kenyerek kenyérkülönlegességek

Vadkovászos barna kifli tang zhonggal

Torma

6adag

Idő

63p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tang zhonghoz

2.5 evőkanál finomliszt
2.5 dl tej

A tésztához

2 bögre finomliszt (fehér kenyérliszt)
1.5 bögre teljes kiőrlésű liszt
20 dkg kovász (aktív vadkovász)
3 ek zabkorpa
3 dkg vaj
1 dl kefir
1.5 dl tej (körülbelül; a kovász sűrűségétől függ)
1 kávéskanál só
2 ek napraforgó olaj (formázáshoz)

A tetejére

1 db tojás
2 ek lenmag

534

Kalória

15.8g

Fehérje

89.6g

Szénhidrát

12.2g

Zsír

35g

Víz

42.9g

Koleszterin

8.1g

Élelmi rost

4.1g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
59% Szénhidrát
8% Zsír

A tang zhonghoz

6g finomliszt

23 kcal
42g tej

23 kcal

A tésztához

50g finomliszt

182 kcal
38g teljes kiőrlésű liszt

125 kcal
33g kovász

61 kcal
3g zabkorpa

6 kcal
5g vaj

36 kcal
17g kefir

10 kcal
25g tej

14 kcal
1g só

0 kcal
3g napraforgó olaj

24 kcal

A tetejére

9g tojás

12 kcal
3g lenmag

18 kcal

Összesen 534 kcal

10% Fehérje
59% Szénhidrát
8% Zsír

A tang zhonghoz

38g finomliszt

137 kcal
250g tej

140 kcal

A tésztához

300g finomliszt

1092 kcal
225g teljes kiőrlésű liszt

747 kcal
200g kovász

364 kcal
15g zabkorpa

37 kcal
30g vaj

215 kcal
100g kefir

61 kcal
150g tej

84 kcal
4g só

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

A tetejére

55g tojás

69 kcal
20g lenmag

107 kcal

Összesen 3194 kcal

10% Fehérje
59% Szénhidrát
8% Zsír

A tang zhonghoz

2.7g finomliszt

10 kcal
17.8g tej

10 kcal

A tésztához

21.4g finomliszt

78 kcal
16g teljes kiőrlésű liszt

53 kcal
14.3g kovász

26 kcal
1.1g zabkorpa

3 kcal
2.1g vaj

15 kcal
7.1g kefir

4 kcal
10.7g tej

6 kcal
0.3g só

0 kcal
1.1g napraforgó olaj

10 kcal

A tetejére

3.9g tojás

5 kcal
1.4g lenmag

8 kcal

Összesen 228 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
59% Szénhidrát
8% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.8 g

Zsír

Összesen
12.2 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
845.8 g
Cink
2 mg
Szelén
34 mg
Kálcium
135 mg
Vas
3 mg
Magnézium
82 mg
Foszfor
273 mg
Nátrium
315 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
89.6 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
35 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
52 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
51 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
162 micro

Összesen 534 kcal

10% Fehérje
59% Szénhidrát
8% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
94.5 g

Zsír

Összesen
73.4 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
258 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5074.9 g
Cink
12 mg
Szelén
206 mg
Kálcium
811 mg
Vas
15 mg
Magnézium
492 mg
Foszfor
1636 mg
Nátrium
1890 mg
Réz
2 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrát

Összesen
537.9 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
48 mg

Víz

Összesen
210.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
310 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
42 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
233 micro
Kolin:
299 mg
Retinol - A vitamin:
306 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
64 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
974 micro

Összesen 3194 kcal

10% Fehérje
59% Szénhidrát
8% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
5.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
361.8 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
58 mg
Vas
1 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
117 mg
Nátrium
135 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
38.4 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
15 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
69 micro

Összesen 228 kcal

Elkészítés

A tang zhonghoz

A tang zhonghoz a lisztet a tejjel közepes tűzön besűrítjük, majd kihűtjük.
A tészta langyos hozzávalóit összekeverjük a vadkovásszal, ésa tang zhonggal, majd fényes tésztát dagasztunk.
Letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. (A kelesztési idő függ a kovász erősségétől, de főleg a hőmérséklettől. Nekem most a hűvös konyhában 6 óra kellett.)
Ezután a lágy, pufi tésztát kettévágjuk,olajozott (vagy lisztezett) felületen mindkét tésztadarabotkinyújtjuk, és kifliket formálunk (akét kinyújtott körlapot 4-4 körcikkre vágjuk, majd a cikkeket ahosszabbik oldaluktól feltekerjük).
A8 kiflit sütőpapíros sütőlapon újból kelesztjük, míg legalább a másfélszeresére nem emelkednek.
Lekenjük a felvert tojással, megszórjuk lenmaggal, és a melegedő sütőbe tesszük. Sütőtől függően kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 3 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 190 °C

Az első kísérletem a vadkovászos és a tang zhongos módszert kombinálni. Ruganyos belsőt és rendkívül ropogós héjat kaptam, ami igen meglepett, mert a fehér lisztes vajas zsemlém tang zhonggal szuper-puha héjat eredményezett. Lehetséges, hogy a teljes kiőrlésű liszt miatt lett ropogós a héj? Mindkét péksüteményt párás sütőben sütöttem... Várom a többi szakács tapasztalatait!