Omlós-élesztős bejgli Arthemistől

Name: Omlós-élesztős bejgli Arthemistől
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 100 dkg Finomliszt; 20 dkg Vaj; 15 dkg Sertészsír; 12 dkg Cukor; 5 dkg Friss élesztő; 2 db Tojás; 2 dl Tej; 0 ízlés szerint Só; 40 dkg Mák; 26 dkg Cukor; 2 dl Víz; 5 dkg Mazsola; 1 kk Citromhéj reszelve; 40 dkg Dió; 22 dkg Cukor; 2 dl Víz; 5 dkg Mazsola; 1 kk Citromhéj; 4 dkg Zsemlemorzsa

Arthemis

12adag

Idő

95p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

100 dkg finomliszt
20 dkg vaj
15 dkg sertészsír
12 dkg cukor
5 dkg friss élesztő
2 db tojás
2 dl tej
só ízlés szerint

A máktöltelékhez

40 dkg mák
26 dkg cukor
2.5 dl víz
5 dkg mazsola
1 kk citromhéj (reszelve)

A diótöltelékhez

40 dkg dió
22 dkg cukor
2 dl víz
5 dkg mazsola
1 kk citromhéj
4 dkg zsemlemorzsa

1185

Kalória

22.4g

Fehérje

138.1g

Szénhidrát

63.8g

Zsír

64.1g

Víz

77.7g

Koleszterin

11.9g

Élelmi rost

58.3g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

83g finomliszt

303 kcal
17g vaj

120 kcal
13g sertészsír

113 kcal
10g cukor

39 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
9g tojás

12 kcal
17g tej

9 kcal
0g só

0 kcal

A máktöltelékhez

33g mák

175 kcal
22g cukor

84 kcal
21g víz

0 kcal
4g mazsola

12 kcal
0g citromhéj

0 kcal

A diótöltelékhez

33g dió

218 kcal
18g cukor

71 kcal
17g víz

0 kcal
4g mazsola

12 kcal
0g citromhéj

0 kcal
3g zsemlemorzsa

13 kcal

Összesen 1185 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

1000g finomliszt

3640 kcal
200g vaj

1434 kcal
150g sertészsír

1353 kcal
120g cukor

464 kcal
50g friss élesztő

53 kcal
110g tojás

138 kcal
200g tej

112 kcal
0g só

0 kcal

A máktöltelékhez

400g mák

2100 kcal
260g cukor

1006 kcal
250g víz

0 kcal
50g mazsola

150 kcal
1g citromhéj

0 kcal

A diótöltelékhez

400g dió

2616 kcal
220g cukor

851 kcal
200g víz

0 kcal
50g mazsola

150 kcal
1g citromhéj

0 kcal
40g zsemlemorzsa

158 kcal

Összesen 14225 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

27g finomliszt

98 kcal
5.4g vaj

39 kcal
4.1g sertészsír

37 kcal
3.2g cukor

13 kcal
1.4g friss élesztő

1 kcal
3g tojás

4 kcal
5.4g tej

3 kcal
0g só

0 kcal

A máktöltelékhez

10.8g mák

57 kcal
7g cukor

27 kcal
6.8g víz

0 kcal
1.4g mazsola

4 kcal
0g citromhéj

0 kcal

A diótöltelékhez

10.8g dió

71 kcal
5.9g cukor

23 kcal
5.4g víz

0 kcal
1.4g mazsola

4 kcal
0g citromhéj

0 kcal
1.1g zsemlemorzsa

4 kcal

Összesen 385 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
22.4 g

Zsír

Összesen
63.8 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
28 g
Koleszterin
78 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1420.4 g
Cink
5 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
566 mg
Vas
6 mg
Magnézium
194 mg
Foszfor
543 mg
Nátrium
62 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
138.1 g
Cukor
58 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
64.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
127 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
123 micro
Kolin:
60 mg
Retinol - A vitamin:
125 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
30 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 1185 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
268.9 g

Zsír

Összesen
765.6 g
Telített zsírsav
210 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
180 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
333 g
Koleszterin
933 mg

Ásványi anyagok

Összesen
17044.4 g
Cink
59 mg
Szelén
463 mg
Kálcium
6791 mg
Vas
70 mg
Magnézium
2334 mg
Foszfor
6516 mg
Nátrium
749 mg
Réz
15 mg
Mangán
48 mg

Szénhidrát

Összesen
1656.6 g
Cukor
700 mg
Élelmi rost
142 mg

Víz

Összesen
769.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1527 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
232 micro
K vitamin:
34 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
30 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1472 micro
Kolin:
726 mg
Retinol - A vitamin:
1497 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
364 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
703 micro

Összesen 14225 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír
22% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
20.7 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
460.4 g
Cink
2 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
183 mg
Vas
2 mg
Magnézium
63 mg
Foszfor
176 mg
Nátrium
20 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
44.7 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
20.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 385 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, a zsírral és 8 dkg porcukorral.
Az élesztőt 2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk, és a tésztához vegyítjük. Hozzáadunk még egy egész tojást és egy késhegynyi sót.
Jól összedolgozzuk, és hideg helyen néhány órán át pihentetjük. Majd 6 egyenlő részre osztjuk, cipókba formáljuk, és téglalap alakúra nyújtjuk. Hármat mákos és hármat diós töltelékkel töltjük meg úgy, hogy a tölteléket kés segítségével egészen a tészta széléig kenjük. A tészta kisebbik oldalán kb. 1 cm-t visszahajtunk a tésztából, és felsodorjuk.
Gyengén kizsírozott tepsibe rakjuk a bejgliket, tojással megkenjük. Fél órát meleg helyen pihentetjük.
Ismét megkenjük, és ezúttalhideg helyre tesszük, amíg a tojás megszárad. Sütőben megsütjük.
Máktöltelék: A cukrot a vízzel sziruppá főzzük. Ezzel leforrázzuk a mákot, majd hozzákeverjük a mazsolát és a citromhéjat. (Esetleg 1-2 hámozott, reszlet almát. Ettől lazább lesz a töltelék.)
Diótöltelék: A cukrot a vízzel sziruppá főzzük. Ezt a dióra öntjük, hozzáadjuk a mazsolát, reszelt citromhéjat és a zsemlemorzsát.
A tölteléket mindig hidegen kenjük a tésztára. Ne legyen se túl sűrű, se hideg, mert akkor a tészta sütés közben felreped.