Mandulás és mákos pozsonyi kiflik

Name: Mandulás és mákos pozsonyi kiflik
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 35 dkg Zabpehelyliszt; 35 dkg Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt; 50 dkg Teljes kiőrlésű liszt; 50 dkg Rétesliszt; 18 g Instant élesztő; 1 kk Sütőpor; 1 kávéskanál Só csapott; 12 dkg Gyümölcscukor; 60 dkg Margarin; 2 db Tojás; 5 dl Tej; 2 db Tojás szétválasztva, a kenéshez; 20 dkg Mandula darált; 1 dl Zabtej; 3 ek Cukor vagy édesítőszer ízlés szerint; 2 csepp Mandulaaroma színtelen; 50 dkg Mák darált; 28 dkg Cukor vagy édesítőszer ízlés szerint; 3 dl Víz; 5 dkg Kekszmorzsa vagy édes zsemlemorzsa; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt

Skorpió

8adag

Idő

40p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A élesztős, omlós tésztához

35 dkg zabpehelyliszt
35 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
50 dkg teljes kiőrlésű liszt
50 dkg rétesliszt
18 g instant élesztő
1 kk sütőpor
1 kávéskanál só (csapott)
12 dkg gyümölcscukor
60 dkg margarin
2 db tojás
5 dl tej
2 db tojás (szétválasztva, a kenéshez)

A mandulás töltelékhez (20 db-hoz)

20 dkg mandula (darált)
1.5 dl zabtej
3 ek cukor (vagy édesítőszer ízlés szerint)
2 csepp mandulaaroma (színtelen)

A mákos töltelékhez (40 db-hoz)

50 dkg mák (darált)
28 dkg cukor (vagy édesítőszer ízlés szerint)
3 dl víz
5 dkg kekszmorzsa (vagy édes zsemlemorzsa)
1 citromból nyert citromhéj (reszelt )

gyors
magyar

2090

Kalória

48.4g

Fehérje

240.3g

Szénhidrát

110.8g

Zsír

97.6g

Víz

90g

Koleszterin

32.9g

Élelmi rost

63.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír

A élesztős, omlós tésztához

44g zabpehelyliszt

177 kcal
44g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

148 kcal
63g teljes kiőrlésű liszt

208 kcal
63g rétesliszt

228 kcal
2g instant élesztő

7 kcal
0g sütőpor

0 kcal
1g só

0 kcal
15g gyümölcscukor

55 kcal
75g margarin

538 kcal
14g tojás

17 kcal
63g tej

35 kcal
14g tojás

17 kcal

A mandulás töltelékhez (20 db-hoz)

25g mandula

148 kcal
19g zabtej

8 kcal
4g cukor

15 kcal
0g mandulaaroma

0 kcal

A mákos töltelékhez (40 db-hoz)

63g mák

328 kcal
35g cukor

135 kcal
38g víz

0 kcal
6g kekszmorzsa

26 kcal
1g citromhéj

0 kcal

Összesen 2090 kcal

10% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír

A élesztős, omlós tésztához

350g zabpehelyliszt

1414 kcal
350g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

1183 kcal
500g teljes kiőrlésű liszt

1660 kcal
500g rétesliszt

1820 kcal
18g instant élesztő

59 kcal
2g sütőpor

1 kcal
4g só

0 kcal
120g gyümölcscukor

442 kcal
600g margarin

4302 kcal
110g tojás

138 kcal
500g tej

280 kcal
110g tojás

138 kcal

A mandulás töltelékhez (20 db-hoz)

200g mandula

1180 kcal
150g zabtej

66 kcal
30g cukor

116 kcal
0g mandulaaroma

0 kcal

A mákos töltelékhez (40 db-hoz)

500g mák

2625 kcal
280g cukor

1084 kcal
300g víz

0 kcal
50g kekszmorzsa

210 kcal
6g citromhéj

3 kcal

Összesen 16721 kcal

10% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír

A élesztős, omlós tésztához

7.5g zabpehelyliszt

30 kcal
7.5g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

25 kcal
10.7g teljes kiőrlésű liszt

35 kcal
10.7g rétesliszt

39 kcal
0.4g instant élesztő

1 kcal
0g sütőpor

0 kcal
0.1g só

0 kcal
2.6g gyümölcscukor

9 kcal
12.8g margarin

92 kcal
2.4g tojás

3 kcal
10.7g tej

6 kcal
2.4g tojás

3 kcal

A mandulás töltelékhez (20 db-hoz)

