Sertésszűz gombás palacsintabatyuval, snidlingmártással

Name: Sertésszűz gombás palacsintabatyuval, snidlingmártással
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Sertés szűzpecsenye személyenként 3 ujjnyi vastag szeletet számítsunk; 12 szelet Bacon vagy pármai sonka; 4 púpozott ek Finomliszt; 1 db Tojás; 3 dl Tej; 1 csipet Só; 5 szál Kakukkfű frissen morzsolt; 20 dkg Vargánya gomba; 1 ek Vaj; 0 ízlés szerint Só; friss 1 ek Petrezselyem; 1 ek Vaj; 1 csokor Snidling apróra vágva; 4 dl Habtejszín

4adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

80 dkg sertés szűzpecsenye (személyenként 3 ujjnyi vastag szeletet számítsunk)
12 szelet bacon (vagy pármai sonka)

A palacsintatésztához

4 púpozott ek finomliszt
1 db tojás
3 dl tej
1 csipet só
5 szál kakukkfű (frissen morzsolt)

A töltelékhez

20 dkg vargánya gomba
1 ek vaj
só ízlés szerint
1 ek petrezselyem

A mártáshoz

1 ek vaj
1 csokor snidling (apróra vágva)
4 dl habtejszín

gyors
magyar

921

Kalória

60.1g

Fehérje

25.8g

Szénhidrát

63.3g

Zsír

340.8g

Víz

334.7g

Koleszterin

2.7g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír

A húshoz

200g sertés szűzpecsenye

218 kcal
51g bacon

200 kcal

A palacsintatésztához

20g finomliszt

73 kcal
14g tojás

17 kcal
75g tej

42 kcal
0g só

0 kcal
4g kakukkfű

4 kcal

A töltelékhez

50g vargánya gomba

11 kcal
4g vaj

25 kcal
0g só

0 kcal
1g petrezselyem

0 kcal

A mártáshoz

4g vaj

25 kcal
45g snidling

14 kcal
100g habtejszín

292 kcal

Összesen 921 kcal

12% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír

A húshoz

800g sertés szűzpecsenye

872 kcal
204g bacon

802 kcal

A palacsintatésztához

80g finomliszt

291 kcal
55g tojás

69 kcal
300g tej

168 kcal
0g só

0 kcal
15g kakukkfű

15 kcal

A töltelékhez

200g vargánya gomba

43 kcal
14g vaj

100 kcal
0g só

0 kcal
3g petrezselyem

1 kcal

A mártáshoz

14g vaj

100 kcal
180g snidling

54 kcal
400g habtejszín

1168 kcal

Összesen 3683 kcal

12% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír

A húshoz

35.3g sertés szűzpecsenye

38 kcal
9g bacon

35 kcal

A palacsintatésztához

3.5g finomliszt

13 kcal
2.4g tojás

3 kcal
13.2g tej

7 kcal
0g só

0 kcal
0.7g kakukkfű

1 kcal

A töltelékhez

8.8g vargánya gomba

2 kcal
0.6g vaj

4 kcal
0g só

0 kcal
0.1g petrezselyem

0 kcal

A mártáshoz

0.6g vaj

4 kcal
7.9g snidling

2 kcal
17.7g habtejszín

52 kcal

Összesen 161 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
60.1 g

Zsír

Összesen
63.3 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
335 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1782.4 g
Cink
5 mg
Szelén
88 mg
Kálcium
238 mg
Vas
4 mg
Magnézium
103 mg
Foszfor
759 mg
Nátrium
583 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
25.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
340.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
462 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
111 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
73 micro
Kolin:
253 mg
Retinol - A vitamin:
346 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1391 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
252 micro

Összesen 921 kcal

12% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
240.5 g

Zsír

Összesen
253.1 g
Telített zsírsav
128 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
84 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
1339 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7129.7 g
Cink
22 mg
Szelén
351 mg
Kálcium
952 mg
Vas
17 mg
Magnézium
413 mg
Foszfor
3036 mg
Nátrium
2334 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
103.3 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
1363.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1848 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
139 mg
D vitamin:
242 micro
K vitamin:
445 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
71 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
294 micro
Kolin:
1010 mg
Retinol - A vitamin:
1384 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5565 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1006 micro

Összesen 3683 kcal

12% Fehérje
5% Szénhidrát
13% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.6 g

Zsír

Összesen
11.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
59 mg

Ásványi anyagok

Összesen
314.8 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
42 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
134 mg
Nátrium
103 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
60.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
82 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
61 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
246 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 161 kcal

Elkészítés

A húshoz

A palacsintatészta hozzávalóiból közepesen sűrű palacsintatésztát keverünk (a tej mennyisége függ a liszt minőségétől). Félretesszük pihenni.
A szüzet, ha kell, hártyázzuk, majd jó ujjnyi szeletekre vágjuk, gyengéden sózzuk. Serpenyőben vajat hevítünk, majd a hússzeletek mindkét oldalát 1-1 percig elősütjük. (Villát nem szúrunk a húsba, mert kifolynak az értékes nedvek, csipesszel forgassuk! A hússzeletek oldalát is forgassuk körbe a serpenyőben, hogy pici kérget kapjanak.)
A serpenyőből kiszedjük, majd mindegyiket körbetekerjük 1-1 szelet baconnel, és egy hőálló tálba sorakoztatjuk őket szorosan egymás mellé (összetűzni nem kell.). Ezzel végeztünk is.
Abban a serpenyőben, amelyben a húst sütöttük, felhevítünk további 1 ek vajat, és a nagyonapróra vágott vargányát alaposan lepirítjuk rajta. Sózzuk, friss petrezselyemel ízesítjük. Félretesszük.
Megsütjüka palacsintákat, közepes méretűeket süssünk, kb. 16 cm átmérőjűeket.
A palacsinták közepébe kanalazzunk 1 evőkanálnyit a vargányából, majd készítsünk belőlük batyut. A batyu száját jól nyomkodjuk össze, majd egy snidlingszállal kötözzük össze. Tegyük őket egy hőálló tálba vagy kisebb tepsibe.
Alaposan melegítsük elő a sütőt (ne ahideg sütőbe tegyük), és a húst kb. 15 percig süssük.
Amíg a hús sül, elkészítjük a mártást: 1 ek felhevített vajon futtassuk meg az apróra vágott metélőhagymát, sózzuk, pici fehérborssal ízesítsük, majd öntsük fel a tejszínnel, és forraljuk be mártás sűrűségűre. Figyelem, a tejszín az habtejszín, főzőtejszínből sose lesz mártás sűrűség.
Amikor a hús elkészült, a palacsintákat tegyük be kb. 5 percre a sütőbe, hogy átforrósodjanak (addig a hús pihen), majd azonnal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ez az étel úgy született, hogy ezek voltak itthon tegnap este. :) Először rozmaringos steak burgonyát gondoltam mellé köretnek, de aztán találtam egy kis vargányát a fagyasztóban, meg aztán a burgonya amúgy is olyan unalmas. Ezer éve szerettem volna ilyen kis palacsintabagyukat készíteni, egyszer a Lajos Mari-Hemző Károly 99 étel 33 színes ételfotóval sorozat valamelyik kiadványában (talán a vendégváró finomságok címűben, de ebben nem vagyok biztos) láttam, már arra sem emlékszem, milyen töltelékkel volt töltve, csak a batyuk maradtak meg az emlékezetemben. Csak az tántorított el eddig, hogy azt gondoltam, nagyon időigényes, mondhatni "pepecs" munka. Tegnap este rájöttem, hogy nem, az egész étellel, mártásostul, mindenestül végeztem egy órácska alatt.