halételek halsteak

Vajhal zöldséges palacsinta tekercsekkel

modosa

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A vajhalhoz

50 dkg hal (vajhal steak)
5 dkg vaj
0.5 dl fehérbor (száraz)
1 csipet barna cukor
1 db citrom (reszelt héja és leve)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (őrölt)

A palacsintához

20 dkg finomliszt (finom, Graham liszt nélkül 25 dkg)
5 dkg graham-liszt (ha nincs, elhagyható)
2 db tojás
0.5 l tej
0.5 dl napraforgó olaj
1 kávéskanál só
1 ek vaj (a tűzálló tál kikenéséhez)

A palacsinta töltelékhez

20 kg zöldbab (fagyasztott ceruzabab)
10 dkg bébirépa (fagyasztott)
2 dkg vaj
0.5 dl víz
10 dkg mozzarella (reszelt, vagy trappista sajt)
2 dl főzőtejszín
2 dl tej
1 db tojássárgája
0.5 kk szerecsendió
5 dkg parmezán sajt (reszelt)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

2270

Kalória

123.2g

Fehérje

369.1g

Szénhidrát

61g

Zsír

4187.1g

Víz

272.7g

Koleszterin

123.1g

Élelmi rost

154.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír

A vajhalhoz

125g hal

72 kcal
13g vaj

90 kcal
13g fehérbor

10 kcal
0g barna cukor

0 kcal
43g citrom

7 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A palacsintához

50g finomliszt

182 kcal
13g graham-liszt

42 kcal
28g tojás

35 kcal
125g tej

70 kcal
11g napraforgó olaj

94 kcal
1g só

0 kcal
4g vaj

25 kcal

A palacsinta töltelékhez

5000g zöldbab

1364 kcal
25g bébirépa

9 kcal
5g vaj

36 kcal
13g víz

0 kcal
25g mozzarella

75 kcal
50g főzőtejszín

66 kcal
50g tej

28 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
13g parmezán sajt

49 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2270 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír

A vajhalhoz

500g hal

288 kcal
50g vaj

359 kcal
50g fehérbor

41 kcal
0g barna cukor

0 kcal
170g citrom

26 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A palacsintához

200g finomliszt

728 kcal
50g graham-liszt

166 kcal
110g tojás

138 kcal
500g tej

280 kcal
43g napraforgó olaj

376 kcal
4g só

0 kcal
14g vaj

100 kcal

A palacsinta töltelékhez

20000g zöldbab

5456 kcal
100g bébirépa

35 kcal
20g vaj

143 kcal
50g víz

0 kcal
100g mozzarella

299 kcal
200g főzőtejszín

262 kcal
200g tej

112 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 9069 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír

A vajhalhoz

2.2g hal

1 kcal
0.2g vaj

2 kcal
0.2g fehérbor

0 kcal
0g barna cukor

0 kcal
0.8g citrom

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A palacsintához

0.9g finomliszt

3 kcal
0.2g graham-liszt

1 kcal
0.5g tojás

1 kcal
2.2g tej

1 kcal
0.2g napraforgó olaj

2 kcal
0g só

0 kcal
0.1g vaj

0 kcal

A palacsinta töltelékhez

89.2g zöldbab

24 kcal
0.4g bébirépa

0 kcal
0.1g vaj

1 kcal
0.2g víz

0 kcal
0.4g mozzarella

1 kcal
0.9g főzőtejszín

1 kcal
0.9g tej

0 kcal
0.1g tojássárgája

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0.2g parmezán sajt

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 39 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

3% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
123.2 g

Zsír

Összesen
61 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
273 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6896.8 g
Cink
13 mg
Szelén
96 mg
Kálcium
2215 mg
Vas
48 mg
Magnézium
1171 mg
Foszfor
2202 mg
Nátrium
1138 mg
Réz
3 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
369.1 g
Cukor
155 mg
Élelmi rost
123 mg

