húsételek pecsenye

Vörösboros lábszárpecsenye

Kornél

4adag

Idő

165p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

80 dkg marhalábszár
2 közepes db vöröshagyma
1 közepes db sárgarépa
0.5 közepes db zeller
1 közepes db fehérrépa
2 gerezd fokhagyma
1.5 dl vörösbor (száraz, cabernet sauvignon pl.)
1 l marha alaplé
1 ek kakukkfű
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
50 g sűrített paradicsom
1 ek nádcukor
3 dkg vaj
2 ek sertészsír

482

Kalória

45.5g

Fehérje

18g

Szénhidrát

21.6g

Zsír

282.2g

Víz

101.3g

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

8.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

200g marhalábszár

256 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
33g zeller

12 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
38g vörösbor

32 kcal
250g marha alaplé

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
13g sűrített paradicsom

10 kcal
3g nádcukor

10 kcal
8g vaj

54 kcal
8g sertészsír

68 kcal

Összesen 482 kcal

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

800g marhalábszár

1024 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
130g zeller

47 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
150g vörösbor

128 kcal
1000g marha alaplé

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
50g sűrített paradicsom

41 kcal
10g nádcukor

38 kcal
30g vaj

215 kcal
30g sertészsír

271 kcal

Összesen 1927 kcal

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

31.3g marhalábszár

40 kcal
7g vöröshagyma

3 kcal
3.1g sárgarépa

1 kcal
5.1g zeller

2 kcal
3.5g fehérrépa

2 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
5.9g vörösbor

5 kcal
39.1g marha alaplé

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g sűrített paradicsom

2 kcal
0.4g nádcukor

1 kcal
1.2g vaj

8 kcal
1.2g sertészsír

11 kcal

Összesen 75 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
45.5 g

Zsír

Összesen
21.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
101 mg

Ásványi anyagok

Összesen
882.2 g
Cink
14 mg
Szelén
37 mg
Kálcium
91 mg
Vas
6 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
496 mg
Nátrium
180 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
18 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
282.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
211 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
623 micro
β-karotin
1621 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
3596 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 482 kcal

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
182.1 g

Zsír

Összesen
86.3 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
405 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3528.8 g
Cink
57 mg
Szelén
149 mg
Kálcium
364 mg
Vas
23 mg
Magnézium
228 mg
Foszfor
1982 mg
Nátrium
722 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
71.9 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
1128.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
845 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
27 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
56 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
82 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
50 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
179 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
201 micro
α-karotin
2490 micro
β-karotin
6486 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
14383 micro
Lut-zea
200 micro

Összesen 1927 kcal

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
3.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
137.9 g
Cink
2 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
77 mg
Nátrium
28 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
44.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
97 micro
β-karotin
253 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
562 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 75 kcal

Elkészítés

Először is a lábszárt egészben vásároljuk meg. A legjobb, ha még csonttal együtt van. Ha nincs, az sem baj, de mindenképpen egy darabban lévő húst vásároljunk. A csontozott lábszárt először hajtsuk össze, mint egy roládot, majd zsinórral kössük körbe kb. 2 centinként. Fontos, hogy a kötözéskor minden egyes kötést külön zsinórral végezzük, máskülönben szeleteléskor elvágjuk, és oda a formázás. Amikor a hurkokkal kész vagyunk, és megformáztuk a húst, a zsinórok között vágjuk egyforma szeletekre. Ha a zsinór ilyenkor elcsúszik kissé, semmi gond, igazítsuk meg. A hússzeleteket alaposan sózzuk, borsozzuk. Nem szabad spórolni, és nem kell megijedni, vastag szelet húsokról van szó, utólag már nem kapunk megfelelő ízt.
A hagymát vágjuk finomra, a többi zöldséget tetszőlegesen aprítsuk fel kisebb szeletekre, vagy darabokra.
Egy magas falú nagyobb serpenyőt tegyünk a lángra, forrósítsunk benne zsírt, majd a hússzeleteket süssük elő szép pirosra mindkét oldalukon. Ha megvagyunk, tegyük a húsokat egy tálra, a visszamaradt zsiradékban pedig pirítsuk meg a zöldségeket. Amikor már aranyszínűre pirultak, adjuk hozzá a kakukkfüvet és a cukrot, karamellizáljuk, majd keverjük hozzá a paradicsompürét. Pirítsuk rozsdabarnára, és öntsük fel a borral. Ízesítsük kevés sóval és borssal.
Forraljuk el az alkoholt, majd öntsünk hozzá marha alaplevet, és tegyük vissza a hússzeleteket. A tányérra kifolyt húslét is bátran öntsük a serpenyőbe, majd ízesítsük zúzott fokhagymával. Ezután tegyünk fedőt a serpenyőre, és rakjuk előmelegített 180 fokos sütőbe. Kb. 2 óra alatt készül el a hús, azonban húsz-harminc percenként ellenőrizni kell a levet, pótoljuk marha alaplével folyamatosan.
Amikor a hús már teljesen puha, vegyük ki a serpenyőből, a szaftot pedig szűrjük le. Gyorsforraló edényben forraljuk be, majd adjunk hozzá egy kevés vajat. Ha kész a pecsenyelé, tálalhatjuk az ételt. A hús tetszés szerint szeletelhetjük, vagy rusztikusan nagyobb darabokra is vághatjuk. Ízlés szerinti körettel kínáljuk, a pecsenyelével meglocsolt a húsokat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Eredetileg marhapofát szerettem volna készíteni, de mire a henteshez eljutottam, elfogyott... :( Miután a lábszár hasonlít leginkább a pofához, ezért megpróbáltam azzal, az eredmény pedig egészen fantasztikus lett. Nagyon hasonló az olasz osso-bucco-hoz, még ha a csont nincs is a húsban. Bár az ízesítése nyilván eltérő, azonban jellege és állaga is igencsak közeli. Aki szereti a szaftos húsokat, annak elkészíteni kötelező.