húsételek tésztában sült hús

Pâté de Canard en Croûte

janettaylor

8adag

Idő

220p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

kacsa

2 kg kacsahús (pecsenyekacsa, egészben)
1 ek konyak
0.5 dl vörösbor (portói)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

töltelék

10 dkg darált sertéshús
15 dkg darált marhahús
1 dl konyak
2 db tojás
2 kis db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
1 tk kakukkfű
8 dkg dió (darált)
1 tk narancshéj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

tészta

40 dkg finomliszt
10 dkg vaj
2 db tojás
0.5 dl víz
só ízlés szerint
1 db tojásfehérje (kenéshez)

820

Kalória

62.9g

Fehérje

43.6g

Szénhidrát

41.8g

Zsír

261.9g

Víz

342.1g

Koleszterin

2.3g

Élelmi rost

1.1g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

kacsa

250g kacsahús

338 kcal
1g konyak

2 kcal
6g vörösbor

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

töltelék

13g darált sertéshús

23 kcal
19g darált marhahús

27 kcal
0g konyak

0 kcal
14g tojás

17 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
6g vaj

45 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
10g dió

65 kcal
0g narancshéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

tészta

50g finomliszt

182 kcal
13g vaj

90 kcal
14g tojás

17 kcal
6g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
5g tojásfehérje

3 kcal

Összesen 820 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

kacsa

2000g kacsahús

2700 kcal
8g konyak

18 kcal
50g vörösbor

43 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

töltelék

100g darált sertéshús

182 kcal
150g darált marhahús

213 kcal
0g konyak

0 kcal
110g tojás

138 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
50g vaj

359 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
80g dió

523 kcal
2g narancshéj

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

tészta

400g finomliszt

1456 kcal
100g vaj

717 kcal
110g tojás

138 kcal
50g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal

Összesen 6555 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

kacsa

59.6g kacsahús

80 kcal
0.2g konyak

1 kcal
1.5g vörösbor

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

töltelék

3g darált sertéshús

5 kcal
4.5g darált marhahús

6 kcal
0g konyak

0 kcal
3.3g tojás

4 kcal
3g vöröshagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1.5g vaj

11 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
2.4g dió

16 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

tészta

11.9g finomliszt

43 kcal
3g vaj

21 kcal
3.3g tojás

4 kcal
1.5g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
1.2g tojásfehérje

1 kcal

Összesen 194 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
62.9 g

Zsír

Összesen
41.8 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
342 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1219.1 g
Cink
7 mg
Szelén
69 mg
Kálcium
71 mg
Vas
8 mg
Magnézium
88 mg
Foszfor
722 mg
Nátrium
253 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
261.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
228 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
101 micro
Kolin:
244 mg
Retinol - A vitamin:
225 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
133 micro

Összesen 820 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
503.2 g

Zsír

Összesen
334.3 g
Telített zsírsav
140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
89 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
65 g
Koleszterin
2737 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9752.5 g
Cink
54 mg
Szelén
556 mg
Kálcium
569 mg
Vas
64 mg
Magnézium
700 mg
Foszfor
5775 mg
Nátrium
2022 mg
Réz
7 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
349.1 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
2094.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1824 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
17 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
130 mg
D vitamin:
237 micro
K vitamin:
71 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
11 mg
Niacin - B3 vitamin:
128 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
807 micro
Kolin:
1953 mg
Retinol - A vitamin:
1801 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
277 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1061 micro

Összesen 6555 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15 g

Zsír

Összesen
10 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
82 mg

Ásványi anyagok

Összesen
290.5 g
Cink
2 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
17 mg
Vas
2 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
172 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
62.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
54 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
58 mg
Retinol - A vitamin:
54 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
32 micro

Összesen 194 kcal

Elkészítés

kacsa

A kacsát kicsontozzuk (ajánlom, hogy nézzünk meg több videót erről, természetesen csirke csontozása is megfelelő). Jó kés és a csontok melletti közvetlen, óvatos és apró vágások a titka. Az eltávolított csontos részeket sem kell kidobnunk, hisz egy leveshez remek alapanyag lehet.
Amikor készen vagyunk, akkor sózzuk és borsozzuk, majd bekenegetjük az alkoholokkal. Feltekerjük, és berakjuk a hűtőbe.

töltelék

Az apróra vágott hagymát megpároljuk vajon, majd az aprított fokhagymát is átforgatjuk benne.
Egy tálba öntjük, és amikor már nem forró, hozzáadjuk az konyakot, a darált húsokat, a fűszereket, a diót, a tojást és a narancshéjat. (Ha nem elég zsíros a hús, akkor egy kis zsírt is beletehetünk pluszba.) Összedolgozzuk, majd kivesszük a kacsánkat, és megtöltjük. Valamilyen módszerrel jól összefogjuk. Spárga is megteszi vagy akár hústű.
Kb. 1 óra alatt 200 fokon sütjük a sütőben - olajjal jól megspriccelve. (Eredetileg egy serpenyőben fordítgatják, de szerintem ez egyszerűbb módszer, és ez idő alatt simán elkészíthetjük a tésztánkat is.) Fél óránként utána locsolhatunk, de nekem nem volt rá szükségem.

tészta

A lisztet és a sót elkeverjük, majd hozzámorzsoljuk a jól lehűtött vajat is. Eldolgozzuk, és belerakjuk a tojásokat. Elkezdjük tovább gyúrni. Víz hozzáadásával addig csináljuk, amíg egy keményebb tésztát nem kapunk, amiből gombócot formálunk, és berakjuk a hűtőbe 15 percre.
Két nagyobb és 1 kisebb adagra szedjük a tésztát. A kihűlt kacsából eltávolítjuk a kötözés vagy az összefogás nem ehető eszközeit.
A nagyobb tésztákat oválisra nyújtjuk, ezzel fogjuk a kacsát befedni. Mind alulról, mind felülről, és szépen lenyomkodva, hogy jól össze tudjon majd sülni. A kisebb adagot is ugyanolyan vastagságúra készítjük ki, majd ravioli szaggatóval korongokat formálunk belőlük.
Bekenjük tojásfehérjével, a mostanra már tésztával lefedett "cipónkat", csinálunk egy gyűszűnyi lyukat a tetején, és ráragasztjuk a tésztakorongokat. Ez csak amolyan dísz.
180 °C-on kb. 1,5 óráig sütjük! Jó étvágyat!

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 150 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Julia Child nyomában egy nem túl könnyű recepttel és egy elvágott ujjperccel. Ezek után a csontozásnál a kis kuktám segített, a párom. Még egyszer köszönöm!