Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Konfitált házinyúl comb sáfrányos mangó kompóttal

Konfitált házinyúl comb sáfrányos mangó kompóttal
Konfitált házinyúl comb sáfrányos mangó kompóttal
165 perc / előkészület: 45 perc sütés: 120 perc
receptkönyvben hozzászólások (2)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

A Heimann Családi Birtok által meghirdetett Borhozételt receptversenyen ezzel a fogással jutottam be a TOP 12 receptek közé:-). A Heimann Viona 2006 borhoz készítettem.

Indoklásom a következő volt:

A bort a kóstolás elején visszafogottnak éreztem, néhány perces szellőztetés után és a pohárban való melegedés hatására kinyílt a Viona, jöttek a trópusi (ananász, passiógyümölcs, mangó) aromák, a kajszibarack és a körte illata. E közepes testű,  kellemes, krémes szerkezetű borhoz mindenképpen fehér húst képzeltem el, a választásom a házinyúlra esett. A borból érződő gyümölcsös aromák miatt pedig úgy érzetem, hogy a tányéron az édes íznek is mindenképpen meg kell jelennie: ez sáfrányos mangó kompót formájában történt meg.
 

hozzávalók / 2 adag

A nyúl előkészítése

A mangó kompóthoz

A cukorborsóhoz

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A nyúlcombokat alaposan megtisztítjuk. Jól bedörzsöljük a tengeri sóval és meghintjük frissen tört fekete borssal. Egy tálba helyezzük, amiben kényelmesen, egymás mellett elférnek. A tetejükre morzsoljuk a babérlevelet. A tálat lefedjük fóliával, hűtőbe tesszük 24 órára.
  2. Egy nap elteltével a combokat kivesszük a tálból és letöröljük róluk a fűszereket. Egy lábasban felmelegítjük a kacsazsírt. A sütőt előmelegítjük 150 ºC-ra.
  3. Megfelelő méretű hőálló tálba helyezzük a húst, ráöntjük a zsírt, annyit, hogy éppen ellepje. Betesszük a sütőbe, fél óra után levesszük a hőmérsékletet 140 ºC-ra és így konfitáljuk még körülbelül nyolcvan percig. Akkor kész, ha egy éles kést ellenállás nélkül bele tudunk csúsztatni, de a csontról még nem omlik le a hús. Kivesszük a sütőből és a zsírjában hagyjuk.
  4. Közben a mangó kompóthoz az apróra vágott salottát, fokhagymát és a frissen reszelt gyömbért egy közepes méretű serpenyőben az olívaolajon megfuttatjuk. Rámorzsolunk egy nagy csipet sáfrányszálat, összekeverjük és a cukrot is a serpenyőbe öntjük. Közepes lángon épphogy karamellizáljuk a cukrot, majd hozzáadjuk az almaecetet. Felöntjük vízzel és amikor az egész elkezd forrni, mehet bele a kb. 8 mm-es kockákra vágott mangóhús és a mazsola is. A mangókockák nagyságától és érettségi fokától függően 3-5 percig főzzük, amíg a gyümölcs puha nem lesz.
  5. A cukorborsót egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hideg vízbe mártjuk és leszűrjük. Serpenyőben megolvasztjuk a vajat és beleforgatjuk a cukorborsót.
  6. A nyúlcombokat a mangó kompóttal és a roppanós cukorborsóval kínáljuk. 

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 0
össznézettség: 10 856
elküldve: 0
receptkönyvben: 38
elkészítve: -
Facebookon megjelent: -

szakács

Petra

Mióta szakács: 2007.11.15.
529 recept

receptjellemzők

konyha: francia
szezon: bármikor
konyhatitkok: gourmet
kategória: húsételek
nehézség: nehéz
adag: 2 főre
mikor: ebéd, vacsora
diéta: gluténmentes, tojásmentes
kalória: magas
elkészítési idő: 120 perc felett
fogás: főétel

Hozzászólások (2)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

z1
z1 / z1 Sun, 2011-02-27 01:21

...hááát igen.
A konfitálás az konfitálás!
Kisebb hőmérséklet, hosszabb idő.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Fri, 2010-01-08 10:57

150-140°C -on történő sütés az sütés!
"konfitálás
alacsony hőmérsékleten, zsiradékban történő párolás"
Tehát a Confit körülbelül 80°C -os sütőben történik.
Vagy bő zsiradékban a tűzhelyen nagyon kicsi lángon.

3732
nyúlcomb 450 g
kacsazsír 700 g
0 ízlés szerint
bors 0 ízlés szerint
babérlevél 1 db
mangó 400 g
salottahagyma 1 db
fokhagyma 1 gerezd
gyömbér 1.5 ek
olívaolaj 1 ek
sáfrány 0 ízlés szerint
cukor 30 g
almaecet 1 ek
víz 50 ml
mazsola 5 dkg
cukorborsó 100 g
vaj 1 ek