Töltött kacsamell vörösborban párolt körtével

Name: Töltött kacsamell vörösborban párolt körtével
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: fiatal 2 db Kacsamell; pecsenye 20 dkg Kacsamáj; 100 dkg Kacsazsír 1 liter!; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 3 dl Tej; 1 ek Vaj; 2 közepes db Körte vilmoskörte; 2 dl Félédes vörösbor; 1 db Fahéjrúd; 1 db Csillagánizs; 6 db Szegfűszeg; 3 ek Méz; 0 citromból nyert Citromlé; 5 közepes db Burgonya; 0 ízlés szerint Rozmaring friss vagy szárított; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Évi néni

2adag

Idő

125p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A töltött kacsamellhez vörösborban

2 db kacsamell
20 dkg kacsamáj
100 dkg kacsazsír (1 liter!)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
3 dl tej

A párolt körtéhez

1 ek vaj
2 közepes db körte (vilmoskörte)
2 dl félédes vörösbor
1 db fahéjrúd
1 db csillagánizs
6 db szegfűszeg
3 ek méz
0.5 citromból nyert citromlé

A burgonyakörethez

5 közepes db burgonya
rozmaring ízlés szerint (friss vagy szárított)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

1255

Kalória

101.1g

Fehérje

107.4g

Szénhidrát

37.6g

Zsír

770.3g

Víz

838.1g

Koleszterin

9.6g

Élelmi rost

56.1g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

10% Fehérje
11% Szénhidrát
4% Zsír

A töltött kacsamellhez vörösborban

400g kacsamell

540 kcal
100g kacsamáj

136 kcal
500g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
150g tej

84 kcal

A párolt körtéhez

7g vaj

50 kcal
200g körte

103 kcal
100g félédes vörösbor

82 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
38g méz

114 kcal
10g citromlé

2 kcal

A burgonyakörethez

250g burgonya

144 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1255 kcal

10% Fehérje
11% Szénhidrát
4% Zsír

A töltött kacsamellhez vörösborban

800g kacsamell

1080 kcal
200g kacsamáj

272 kcal
1000g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
300g tej

168 kcal

A párolt körtéhez

14g vaj

100 kcal
400g körte

205 kcal
200g félédes vörösbor

164 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
75g méz

228 kcal
20g citromlé

4 kcal

A burgonyakörethez

500g burgonya

289 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2510 kcal

10% Fehérje
11% Szénhidrát
4% Zsír

A töltött kacsamellhez vörösborban

22.8g kacsamell

31 kcal
5.7g kacsamáj

8 kcal
28.5g kacsazsír

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8.5g tej

5 kcal

A párolt körtéhez

0.4g vaj

3 kcal
11.4g körte

6 kcal
5.7g félédes vörösbor

5 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
2.1g méz

6 kcal
0.6g citromlé

0 kcal

A burgonyakörethez

14.2g burgonya

8 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 72 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

10% Fehérje
11% Szénhidrát
4% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
101.1 g

Zsír

Összesen
37.6 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
838 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2352 g
Cink
12 mg
Szelén
124 mg
Kálcium
269 mg
Vas
42 mg
Magnézium
157 mg
Foszfor
1213 mg
Nátrium
526 mg
Réz
7 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
107.4 g
Cukor
56 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
770.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12130 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
56 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
76 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
30 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
882 micro
Kolin:
249 mg
Retinol - A vitamin:
12127 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
38 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
98 micro

Összesen 1255 kcal

10% Fehérje
11% Szénhidrát
4% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
202.3 g

Zsír

Összesen
75.1 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
1676 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4703.9 g
Cink
23 mg
Szelén
248 mg
Kálcium
538 mg
Vas
84 mg
Magnézium
314 mg
Foszfor
2427 mg
Nátrium
1053 mg
Réz
15 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
214.8 g
Cukor
112 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
1540.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
24259 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
111 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
153 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
47 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
60 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1763 micro
Kolin:
498 mg
Retinol - A vitamin:
24254 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
76 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
195 micro

Összesen 2510 kcal

10% Fehérje
11% Szénhidrát
4% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.8 g

Zsír

Összesen
2.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
48 mg

Ásványi anyagok

Összesen
134.1 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
15 mg
Vas
2 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
69 mg
Nátrium
30 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
43.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
691 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
50 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
691 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 72 kcal

Elkészítés

A töltött kacsamellhez vörösborban

A kacsamájat 1 órára tejbe áztatjuk.
A kacsamellek bőrös oldalát beírdaljuk vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk, majd a húst középen felnyitjuk, a tejbe áztatott kacsamájat beletesszük, majd visszacsukjuk a húst, és vagy hústűvel összetűzzük, vagy zsineggel összekötjük.
A hús bőrös oldalát először, majd a másikat is 3-3 perc alatt átjütjük egy vastag falú lábasban, majd feltöltjük az edényt kacsazsírral, hogy a húst ellepje, és 130 fokos sütőbe tesszük 1- 1,5 órára.
Egy lábasban 1 kanál vajat felolvasztunk, beletesszük a megpucolt egész körtéket, ráöntünk 2 dl félédes vörösbort, mézet, citromlevet, fűszereket és lassú tűzön fedő alatt pároljuk, meg-megforgatva, míg megpuhul.
A burgonyákat héjasan megmossuk, négybe vágjuk őket, tepsibe tesszük, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk rozmaringgal, 3-4 ek kacsazsírt teszünk alá, lefedjük fóliával, és 200 fokos sütőben 20-30 perc alatt megsütjük, majd a fóliát levéve néhány perc alatt kicsit megpirítjuk őket.
Tálalásnál a körte párolólevét esetleg kis vörösborzselét adhatunk hozzá.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 130 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 26

Ma megtanultam, hogy soha ne tervezzek úgy főzési időt, hogy közben elmegyek otthonról. Bedagasztottam egy kenyértésztát, odatettem a sültet 130 fokon, majd elmentem a Margitszigetre a fiammal, hogy lemérjem az aznapi futóedzésének részidejét. Ez rendben is lett volna, de amikor hazaértünk, az udvaron összetalálkoztunk egyik nem kevés szavú szomszédunkkal, aki hosszasan beszélgetett velem még, mielőtt kikönyörögtem tőle a távozást. Lélekszakadva trappoltam fel a lépcsőn, és vadul szimatoltam a levegőt. Szerencsére nem történt nagy baj, de szívesebben fogyasztottam volana az ebédet, ha kevesebbet sül. Így jó 2 órát töltött a hús a sütőben, szerencsére csak 130 fokon. Mindenesetre így is ízlett a fiamnak. Ez volt a jól megérdemelt jutalma a futásért.