Szabolcsi almás máktorta Szabiantól

Name: Szabolcsi almás máktorta Szabiantól
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 39 min
Total time: 2 h 29 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 10 db Tojásfehérje; 30 dkg Cukor; 20 dkg Mák darált; 6 dkg Kekszmorzsa édes; 1 kk Citromhéj reszelt; 15 dkg Alma reszelt, idared vagy jonatán; 6 dl Tej; 7 dkg Finomliszt vagy kukoricakeményítő; 3 db Tojássárgája; 13 dkg Cukor; 3 g Vanília fél rúd pépje; 2 dl Habtejszín; 50 dkg Alma reszelt, hámozott, jonatán vagy idared; 5 dkg Cukor; 1 kk Fahéj őrölt; 1 citromból nyert Citromlé; 5 dkg Vaj; 3 dkg Mák darált; 4 db Alma; 1 citromból nyert Citromlé; 2 ek Cukor

Szabian96

8adag

Idő

149p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

10 db tojásfehérje
30 dkg cukor
20 dkg mák (darált)
6 dkg kekszmorzsa (édes)
1 kk citromhéj (reszelt)
15 dkg alma (reszelt, idared vagy jonatán)

A krémhez

6 dl tej
7 dkg finomliszt (vagy kukoricakeményítő)
3 db tojássárgája
13 dkg cukor
3 g vanília (fél rúd pépje)
2.5 dl habtejszín

Az almatöltelékhez

50 dkg alma (reszelt, hámozott, jonatán vagy idared)
5 dkg cukor
1 kk fahéj (őrölt)
1 citromból nyert citromlé
5 dkg vaj

A díszítéshez

3 dkg mák (darált)
4 db alma
1 citromból nyert citromlé
2 ek cukor

771

Kalória

16.8g

Fehérje

111.1g

Szénhidrát

31.1g

Zsír

220.2g

Víz

129.5g

Koleszterin

10g

Élelmi rost

86.2g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

4% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

50g tojásfehérje

26 kcal
38g cukor

145 kcal
25g mák

131 kcal
8g kekszmorzsa

31 kcal
0g citromhéj

0 kcal
19g alma

9 kcal

A krémhez

75g tej

42 kcal
9g finomliszt

32 kcal
8g tojássárgája

24 kcal
16g cukor

63 kcal
0g vanília

0 kcal
31g habtejszín

91 kcal

Az almatöltelékhez

63g alma

29 kcal
6g cukor

24 kcal
0g fahéj

0 kcal
5g citromlé

1 kcal
6g vaj

45 kcal

A díszítéshez

4g mák

20 kcal
100g alma

47 kcal
5g citromlé

1 kcal
3g cukor

10 kcal

Összesen 771 kcal

4% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

400g tojásfehérje

208 kcal
300g cukor

1161 kcal
200g mák

1050 kcal
60g kekszmorzsa

251 kcal
1g citromhéj

0 kcal
150g alma

70 kcal

A krémhez

600g tej

336 kcal
70g finomliszt

255 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
130g cukor

503 kcal
3g vanília

0 kcal
250g habtejszín

730 kcal

Az almatöltelékhez

500g alma

234 kcal
50g cukor

194 kcal
0g fahéj

0 kcal
40g citromlé

9 kcal
50g vaj

359 kcal

A díszítéshez

30g mák

158 kcal
800g alma

374 kcal
40g citromlé

9 kcal
20g cukor

77 kcal

Összesen 6171 kcal

4% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

10.7g tojásfehérje

6 kcal
8g cukor

31 kcal
5.3g mák

28 kcal
1.6g kekszmorzsa

7 kcal
0g citromhéj

0 kcal
4g alma

2 kcal

A krémhez

16g tej

9 kcal
1.9g finomliszt

7 kcal
1.6g tojássárgája

5 kcal
3.5g cukor

13 kcal
0.1g vanília

0 kcal
6.7g habtejszín

19 kcal

Az almatöltelékhez

13.3g alma

6 kcal
1.3g cukor

5 kcal
0g fahéj

0 kcal
1.1g citromlé

0 kcal
1.3g vaj

10 kcal

A díszítéshez

0.8g mák

4 kcal
21.3g alma

10 kcal
1.1g citromlé

0 kcal
0.5g cukor

2 kcal

Összesen 164 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

4% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.8 g

Zsír

Összesen
31.1 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
130 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1200.2 g
Cink
3 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
548 mg
Vas
3 mg
Magnézium
119 mg
Foszfor
336 mg
Nátrium
168 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
111.1 g
Cukor
86 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
220.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
163 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
Kolin:
78 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
79 micro
β-crypt
21 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
132 micro

Összesen 771 kcal

4% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
134.7 g

Zsír

Összesen
248.7 g
Telített zsírsav
98 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
55 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
73 g
Koleszterin
1036 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9601.8 g
Cink
21 mg
Szelén
173 mg
Kálcium
4381 mg
Vas
27 mg
Magnézium
949 mg
Foszfor
2685 mg
Nátrium
1343 mg
Réz
4 mg
Mangán
16 mg

Szénhidrát

Összesen
888.4 g
Cukor
690 mg
Élelmi rost
80 mg

Víz

Összesen
1761.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1307 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
96 mg
D vitamin:
188 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
377 micro
Kolin:
624 mg
Retinol - A vitamin:
1243 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
635 micro
β-crypt
167 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1060 micro

Összesen 6171 kcal

4% Fehérje
29% Szénhidrát
8% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.6 g

Zsír

Összesen
6.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
255.8 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
117 mg
Vas
1 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
72 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
23.7 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
46.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
33 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
28 micro

Összesen 164 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és a citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre 6db doboslapvastagságú, 22cm átmérőjű tortalapot kenünk. 200 fokos sütőben 12-14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a tésztát.
Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd folyamatos keverés közben a hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. Kicsit szilárdabb krémet kapunk az általában használtaknál, mert nem akartunk egyéb kötőanyagot (pl. zselatin, lékötő stb.) felhasználni a torta elkészítéséhez. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt. (A jobb és tartósabb állag eléréséhez lehetőleg 35 %-os zsírtartalmú tejszínt ajánlunk.)
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, 1citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.
Összeállítás: az alsó lapra a tejszínes krém negyedét kenjük, erre lapot teszünk és megkenjük az almatöltelék felével. Ismét lap és a tejszínes krém negyede következik. majd újabb lap és a maradék almatöltelék, majd lap, és erre a tejszínes krém negyede. Végül befedjük a maradék lappal. Fél órára hűtőbe tesszük, majd a torta oldalát és tetejét bevonjuk a maradék krémmel.
A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk. A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlévelmegdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk.Szeletenként krémstuffokkal és a mákos almaszeletekkel díszítjük.