húsételek kacsasült

Konfitált kacsacomb körtés-rokfortos millefeuille-el

PpetraA

4adag

Idő

140p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

4 db kacsacomb
1 fej fokhagyma
10 szál kakukkfű
0.5 dl fehérbor
2 ek kacsazsír
0.5 dl víz
4 nagy db körte
10 dkg dió
1 ek méz
10 dkg kéksajt (lehetőleg rokfort)
20 dkg krémsajt (natúr)
só ízlés szerint

1440

Kalória

38.6g

Fehérje

52.9g

Szénhidrát

120.5g

Zsír

350.1g

Víz

182.9g

Koleszterin

10.3g

Élelmi rost

29g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
9% Szénhidrát
21% Zsír

300g kacsacomb

873 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
8g kakukkfű

8 kcal
13g fehérbor

10 kcal
8g kacsazsír

0 kcal
13g víz

0 kcal
260g körte

133 kcal
25g dió

164 kcal
6g méz

19 kcal
25g kéksajt

88 kcal
50g krémsajt

125 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1440 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
21% Zsír

1200g kacsacomb

3491 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
30g kakukkfű

30 kcal
50g fehérbor

41 kcal
30g kacsazsír

0 kcal
50g víz

0 kcal
1040g körte

534 kcal
100g dió

654 kcal
25g méz

76 kcal
100g kéksajt

353 kcal
200g krémsajt

500 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 5759 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
21% Zsír

41.6g kacsacomb

121 kcal
2.1g fokhagyma

3 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
1.7g fehérbor

1 kcal
1g kacsazsír

0 kcal
1.7g víz

0 kcal
36g körte

18 kcal
3.5g dió

23 kcal
0.9g méz

3 kcal
3.5g kéksajt

12 kcal
6.9g krémsajt

17 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 199 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
9% Szénhidrát
21% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
38.6 g

Zsír

Összesen
120.5 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
45 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
183 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1390.7 g
Cink
5 mg
Szelén
34 mg
Kálcium
258 mg
Vas
8 mg
Magnézium
111 mg
Foszfor
543 mg
Nátrium
430 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
52.9 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
350.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
178 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
61 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
82 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
156 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
269 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
107 micro

Összesen 1440 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
21% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
154.5 g

Zsír

Összesen
481.9 g
Telített zsírsav
139 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
179 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
93 g
Koleszterin
732 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5562.8 g
Cink
20 mg
Szelén
135 mg
Kálcium
1032 mg
Vas
32 mg
Magnézium
444 mg
Foszfor
2171 mg
Nátrium
1719 mg
Réz
5 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
211.7 g
Cukor
116 mg
Élelmi rost
41 mg

Víz

Összesen
1400.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
712 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
131 mg
D vitamin:
246 micro
K vitamin:
95 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
328 micro
Kolin:
385 mg
Retinol - A vitamin:
624 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
1075 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
429 micro

Összesen 5759 kcal

7% Fehérje
9% Szénhidrát
21% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
16.7 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
192.8 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
36 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.3 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
48.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
25 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
22 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
37 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 199 kcal

Elkészítés

Előző este megmossuk a kacsacombokat. Két marék sóval alaposan bedörzsöljük a combokat, majd műanyag dobozba helyezzük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Reggel lemossuk a sót a combokról, és bőrös oldalukkal lefelé egy akkora serpenyőbe tesszük őket, amelyben kényelmesen elférnek egymás mellett. A fokhagymát megpucoljuk és a kakukkfűágakkal együtt a serpenyőbe dobjuk. A combok alá öntjük a fehérbort, a vizet és a 2 evőkanál kacsazsírt.
A serpenyő alatt magasra állítjuk lángot, és hagyjuk, hogy felforrjon, elpárologjon a fehérborból az alkohol, majd takarékra vesszük a lángot, és lefedjük a serpenyőt alufóliával. Hagyjuk, hogy a combok 2-2,5 óra alatt puhára párolódjanak a saját zsírjukban.
Amíg a kacsacombok párolódnak, elkészítjük a köretet. A millefeuille kréméhez összekeverjük a rokfortot és krémsajtot egy tálban, majd a hűtőbe tesszük. Amikor a kacsa már majdnem jó, előmelegítjük a sütőt 220 fokra. Amíg a sütő melegszik, a körtéket vékonyan (kb. 4-5 mm vastagra) felszeleteljük. A körteszeleteket egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, megkenjük őket mézzel. A diót durvára törjük, és megszórjuk vele a körteszeleteket. A körteszeleteket 5-7 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk őket kicsit hűlni. A sütőt nem kapcsoljuk ki!
Amikor a combok már teljesen megpuhultak, áttesszük őket egy tepsibe (bőrös oldalukkal felfelé) a fokhagymagerezdekkel együtt, és 10-15 perc alatt ropogósra sütjük.
Kezdhetünk tálalni. A sajtkrémet egy habzsákba töltjük. Egy tányérra helyezünk három körteszeletet, a szeletekre apró habcsókokat nyomunk, majd mindegyik tetejére ráhelyezünk egy másik körteszeletet. Végül a kacsacombokat is a tányérokra rakjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 120 p
Sütés ideje: 10 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Az egyik kedvenc süteményem a millefeuille. Mivel a körte és a kéksajt párosa szerintem kiváló, ezért arra gondoltam, hogy kombinálom a kedvenc süteményemet és ezeket a hozzávalókat. Így született meg a körtés-rokfortos millifeuille, ami remek kísérője lett a konfitált kacsacombnak.