Az egyik legklasszikusabb édességünk a lekváros piskótatekercs, aminek sokszor azok sem tudnak ellenállni, akik amúgy kerülik az édességeket.
És hát hogyan is lehetne, annyira tökéletes arányú édességről van szó! A legjobb, ha házi lekvárt tudunk beletölteni, de ez a piskótarecept olyan megbízható, hogy bármilyen más töltelékkel is pazarul működik. A kész roládot aztán bőségesen vonjuk be puha porcukorréteggel, ami majd minden egyes falatnál fehér ceruzabajuszt képez a szánk felett.
Na de nézzük sorban, mitől lesz légiesen puha a piskóta!
A piskóta valójában egy pofonegyszerű édesség, ha már van némi konyhai rutinunk és ráéreztünk a piskótasütés ízére. Mindössze pár alapanyag szükséges hozzá, és nem kell grammra sem méregetni a hozzávalókat, fontos viszont a dolgok sorrendje és a technika.
A legfontosabbak az arányok, a piskóta hagyományosan az 1:1:1 arányon alapszik, ami azt jelenti, hogy minden tojáshoz számoljunk 1-1 evőkanál cukrot és réteslisztet.
Egy nagy sütőtepsi méretű piskótához minimum 6 tojással számoljunk, hogy legyen vastagsága is a tekercsnek.
A fehérjéket és a sárgájákat szét kell választani, hiszen külön dolgozunk velük: a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, míg a sárgájákat egy másik tálban kihabosítjuk a cukorral. Vagy cukrokkal: az igazán retró hatás érdekében dukál bele egy tasak vaníliás cukor is! A lisztet és a sütőport vagy szódabikarbónát is a sárgájás habhoz keverjük hozzá - itt nagyon fontos, hogy csomómentes legyen a masszánk.
A légies állag érdekében a fehérjehabot több részletben, nagy, légies mozdulatokkal forgassuk hozzá a lisztes-sárgájás krémhez. Ha eddig kézi robotgépet használtunk a tojásveréshez, ezen a ponton váltsunk spatulára vagy fakanálra, ezek ugyanis kíméletesebbek a habhoz. A cél itt az, hogy minél kevésbé essen össze a levegővel dúsított fehérjehab, mert ez garantálja a piskóta légies állagát.
Sütés, töltés és tekerés
A piskótatésztát kanalazzuk sütőpapíros gáztepsire, majd 180 fokos sütőben, alsó-felső funkción süssük 15 percig. A kész piskótát borítsuk egy tiszta konyharuhára és pár perc pihentetés után óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt.
Töltetléknek gyakorlatilag bármi kerülhet a piskótába, a leggyakoribb természetesen a lekváros töltelék, pláne, ha van otthon jóféle házi lekvárunk. A lekvárt kenjük egyből a még meleg piskótára, és azonnal tekerjük is fel jó szorosan a konyharuha segítségével, majd hagyjuk így kihűlni.
Azonban ha valamilyen krémes-tejszínes tölteléket használunk, akkor más a technika: ezeknél a konyharuhával együtt tekerjük fel a meleg piskótát, és így hagyjuk kihűlni. A konyharuha biztosítja, hogy lesz egy kis rés a tekervények között, ahová utána be tudjuk kenni a krémünket. A meleg piskótára soha ne kenjünk tejtermék tartalmú krémet, mert a tészta hőjétől az szétolvadhat és kifolyhat belőle.
