Tonkababos csokis szigetecskék

Name: Tonkababos csokis szigetecskék
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 db Tojás; 4 ek Víz hideg; 8 ek Cukor; 8 evőkanál Finomliszt; 3 ek Tejpor; 1 teáskanál Citromhéj reszelt; 0 csomag Sütőpor; 3 ek Tej langyos; 3 dl Habtejszín; 4 dkg Vaj; 0 db Tonkabab vagy fahéj és vaníliás cukor; 4 teáskanál Zselatin; 30 dkg Étcsokoládé; 10 dkg Tejcsokoládé; 8 db Tojásfehérje; 10 dkg Cukor; 70 dkg Meggybefőtt magozott, turmixolt; 2 dl Meggylé a befőttből; 2 tasak Vaníliás pudingpor; 3 ek Cukor; 0 dl Likőr meggy; 2 teáskanál Zselatin 1 dl meggylében feloldva; 5 dkg Étcsokoládé; 6 ek Tejszínhab; 3 db Rózsa levél

6adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

4 db tojás
4 ek víz (hideg)
8 ek cukor
8 evőkanál finomliszt
3 ek tejpor
1 teáskanál citromhéj (reszelt)
0.5 csomag sütőpor
3 ek tej (langyos)

A csokikrémhez

3 dl habtejszín
4 dkg vaj
0.5 db tonkabab (vagy fahéj és vaníliás cukor)
4 teáskanál zselatin
30 dkg étcsokoládé
10 dkg tejcsokoládé
8 db tojásfehérje
10 dkg cukor

A meggykrémhez

70 dkg meggybefőtt (magozott, turmixolt )
2 dl meggylé (a befőttből)
2 tasak vaníliás pudingpor
3 ek cukor
0.5 dl likőr (meggy)
2 teáskanál zselatin (1 dl meggylében feloldva)

A díszítéshez

5 dkg étcsokoládé
6 ek tejszínhab
3 db rózsa (levél)

1132

Kalória

20.7g

Fehérje

139.9g

Szénhidrát

53.1g

Zsír

127.1g

Víz

218g

Koleszterin

5.3g

Élelmi rost

77.9g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
41% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

37g tojás

46 kcal
5g víz

0 kcal
13g cukor

52 kcal
20g finomliszt

73 kcal
4g tejpor

17 kcal
0g citromhéj

0 kcal
1g sütőpor

1 kcal
5g tej

3 kcal

A csokikrémhez

50g habtejszín

146 kcal
7g vaj

48 kcal
0g tonkabab

0 kcal
1g zselatin

4 kcal
50g étcsokoládé

273 kcal
17g tejcsokoládé

89 kcal
53g tojásfehérje

28 kcal
17g cukor

65 kcal

A meggykrémhez

117g meggybefőtt

84 kcal
33g meggylé

13 kcal
15g vaníliás pudingpor

57 kcal
5g cukor

19 kcal
8g likőr

27 kcal
1g zselatin

2 kcal

A díszítéshez

8g étcsokoládé

46 kcal
15g tejszínhab

39 kcal
3g rózsa

0 kcal

Összesen 1132 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

220g tojás

277 kcal
32g víz

0 kcal
80g cukor

310 kcal
120g finomliszt

437 kcal
21g tejpor

104 kcal
0g citromhéj

0 kcal
6g sütőpor

3 kcal
30g tej

17 kcal

A csokikrémhez

300g habtejszín

876 kcal
40g vaj

287 kcal
1g tonkabab

0 kcal
8g zselatin

27 kcal
300g étcsokoládé

1638 kcal
100g tejcsokoládé

535 kcal
320g tojásfehérje

166 kcal
100g cukor

387 kcal

A meggykrémhez

700g meggybefőtt

504 kcal
200g meggylé

80 kcal
90g vaníliás pudingpor

343 kcal
30g cukor

116 kcal
50g likőr

164 kcal
4g zselatin

13 kcal

A díszítéshez

50g étcsokoládé

273 kcal
90g tejszínhab

231 kcal
15g rózsa

0 kcal

Összesen 6788 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

7.6g tojás

10 kcal
1.1g víz

0 kcal
2.8g cukor

11 kcal
4.1g finomliszt

15 kcal
0.7g tejpor

4 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0.2g sütőpor

0 kcal
1g tej

1 kcal

A csokikrémhez

10.3g habtejszín

30 kcal
1.4g vaj

10 kcal
0g tonkabab

0 kcal
0.3g zselatin

1 kcal
10.3g étcsokoládé

56 kcal
3.4g tejcsokoládé

18 kcal
11g tojásfehérje

6 kcal
3.4g cukor

13 kcal

A meggykrémhez

24.1g meggybefőtt

17 kcal
6.9g meggylé

3 kcal
3.1g vaníliás pudingpor

12 kcal
1g cukor

4 kcal
1.7g likőr

6 kcal
0.1g zselatin

0 kcal

A díszítéshez

1.7g étcsokoládé

9 kcal
3.1g tejszínhab

8 kcal
0.5g rózsa

0 kcal

Összesen 234 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
41% Szénhidrát
16% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
20.7 g

