Libasült zellerpürével és almakompóttal

Name: Libasült zellerpürével és almakompóttal
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Libamell egész; 2 nagy fej Vöröshagyma; 10 gerezd Fokhagyma; 3 tk Só; 2 tk Majoranna; 1 kk Bors; 1 kg Zeller; 1 ek Vaj vagy ghee; 10 ml Kókusztej; 2 tk Só; 1 kg Alma édes; 1 tk Fahéj; 8 db Szegfűszeg; 1 fél citromból nyert Citromlé; 1 teáskanál Xilit ízlés szerint

edan

4adag

Idő

230p

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A sülthöz

1 kg libamell (egész)
2 nagy fej vöröshagyma
10 gerezd fokhagyma
3 tk só
2 tk majoranna
1 kk bors

A zellerpüréhez

1 kg zeller
1 ek vaj (vagy ghee)
10 ml kókusztej
2 tk só

A kompóthoz

1.5 kg alma (édes)
1 tk fahéj
8 db szegfűszeg
1 fél citromból nyert citromlé
1 teáskanál xilit (ízlés szerint)

1271

Kalória

45.2g

Fehérje

77.4g

Szénhidrát

88.8g

Zsír

682.1g

Víz

207.5g

Koleszterin

13.7g

Élelmi rost

42g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A sülthöz

250g libamell

928 kcal
85g vöröshagyma

31 kcal
8g fokhagyma

10 kcal
5g só

0 kcal
1g majoranna

1 kcal
0g bors

1 kcal

A zellerpüréhez

250g zeller

90 kcal
4g vaj

25 kcal
3g kókusztej

5 kcal
4g só

0 kcal

A kompóthoz

375g alma

176 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
5g citromlé

1 kcal
1g xilit

3 kcal

Összesen 1271 kcal

5% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A sülthöz

1000g libamell

3710 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
21g só

0 kcal
2g majoranna

5 kcal
1g bors

3 kcal

A zellerpüréhez

1000g zeller

361 kcal
14g vaj

100 kcal
10g kókusztej

20 kcal
14g só

0 kcal

A kompóthoz

1500g alma

702 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
5g xilit

12 kcal

Összesen 5081 kcal

5% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A sülthöz

25.3g libamell

94 kcal
8.6g vöröshagyma

3 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
0.5g só

0 kcal
0.1g majoranna

0 kcal
0g bors

0 kcal

A zellerpüréhez

25.3g zeller

9 kcal
0.4g vaj

3 kcal
0.3g kókusztej

0 kcal
0.4g só

0 kcal

A kompóthoz

37.9g alma

18 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0.5g citromlé

0 kcal
0.1g xilit

0 kcal

Összesen 128 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
45.2 g

Zsír

Összesen
88.8 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
45 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
208 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5066 g
Cink
5 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
187 mg
Vas
9 mg
Magnézium
118 mg
Foszfor
908 mg
Nátrium
3798 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
77.4 g
Cukor
42 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
682.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
53 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
100 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
66 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
123 micro
β-crypt
38 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
116 micro

Összesen 1271 kcal

5% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
180.9 g

Zsír

Összesen
355.2 g
Telített zsírsav
108 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
182 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
40 g
Koleszterin
830 mg

Ásványi anyagok

Összesen
20263.9 g
Cink
22 mg
Szelén
156 mg
Kálcium
750 mg
Vas
36 mg
Magnézium
472 mg
Foszfor
3631 mg
Nátrium
15191 mg
Réz
4 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
309.8 g
Cukor
168 mg
Élelmi rost
55 mg

Víz

Összesen
2728.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
315 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
213 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
399 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
44 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
220 micro
Kolin:
154 mg
Retinol - A vitamin:
264 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
490 micro
β-crypt
151 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
462 micro

Összesen 5081 kcal

5% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.6 g

Zsír

Összesen
9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
21 mg

Ásványi anyagok

Összesen
512.1 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
92 mg
Nátrium
384 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
68.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
12 micro

Összesen 128 kcal

Elkészítés

A sülthöz

Melegítsük elő a sütőt 150 fokra.
A libamell bőrét vagdossuk be haránt két irányból úgy, hogy rombuszmintás legyen. (Kockamintát is lehet bele vagdosni: a lényeg, hogy jól kisüljön belőle a zsír.)
A sót keverjük össze a borssal és a majorannával, majd ezzel a keverékkel dörzsöljük be a libamellet alul-felül.
A hagymákat vágjuk 4-6 részbe, a fokhagyma gerezdekre csapjunk rá a kés lapjával, hogy jobban kiereszthessék az illatukat. A hagymaféléket tegyük a tepsi aljába, helyezzük rá a bepácolt libamellet, és fedjük le az edényt. Lefedve süssük a libát 2,5 óráig, majd további fél órát úgy, hogy ne legyen letakarva.
A zellergumót hámozzuk meg, és kockázzuk fel, majd sós vízben tegyük fel főni. Ha megpuhult, öntsük le róla a vizet, kanalazzuk rá a vajat (gheet) és a kókusztejet, majd egy merülőturmix segítségével keverjük krémesre.
A kompóthoz hámozzuk meg és magozzuk ki az almákat, öntsük fel 1 dl fahéjjal, szegfűszeggel, citrommal és xilittel ízesített vízzel, forraljuk 1 percig, majd hagyjuk kihűlni.
Ha megsült a libamell, akkor öntsük le alóla a zsírt, vágjuk 4-6 részre, majd a zellerpürével és a kompóttal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 20 p
Sütés ideje: 180 p
Sütés hőfoka: 150 °C
Tepsi mérete: 30x30

Vettünk néhány libát, persze a mája és combja fogyott el először. A mell szárazságától mindig viszolygok egy kicsit. Aztán eszembe jutott, hogy van az a bizonyos lassú hőfokon való sütés, ami álllítólag finom szaftosan tartja a húsokat, és tényleg...