Víz

Összesen
4187.1 g

Vitaminok

Összesen
2
A vitamin (RAE):
2033 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
24 mg
C vitamin:
550 mg
D vitamin:
131 micro
K vitamin:
1899 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1519 micro
Kolin:
849 mg
Retinol - A vitamin:
314 micro
α-karotin
3980 micro
β-karotin
18346 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
28465 micro

Összesen 2270 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
492.8 g

Zsír

Összesen
243.9 g
Telített zsírsav
106 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
45 g
Koleszterin
1091 mg

Ásványi anyagok

Összesen
27587 g
Cink
53 mg
Szelén
383 mg
Kálcium
8860 mg
Vas
192 mg
Magnézium
4683 mg
Foszfor
8808 mg
Nátrium
4554 mg
Réz
13 mg
Mangán
42 mg

Szénhidrát

Összesen
1476.6 g
Cukor
619 mg
Élelmi rost
493 mg

Víz

Összesen
16748.4 g

Vitaminok

Összesen
2
A vitamin (RAE):
8133 micro
B6 vitamin:
26 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
96 mg
C vitamin:
2199 mg
D vitamin:
524 micro
K vitamin:
7598 micro
Tiamin - B1 vitamin:
15 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
20 mg
Niacin - B3 vitamin:
147 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6077 micro
Kolin:
3396 mg
Retinol - A vitamin:
1257 micro
α-karotin
15920 micro
β-karotin
73385 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
113860 micro

Összesen 9069 kcal

3% Fehérje
8% Szénhidrát
1% Zsír
88% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
E vitamin:

Fehérje

Összesen
2.2 g

Zsír

Összesen
1.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
5 mg

Ásványi anyagok

Összesen
123 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
40 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
39 mg
Nátrium
20 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
74.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
36 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
71 micro
β-karotin
327 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
508 micro

Összesen 39 kcal

Elkészítés

A vajhalhoz

A hal rövid készítési ideje miatt a palacsintával kezdünk:
A hozzávalókból kézi mixer segítségével összeállítjuk a palacsintatésztát és egy fél órára betesszük a hűtőbe.
A zöldségeket a vajon, kevés vízzel és sóval roppanósra pároljuk.
A tejszínt, a tejet és a tojás sárgáját összekeverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.
Kivajazunk egy 20x20 cm-es tűzálló tálat.
A sütőt 190 C-ra előmelegítjük.
A kisütött palacsintákat megtöltjük a zöldséggel, megszórjuk a reszelt sajttal, szorosan föltekerjük. Levágjuk a tekercsek két szélét, három részre vágjuk, majd szorosan egymás mellé téve a kivajazott tálba állítjuk.
Ráöntjük a tejszínes keveréket, megszórjuk a parmezánnal, és forró sütőben kb. 40 perc alatt arany barnára sütjük.
Hal készítése:
Lereszeljük a citrom héját.
A vajat kikeverjük sóval, borssal (én virágborsot használtam, de a színes bors is tökéletes), egy csipet barna cukorral, és a citromhéjjal.
A halszeletek egyik oldalát megborsozzuk, a másikat enyhén megsózzuk és borsozzuk.
Közepesen forró serpenyőben felolvasztjuk a fűszeres vajat és rádobjuk a halat, sózott oldalával lefelé.
2-3 percig sütjük, megfordítjuk, aláöntjük a bort és további 2 percig sütjük.
Miután kivettük a halat a serpenyőből, a vajas lébe facsarjuk egy fél citrom levét, összeforraljuk, és tálaláskor a halra kanalazzuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 20x20

Bár kezdődne úgy ez a történet, hogy a recept egy olaszországi hosszúhétvége eredményének köszönhető, de sajnos - bár jó hely az is - most csak a budakalászi Coráig jutottam el. Magyarországon - tenger hiányában - nagyon csekélyek a lehetőségek, mind tapasztalatszerzés, mind árulelőhely szempontjából, és ezt a hiányt látszik most pótolni a Cora (istenbizony nem kapok százalékot, csak örülök a lehetőségnek és terjesztem). A vajhal nekem eddig ismeretlen terep volt, nem ettem még, csak sushinak, de hát ettől lett csak igazán érdekes a hadművelet!