi rost

18.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

150g sertés szűzpecsenye

164 kcal
125g burgonya

72 kcal
30g zeller

11 kcal
63g teavaj

448 kcal
0g zöldfűszer

0 kcal
30g zöldborsó

24 kcal
23g szárított paradicsom

58 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g ecetes gyöngyhagyma

14 kcal
175g vörösbor

149 kcal
25g tej

14 kcal
5g cukor

19 kcal

Összesen 973 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

600g sertés szűzpecsenye

654 kcal
500g burgonya

289 kcal
120g zeller

43 kcal
250g teavaj

1793 kcal
0g zöldfűszer

0 kcal
120g zöldborsó

97 kcal
90g szárított paradicsom

232 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
120g ecetes gyöngyhagyma

55 kcal
700g vörösbor

595 kcal
100g tej

56 kcal
20g cukor

77 kcal

Összesen 3891 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

22.9g sertés szűzpecsenye

25 kcal
19.1g burgonya

11 kcal
4.6g zeller

2 kcal
9.5g teavaj

68 kcal
0g zöldfűszer

0 kcal
4.6g zöldborsó

4 kcal
3.4g szárított paradicsom

9 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4.6g ecetes gyöngyhagyma

2 kcal
26.7g vörösbor

23 kcal
3.8g tej

2 kcal
0.8g cukor

3 kcal

Összesen 149 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
39.9 g

Zsír

Összesen
55.4 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
232 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1108.2 g
Cink
4 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
120 mg
Vas
6 mg
Magnézium
143 mg
Foszfor
621 mg
Nátrium
163 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
49.6 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
399.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
449 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
41 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
35 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
189 mg
Retinol - A vitamin:
419 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
354 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
10328 micro
Lut-zea
1082 micro

Összesen 973 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
159.8 g

Zsír

Összesen
221.6 g
Telített zsírsav
132 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
64 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
928 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4432.7 g
Cink
17 mg
Szelén
198 mg
Kálcium
479 mg
Vas
23 mg
Magnézium
572 mg
Foszfor
2485 mg
Nátrium
652 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
198.2 g
Cukor
74 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
1597.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1795 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
165 mg
D vitamin:
48 micro
K vitamin:
139 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
57 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
218 micro
Kolin:
755 mg
Retinol - A vitamin:
1678 micro
α-karotin
25 micro
β-karotin
1416 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
41312 micro
Lut-zea
4326 micro

Összesen 3891 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
8.5 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
35 mg

Ásványi anyagok

Összesen
169.2 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
61 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
69 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
64 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
54 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1577 micro
Lut-zea
165 micro

Összesen 149 kcal

Elkészítés

A sertésszüzet lehártyázzuk, formázzuk. Sózzuk, borsozzuk.
A cukrot karamellizáljuk, majd felöntjük a borral és negyedére visszaforraljuk (redukáljuk), majd hozzáadjuk a gyöngyhagymát és összeforraljuk.
A húst a zöldfűszer-keverékében megforgatjuk, forró sütőben „meghúzatjuk”, (200 fokon, max. 15 perc), majd pihentetjük (10 percig). Ez a művelet nagyon fontos és elmaradhatatlan! Így lesz szép rózaszín a hús és a húslé nem fog a tányérra folyni. Figyelem! A szüzet nem szabad "agyonsütni", mert cipőtalp lesz. :)
Közben elkészítjük a köretet: a megtisztított zellertapró (félxfél cm-es)kockára vágjuk, vajon megpároljuk.A főtt burgonyával, vajjal és a forralt tejjel, sóval, a szokásos módon - de a zellert is hozzáadva - burgonyapürét készítünk.
Az aszalt paradicsomot és a zöldborsót vajon megpároljuk.
A húst szépen szeleteljük, és a megannyi jóval tálaljuk, a képen látható módon: a burgonyapüréből kisebb fészkeket építve, belehalmozva a párolt borsót és melléhelyezve a paradicsomot-fejenként 2-3 db-ot.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Különleges, könnyen és gyorsan elkészíthető vendégváró, vagy ünnepi főétel. Csak a mártás elkészítése időigényesebb egy kicsit, de nem kell megijedni, nem kell felette állni, elfövöget magának. Akár előző nap is elkészíthető, és utána már csak a gyöngyhagymával kell összeforralni. A fényképen barnamártás szerepel, de azt külön egy nap lenne elkészíteni:), így a vörösborredukció leírását közöltem inkább.