Marhahúsos empanada

Name: Marhahúsos empanada
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: dél-amerikai
Ingredients: 400 g Finomliszt; 2 teáskanál Só; 190 g Vaj; 1 db Tojássárgája; 140 ml Tej; 4 ek Napraforgó olaj; 1 db Vöröshagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 2 ek Sűrített paradicsom; 400 g Darált marhahús; 300 g Konzerv paradicsom; 150 g Burgonya; 100 ml Marha alaplé; 1 teáskanál Kakukkfű; 1 teáskanál Oregánó; 1 teáskanál Őrölt fűszerkömény; 1 teáskanál Füstölt pirospaprika; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 db Tojás; 2 db Újhagyma; 1 db Lilahagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 4 db Paradicsom; 1 teáskanál Őrölt fűszerkömény; 0 teáskanál Cayenne paprika; 0 lime-ból nyert Limelé; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 3 ek Olívaolaj

Lakos Benedek

Empanada: marhahúsos raguval töltött, omlós tésztabatyuk, paradicsomos mártogatóssal tálalva

8adag

Idő

75perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A tésztához

400 g finomliszt
2 teáskanál só
190 g vaj
1 db tojássárgája
140 ml tej

A töltelékhez

4 ek napraforgó olaj
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek sűrített paradicsom
400 g darált marhahús
300 g konzerv paradicsom
150 g burgonya
100 ml marha alaplé
1 teáskanál kakukkfű
1 teáskanál oregánó
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
1 teáskanál füstölt pirospaprika
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Az összeállításhoz

2 db tojás

A mártogatóshoz

2 db újhagyma
1 db lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
4 db paradicsom
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
0.5 teáskanál cayenne paprika
0.5 lime-ból nyert limelé
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
3 ek olívaolaj

564

Kalória

20.4g

Fehérje

49.1g

Szénhidrátok

32g

Zsír

186.5g

Víz

153.7g

Koleszterin

3.9g

Rost

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
17% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

50g finomliszt

182 kcal
2g só

0 kcal
24g vaj

170 kcal
3g tojássárgája

8 kcal
18g tej

10 kcal

A töltelékhez

4g napraforgó olaj

35 kcal
11g vöröshagyma

4 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
4g sűrített paradicsom

3 kcal
50g darált marhahús

71 kcal
38g konzerv paradicsom

6 kcal
19g burgonya

11 kcal
13g marha alaplé

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Az összeállításhoz

14g tojás

17 kcal

A mártogatóshoz

23g újhagyma

4 kcal
11g lilahagyma

4 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
50g paradicsom

9 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
2g limelé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g olívaolaj

27 kcal

Összesen 564 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

400g finomliszt

1456 kcal
12g só

0 kcal
190g vaj

1362 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
140g tej

78 kcal

A töltelékhez

32g napraforgó olaj

283 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
32g sűrített paradicsom

26 kcal
400g darált marhahús

568 kcal
300g konzerv paradicsom

48 kcal
150g burgonya

87 kcal
100g marha alaplé

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Az összeállításhoz

110g tojás

138 kcal

A mártogatóshoz

184g újhagyma

35 kcal
90g lilahagyma

33 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
400g paradicsom

72 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
14g limelé

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
24g olívaolaj

212 kcal

Összesen 4519 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

14.8g finomliszt

54 kcal
0.4g só

0 kcal
7g vaj

50 kcal
0.7g tojássárgája

2 kcal
5.2g tej

3 kcal

A töltelékhez

1.2g napraforgó olaj

10 kcal
3.3g vöröshagyma

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
1.2g sűrített paradicsom

1 kcal
14.8g darált marhahús

21 kcal
11.1g konzerv paradicsom

2 kcal
5.5g burgonya

3 kcal
3.7g marha alaplé

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g oregánó

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Az összeállításhoz

4.1g tojás

5 kcal

A mártogatóshoz

6.8g újhagyma

1 kcal
3.3g lilahagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
14.8g paradicsom

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g cayenne paprika

0 kcal
0.5g limelé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.9g olívaolaj

8 kcal

Összesen 165 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
17% Szénhidrát
11% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
20.4 g