4.3g mandula

25 kcal
3.2g zabtej

1 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0g mandulaaroma

0 kcal

A mákos töltelékhez (40 db-hoz)

10.7g mák

56 kcal
6g cukor

23 kcal
6.4g víz

0 kcal
1.1g kekszmorzsa

4 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal

Összesen 354 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
48.4 g

Zsír

Összesen
110.8 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
43 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3474.5 g
Cink
11 mg
Szelén
66 mg
Kálcium
1132 mg
Vas
14 mg
Magnézium
500 mg
Foszfor
1397 mg
Nátrium
340 mg
Réz
2 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
240.3 g
Cukor
64 mg
Élelmi rost
33 mg

Víz

Összesen
97.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
653 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
15 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
74 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
196 micro
Kolin:
139 mg
Retinol - A vitamin:
615 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
464 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
424 micro

Összesen 2090 kcal

10% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
386.9 g

Zsír

Összesen
886.5 g
Telített zsírsav
144 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
351 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
341 g
Koleszterin
720 mg

Ásványi anyagok

Összesen
27796.2 g
Cink
90 mg
Szelén
530 mg
Kálcium
9059 mg
Vas
114 mg
Magnézium
4002 mg
Foszfor
11180 mg
Nátrium
2722 mg
Réz
17 mg
Mangán
82 mg

Szénhidrát

Összesen
1922.4 g
Cukor
508 mg
Élelmi rost
263 mg

Víz

Összesen
781.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5224 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
121 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
159 micro
K vitamin:
593 micro
Tiamin - B1 vitamin:
13 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
81 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1566 micro
Kolin:
1110 mg
Retinol - A vitamin:
4918 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3711 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3388 micro

Összesen 16721 kcal

10% Fehérje
48% Szénhidrát
22% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.3 g

Zsír

Összesen
18.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
593.9 g
Cink
2 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
194 mg
Vas
2 mg
Magnézium
86 mg
Foszfor
239 mg
Nátrium
58 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
41.1 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
16.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
112 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
105 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
79 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 354 kcal

Elkészítés

A élesztős, omlós tésztához

A liszteket összekeverjük, és hozzáadjuk az élesztőt és a pici sütőport.
A margarint picit megolvasztjuk mikróban (ne legyen forró, hanem épp kézmeleg), és elkeverjük a liszttel.
A picit meglangyosított tejbe feloldjuk a sót és a fruktózt.
A margarinos liszthez adjuk a tejet a tojásokkal.
A tésztát addig gyúrjuk, míg el nem válik az edény falától, és homogén tésztát kapunk.
A tésztát 20-30 percig pihentetjük, közben a tölteléket elkészíthetjük.
Mandulás töltelék: A daráltmandulát elkeverjük a cukorral, és hozzáöntjük a zabtejet.
Mákos töltelék: A cukrot a vízben feloldjuk melegítéssel, majd hozzáadjuk a morzsás-citromreszelékes mákhoz, és jól elkeverjük.
A tésztánkat 6 egyenlő részre osztjuk, majd az egyes részeket még 10 felé osztjuk (kb. 5 dkg-os tésztadarabok).
A pici tésztákat felgömbölyítjük. Mire ezzel végzünk, kezdhetjük is nyújtani hármasával a gombócokat kb. átlagos kinyújtott tenyérnyi nagyságú fólinggá/ovális lapokká.
A tölteléket egyenletesen elosztjuk, hogy mindeggyikre jusson (pl. a mandulás 2 kiskanálnyi).
A tésztát a töltlékkel a közepén elvékonyított végű szivarokká sodorjuk, és kifli, ill. karika alakúra hajlítjuk.
Sütőpapíros tepsibe helyezésnél ügyeljünk, hogy a "varratok" alulra essenek.
A kifliket lekenjük először tojássárgájával, rászárítjuk, és 10-20 perc kelesztés után tojásfehérjével is megkenjük.
Rövid pihentetés után megsütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 215 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Régóta terveztem, hogy valamira felhasználom a nagy adag őrölt mandulát. Volt egy régi receptem a pozsonyi kiflire, amit most kicsit átalakítottam. Természetesen el lehet készíteni finomlisztből is, ha valaki ragaszkodik hozzá. Nagy éhséggel álltam neki elkészíteni, így szerintem ez az adag dupla, mivel 2 tálkába tudtam begyúrni kényelmesen. Azonban nem csak frissen finom, mivel több napig falatoztunk belőle :D. Szerintem ha valaki szereti, nyugodtan rakjon a mákosba mazsolát vagy aszalt rumos szilvát; ill. a mandulásba lehet apróra vágott csokit keverni.