Szabolcsi töltött káposzta, ahogy én készítem

Name: Szabolcsi töltött káposzta, ahogy én készítem
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 nagy fej Káposzta kb. 2 kg; 500 g Darált sertéshús comb vagy lapocka; 75 g Rizs 5 ek. (vagy kukoricadara, aprószemű zabpehely, gersli, barnarizs, jázmin rizs, basmati rizs); 1 ek Só az apró káposztához; 1 kávéskanál Köménymag az apró káposztához; 1 ek Fűszerpaprika a töltelékhez; 4 tk Só a töltelékhez; 3 tk Bors a töltelékhez; 500 ml Paradicsomlé nem sűrített paradicsom; 150 g Füstölt szalonna húsos, vagy füstölt sonka; 100 g Kolbász; 2 ek Cukor ehet eritrit, vagy negyedannyi édesítő is, utóbbiból kevesebb kell; 1 ek Fűszerpaprika a káposzta tetejére; 1 teáskanál Köménymag a káposzta tetejére

bettyyym

6adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 nagy fej káposzta (kb. 2 kg)
500 g darált sertéshús (comb vagy lapocka)
75 g rizs (5 ek. (vagy kukoricadara, aprószemű zabpehely, gersli, barnarizs, jázmin rizs, basmati rizs))
1 ek só (az apró káposztához)
1 kávéskanál köménymag (az apró káposztához)
1 ek fűszerpaprika (a töltelékhez)
4 tk só (a töltelékhez)
3 tk bors (a töltelékhez)
500 ml paradicsomlé (nem sűrített paradicsom)
150 g füstölt szalonna (húsos, vagy füstölt sonka)
100 g kolbász
2 ek cukor (ehet eritrit, vagy negyedannyi édesítő is, utóbbiból kevesebb kell)
1.5 ek fűszerpaprika (a káposzta tetejére)
1 teáskanál köménymag (a káposzta tetejére)

551

Kalória

28.1g

Fehérje

36.3g

Szénhidrát

33.8g

Zsír

438.2g

Víz

75g

Koleszterin

9.5g

Élelmi rost

15.9g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
7% Szénhidrát
6% Zsír

400g káposzta

80 kcal
83g darált sertéshús

152 kcal
13g rizs

45 kcal
2g só

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
1g fűszerpaprika

2 kcal
5g só

0 kcal
1g bors

3 kcal
83g paradicsomlé

14 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
17g kolbász

75 kcal
3g cukor

13 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
0g köménymag

0 kcal

Összesen 551 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
6% Zsír

2400g káposzta

480 kcal
500g darált sertéshús

910 kcal
75g rizs

269 kcal
11g só

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
28g só

0 kcal
6g bors

15 kcal
500g paradicsomlé

85 kcal
150g füstölt szalonna

983 kcal
100g kolbász

452 kcal
20g cukor

77 kcal
6g fűszerpaprika

17 kcal
0g köménymag

0 kcal

Összesen 3299 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
6% Zsír

63.2g káposzta

13 kcal
13.2g darált sertéshús

24 kcal
2g rizs

7 kcal
0.3g só

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0.1g fűszerpaprika

0 kcal
0.7g só

0 kcal
0.2g bors

0 kcal
13.2g paradicsomlé

2 kcal
3.9g füstölt szalonna

26 kcal
2.6g kolbász

12 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.2g fűszerpaprika

0 kcal
0g köménymag

0 kcal

Összesen 86 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
7% Szénhidrát
6% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
28.1 g

Zsír

Összesen
33.8 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
75 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3513.8 g
Cink
3 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
158 mg
Vas
3 mg
Magnézium
73 mg
Foszfor
319 mg
Nátrium
2937 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
36.3 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
438.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
81 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
176 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
248 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
184 micro
Kolin:
99 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
116 micro
β-karotin
799 micro
β-crypt
103 micro
Likopin
7531 micro
Lut-zea
466 micro

Összesen 551 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
6% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
168.7 g

Zsír

Összesen
202.8 g
Telített zsírsav
73 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
72 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
450 mg

Ásványi anyagok

Összesen
21082.7 g
Cink
15 mg
Szelén
121 mg
Kálcium
945 mg
Vas
21 mg
Magnézium
436 mg
Foszfor
1915 mg
Nátrium
17623 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
217.6 g
Cukor
95 mg
Élelmi rost
57 mg

Víz

Összesen
2629.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
488 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
1053 mg
D vitamin:
90 micro
K vitamin:
1489 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
47 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1106 micro
Kolin:
593 mg
Retinol - A vitamin:
29 micro
α-karotin
694 micro
β-karotin
4791 micro
β-crypt
620 micro
Likopin
45186 micro
Lut-zea
2798 micro

Összesen 3299 kcal

5% Fehérje
7% Szénhidrát
6% Zsír
82% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
5.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
554.8 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
50 mg
Nátrium
464 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.7 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
69.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
28 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
18 micro
β-karotin
126 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
1189 micro
Lut-zea
74 micro

Összesen 86 kcal

Elkészítés

A káposztát előkészítjük a főzéshez, a külső leveleket óvatosan lefejtjük, 12 ép levelet kell kapnunk, megmossuk.
torzsát eltávolítjuk, a megmaradt káposztát vékonyra vágjuk vagy gyaluljuk. Nagy tálban besózzuk 2 evőkanál sóval, állni hagyjuk, hogy levet engedjen. Alaposan kinyomkodjuk.
A 12 levelet forró, lobogó sós vízben néhány percig blansírozzuk (hőkezeljük), majd konyharuhára szedjük, lecsepegtetjük.
Egy másik megoldás: A káposztákat 5 percig egy nagyobb edényben, sós vízben főzzük, a külső leveleket egyesével leszedjük, kicsit tovább főzzük úgy, hogy a levelek göngyölhetőek legyenek.
Blansírozás után a káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket, a leveleket egy nagyobb tálba helyezzük.
A töltelékhez összekeverjük a rizst, a darált húst, a sót (nálam 5 tk.) és a borsot (nálam 4 tk.). Kóstoljuk, akinek nem elég ízes, saját ízlése szerint sózza, borsozza. Kicsit állni hagyjuk, addig előveszünk egy nagy fazekat.
Kinyomkodjuk az aprókáposztát, a felét a fazék aljára tesszük, majd megszórjuk a köménymaggal.
Visszatérünk a töltelékhez. Kézzel kis gombócokat formázunk belőle, a levelekbe göngyöljük a következőképpen. A leveleket kettévágjuk, és 1-1 púpozott evőkanál tölteléket teszünk bele. A levelek két szélét behajtjuk, majd feszesen, de nem túl szorosan feltekerjük, és tölcsér alakúra formázzuk.
Körben a tetejére helyezzük a töltött káposztákat, mellészórjuk a füstölt húsos szalonnacsíkokat és a kolbászkarikákat, majd a maradék káposztával megszórjuk.
A paradicsomlét ráöntjük, picit megsózzuk, paprikázzuk, meghintjük a köménymaggal, cukrot szórunk rá (mert a paradicsomlé miatt savas lesz), majd annyi vizet töltünk rá, hogy éppen elfedje a töltelékeket.
Az ételt fedő alatt lassú tűzön (kb. 1,5-2 óra alatt) megfőzzük, a megfelelő állagot kóstolással ellenőrizzük. Tejföllel és friss, puha kenyérrel tálaljuk.