Zsír

Összesen
32 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
154 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1073.7 g
Cink
3 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
84 mg
Vas
3 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
242 mg
Nátrium
656 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
49.1 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
186.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
231 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
121 mg
Retinol - A vitamin:
188 micro
α-karotin
53 micro
β-karotin
483 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
3466 micro
Lut-zea
350 micro

Összesen 564 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
11% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
163.1 g

Zsír

Összesen
255.7 g
Telített zsírsav
119 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
93 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
26 g
Koleszterin
1230 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8589.2 g
Cink
23 mg
Szelén
315 mg
Kálcium
676 mg
Vas
24 mg
Magnézium
357 mg
Foszfor
1940 mg
Nátrium
5248 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
393.1 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
1492.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1844 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
19 micro
E vitamin:
29 mg
C vitamin:
163 mg
D vitamin:
123 micro
K vitamin:
307 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
38 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
417 micro
Kolin:
969 mg
Retinol - A vitamin:
1504 micro
α-karotin
421 micro
β-karotin
3865 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
27731 micro
Lut-zea
2799 micro

Összesen 4519 kcal

7% Fehérje
17% Szénhidrát
11% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
6 g

Zsír

Összesen
9.5 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
317.8 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
72 mg
Nátrium
194 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
14.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
55.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
56 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
143 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1026 micro
Lut-zea
104 micro

Összesen 165 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet elkeverjük a sóval, majd belekockázzuk a hideg vajat, majd gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel és hozzáadjuk a lisztes-vajas alaphoz. Elkeverjük, majd a lehető legkevesebb gyúrással egységes gombóccá dolgozzuk (ha túl sokáig dagasztjuk, elveszti omlós állagát). Frissentartó fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük pihenni és elkészítjük a tölteléket.

A töltelékhez

A kockákra vágott hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, majd hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és további 1-2 percig pirítjuk. A hagymás alapra nyomjuk a sűrített paradicsomot és magasabb lángon alaposan karamellizáljuk.
A hagymás-paradicsomos alapra szórjuk a fűszereket, elkeverjük, majd jöhet a darált hús, amit fehéredésig kevergetve pirítunk. Felöntjük a simára turmixolt paradicsomkonzervvel és az alaplével, hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott burgonyát, majd alacsony lángon 10-15 percig rotyogtatjuk, míg be nem sűrűsödik a ragu. Megkóstoljuk és ha kell, sóval, borssal, fűszerekkel korrigáljuk.

Az összeállításhoz

A tésztát 2-3 milliméter vastagra nyújtjuk, majd nagyjából 13 centiméter átmérőjű köröket vágunk ki belőle (a maradékokat újragyúrjuk és kiszaggatjuk). Mindegyik kör közepére teszünk 1-2 evőkanál tölteléket (ez legyen hideg).
A tojásokat szétválasztjuk. Fehérjével megkenjük a tésztakörök szélét, félbehajtjuk őket, majd összenyomkodjuk a töltelék körül a tésztát. Egy derelyevágóval levághatjuk a széleket, hogy díszes peremet kapjunk.
Az empanadákat sütőpapíros tepsire tesszük és lekenjük tojássárgájával. Pár helyen megszurkáljuk a tésztát, hogy ne repedjenek ki a batyuk.
200 fokon 20 perc alatt aranybarnára sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni őket.

A mártogatóshoz

Az újhagymát, lilahagymát és paradicsomot egy tepsire tesszük, meglocsoljuk olajjal, majd sózzuk, borsozzuk. 220 fokon 15 perc alatt alaposan megsütjük (az sem baj, ha kicsit szenes a hagyma).
Egy turmixgépbe tesszük a sült zöldségeket, a fokhagymát, a fűszereket és a limelevet. Teljesen simára dolgozzuk, majd ezzel tálaljuk az empanadákat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Főzés ideje: 25 perc
Sütés ideje: 35 perc

Spanyolországban és a dél-amerikai országokan honos finomság az empanada, amelynek tradicionális verziója szaftos marhahúsraguval készül. Az omlós tészta és a fűszeres belső kettőse tökéletes kis pitét szül, amire igen nehéz nemet mondani.