húsételek vadételek

Vadnyúl vörösboros mártásban

Glaser

2adag

Idő

150p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

40 dkg nyúlcomb (vadnyúl)

A pácléhez

1 db szegfűszeg
4 db borókabogyó (összezúzva)
0.5 tk bors ( tört)
1 db babérlevél
1 db csillagánizs
1 szál kakukkfű
0.5 közepes db vöröshagyma (szeletelve)
1 db sárgarépa (kockákra vágva)
1 kis db zeller (darabka , kockákra vágva)
0.5 l száraz vörösbor

A sütéshez, pároláshoz

2 ek napraforgó olaj
200 ml zöldség alaplé
2 dkg lekvár/ dzsem (vörösáfonya)
0.5 evőkanál finomliszt
0.5 ek vaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

677

Kalória

42.5g

Fehérje

27.9g

Szénhidrát

22.3g

Zsír

478.3g

Víz

121.5g

Koleszterin

3.1g

Élelmi rost

8.5g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

A húshoz

200g nyúlcomb

272 kcal

A pácléhez

0g szegfűszeg

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g bors

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
80g zeller

29 kcal
250g száraz vörösbor

205 kcal

A sütéshez, pároláshoz

8g napraforgó olaj

71 kcal
100g zöldség alaplé

7 kcal
10g lekvár/ dzsem

28 kcal
4g finomliszt

14 kcal
4g vaj

25 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 677 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

A húshoz

400g nyúlcomb

544 kcal

A pácléhez

0g szegfűszeg

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g bors

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
160g zeller

58 kcal
500g száraz vörösbor

410 kcal

A sütéshez, pároláshoz

16g napraforgó olaj

141 kcal
200g zöldség alaplé

14 kcal
20g lekvár/ dzsem

56 kcal
8g finomliszt

27 kcal
7g vaj

50 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1351 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír

A húshoz

27.8g nyúlcomb

38 kcal

A pácléhez

0g szegfűszeg

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.1g bors

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0.2g kakukkfű

0 kcal
3.1g vöröshagyma

1 kcal
5.6g sárgarépa

2 kcal
11.1g zeller

4 kcal
34.7g száraz vörösbor

28 kcal

A sütéshez, pároláshoz

1.1g napraforgó olaj

10 kcal
13.9g zöldség alaplé

1 kcal
1.4g lekvár/ dzsem

4 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
0.5g vaj

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 93 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
42.5 g

Zsír

Összesen
22.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
122 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1237.2 g
Cink
4 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
84 mg
Vas
4 mg
Magnézium
63 mg
Foszfor
533 mg
Nátrium
500 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
27.9 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
478.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
325 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
1238 micro
β-karotin
3000 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
96 micro

Összesen 677 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
84.9 g

Zsír

Összesen
44.7 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
243 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2474.3 g
Cink
7 mg
Szelén
99 mg
Kálcium
167 mg
Vas
8 mg
Magnézium
125 mg
Foszfor
1065 mg
Nátrium
1000 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
55.7 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
956.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
650 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
29 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
69 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
31 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
70 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
5999 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
191 micro

Összesen 1351 kcal

7% Fehérje
5% Szénhidrát
4% Zsír
84% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
3.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
171.9 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
74 mg
Nátrium
69 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
66.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
45 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
172 micro
β-karotin
417 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
13 micro

Összesen 93 kcal

Elkészítés

A húshoz

A húst leöblítjük, éles késsel megtisztítjuk a hártyáitól, majd egy jól záródó edénybe tesszük. Körészórjuk a pácléhez szükséges fűszereket és zöldségeket, majd felöntjük vörösborral. Hűtőbe tesszük, és kb. 1-2 napig pácoljuk, közben néha összerázogatjuk.
A húst kiszedjük a pácléből, szárazra töröljük. A páclevet leszűrjük.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A húst megpirítjuk a forró olajon, majd kivesszük. A megmaradt olajban megpirítjuk a leszűrt zöldségeket és fűszereket. Felöntjük páclével, felfőzzük, majd a húst visszatesszük. Öntünk hozzá még annyi páclével elvegyített levest, hogy a húst kb.félig ellepje.
Lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul, ez kb. 90-120 perc. Közben forgassuk meg a húst, és ha szükséges, öntsünk még hozzá folyadékot.
A vajat keverjük el a liszttel. Mikor a hús megpuhult, vegyük ki a főzőléből, és tartsuk melegen. A főzőlevet passzírozzuk át, tegyük vissza a serpenyőbe, főzzük fel, ha szükséges, végül a vajas-liszttel sűrítjük.
Sóval, borssal és vörösáfonya lekvárral ízesítjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 120 p

A nyúlcomb a gerinccel együtt volt, azt eltávolítottam a combról, és a comb alsó részét is levágtam. Ezekből, leveszöldséggel és fűszerekkel főztem egy alaplevet, amit a pároláshoz használtam fel.