Zsír

Összesen
53.1 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
218 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1125.9 g
Cink
2 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
254 mg
Vas
6 mg
Magnézium
119 mg
Foszfor
426 mg
Nátrium
285 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
139.9 g
Cukor
78 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
127.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
299 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
41 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
122 mg
Retinol - A vitamin:
294 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
67 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
185 micro

Összesen 1132 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
16% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
124.1 g

Zsír

Összesen
318.5 g
Telített zsírsav
189 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
94 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1308 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6755.4 g
Cink
15 mg
Szelén
190 mg
Kálcium
1522 mg
Vas
37 mg
Magnézium
715 mg
Foszfor
2557 mg
Nátrium
1709 mg
Réz
5 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
839.2 g
Cukor
467 mg
Élelmi rost
32 mg

Víz

Összesen
762.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1796 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
246 micro
K vitamin:
49 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
172 micro
Kolin:
733 mg
Retinol - A vitamin:
1763 micro
α-karotin
25 micro
β-karotin
399 micro
β-crypt
21 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1110 micro

Összesen 6788 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
16% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.3 g

Zsír

Összesen
11 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
232.4 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
52 mg
Vas
1 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
88 mg
Nátrium
59 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
28.9 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
26.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
62 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
61 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 234 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztához a tojássárgáját fehéredésig kavarjuk a cukorral és a vízzel, majd könnyedén hozzákavarjuk a tejporral és sütőporral elkevert lisztet és a reszelt citrom héjat. A tojásfehérjét felverjük keményre, és beleforgatjuk. A végén a meglangyosított olajat és tejet is hozzákeverjük.
Sütőpapírral kibélelt gáztepsibe öntjük, és megsütjük (150 °C -on 15 perc). Ha kihűlt, felkarikázzuk fémgyűrűk vagy műanyag kapszlik segítségével.
Elkészítjük a tonkababos csokikrémet:
A kétféle csokit ledaráljuk, félretesszük.
A tejszínt összemelegítjük a vajjal és a reszelt tonkababbal, majd az edényt lehúzzuk a tűztől, és ha már nem tűzforró, csak meleg, a vajas-tonkababos tejszínt szűrőn át ráöntjük a zselatinra. Az egészet közben kézi habverővel folyamatosan keverjük, hogy a zselatin teljesen feloldódjon.
A tejszínes-zselatinos keveréket aztán ráöntjük a kétféle darált csokira. Az egészet alaposan összekeverjük, míg a csoki el nem olvad.
Míg a csokis keverék hűl, a tojásfehérjéket lágy habbá verjük, majd apránként beleszórjuk a porcukrot, és együtt tovább verjük, míg kemény nem lesz.
A langyos csokiba robotgéppel belekeverjük a fehérjehab ¼ részét, a többit óvatosan-ügyesen lágy mozdulatokkal, fakanállal forgatjuk bele.
A krémet ráöntjük a kapszliba helyezett piskóta karikákra kb. 2 cm vastagon, és kihűtjük.
Elkészítjük a meggykrémet:
Először egy lábasban felfőzzük az előzőleg összeturmixolt meggybefőtett a cukorral.
Egy másik edényben simára keverjük a pudingport a meggylével és a meggylikőrrel. Amikor a keverék forrásnak indul, hozzáöntjük a meggylében és meggylikőrben elkevert pudingport, és besűrítjük. Hűlni hagyjuk.
Két teáskanál zselatint feloldunk 1 dl gyöngyöző meggylében, ha egy kicsit meghűlt, hozzákeverjük a meggypudinghoz.
Ha a puding hűlt egy kicsit, rákanalazzuk a csokikrém tetejére, kihűtjük.
Már csak a díszítés van hátra:
Megolvasztjuk gőz fölött az étcsokoládét, a rózsalevelekre rákenjük, hűtőbe tesszük.
Lehűlés után óvatosan lehúzzuk a levélről a csokit, majd tejszínhab társaságában ráhelyezzük a süteményre.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 50 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A tonkabab a brazil tölgy termése, mellyel volt szerencsém találkozni ezen a nyáron. A vanília, a fahéj, a mandula és az ánizs együttes illatkompozíciója jelenik meg benne. Aki egyszer megkóstolja, az nem tud szabadulni ettől az élménytől. A csokoládéval fantasztikus párost alkotnak, és a meggy savanyú íze kítűnő párosítás. A család kedvence lett, azóta minden ünnep alkalmával az asztal kulináris élvezete.