Gazdag püspökkenyér csokimázzal bevonva

Name: Gazdag püspökkenyér csokimázzal bevonva
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 6 db Tojásfehérje plusz 1 ek cukor; 4 g Tojássárgája; 150 g Vaj olvasztva, plusz a forma kikenéséhez; 150 g Finomliszt; 150 g Barna cukor; 2 csipet Só; 1 kk Sütőpor; 80 g Dió; 80 g Gesztenye; 40 g Kandírozott ananász; 40 g Kandírozott citromhéj vagy gyömbér; 80 g Étcsokoládé pasztilla; 40 g Mazsola; 40 g Aszalt áfonya; 1 citromból nyert Citromhéj; 300 g Étcsokoládé mázhoz; 20 g Vaj mázhoz; 50 ml Habtejszín mázhoz

Nosalty

8adag

Idő

85p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Gyümölcskenyér

6 db tojásfehérje (plusz 1 ek cukor)
4 g tojássárgája
150 g vaj (olvasztva, plusz a forma kikenéséhez)
150 g finomliszt
150 g barna cukor
2 csipet só
1 kk sütőpor
80 g dió
80 g gesztenye
40 g kandírozott ananász
40 g kandírozott citromhéj (vagy gyömbér)
80 g étcsokoládé (pasztilla)
40 g mazsola
40 g aszalt áfonya
1 citromból nyert citromhéj
300 g étcsokoládé (mázhoz)
20 g vaj (mázhoz)
50 ml habtejszín (mázhoz)

736

Kalória

9.8g

Fehérje

84.4g

Szénhidrát

41.1g

Zsír

45.6g

Víz

61.9g

Koleszterin

5.3g

Élelmi rost

56.2g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír

Gyümölcskenyér

30g tojásfehérje

16 kcal
1g tojássárgája

2 kcal
19g vaj

134 kcal
19g finomliszt

68 kcal
19g barna cukor

71 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
10g dió

65 kcal
10g gesztenye

20 kcal
5g kandírozott ananász

16 kcal
5g kandírozott citromhéj

16 kcal
10g étcsokoládé

55 kcal
5g mazsola

15 kcal
5g aszalt áfonya

17 kcal
1g citromhéj

0 kcal
38g étcsokoládé

205 kcal
3g vaj

18 kcal
6g habtejszín

18 kcal

Összesen 736 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír

Gyümölcskenyér

240g tojásfehérje

125 kcal
4g tojássárgája

13 kcal
150g vaj

1076 kcal
150g finomliszt

546 kcal
150g barna cukor

570 kcal
0g só

0 kcal
2g sütőpor

1 kcal
80g dió

523 kcal
80g gesztenye

157 kcal
40g kandírozott ananász

129 kcal
40g kandírozott citromhéj

129 kcal
80g étcsokoládé

437 kcal
40g mazsola

120 kcal
40g aszalt áfonya

139 kcal
6g citromhéj

3 kcal
300g étcsokoládé

1638 kcal
20g vaj

143 kcal
50g habtejszín

146 kcal

Összesen 5895 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír

Gyümölcskenyér

16.3g tojásfehérje

8 kcal
0.3g tojássárgája

1 kcal
10.2g vaj

73 kcal
10.2g finomliszt

37 kcal
10.2g barna cukor

39 kcal
0g só

0 kcal
0.1g sütőpor

0 kcal
5.4g dió

36 kcal
5.4g gesztenye

11 kcal
2.7g kandírozott ananász

9 kcal
2.7g kandírozott citromhéj

9 kcal
5.4g étcsokoládé

30 kcal
2.7g mazsola

8 kcal
2.7g aszalt áfonya

9 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
20.4g étcsokoládé

111 kcal
1.4g vaj

10 kcal
3.4g habtejszín

10 kcal

Összesen 401 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.8 g

Zsír

Összesen
41.1 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
523.3 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
93 mg
Vas
5 mg
Magnézium
101 mg
Foszfor
203 mg
Nátrium
103 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
84.4 g
Cukor
56 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
45.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
166 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
162 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
52 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 736 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
78.7 g

Zsír

Összesen
328.9 g
Telített zsírsav
172 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
89 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
49 g
Koleszterin
495 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4186.1 g
Cink
12 mg
Szelén
121 mg
Kálcium
745 mg
Vas
38 mg
Magnézium
804 mg
Foszfor
1623 mg
Nátrium
826 mg
Réz
6 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
675.6 g
Cukor
449 mg
Élelmi rost
42 mg

Víz

Összesen
364.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1328 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
42 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
48 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
191 micro
Kolin:
133 mg
Retinol - A vitamin:
1293 micro
α-karotin
28 micro
β-karotin
418 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
206 micro

Összesen 5895 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
23% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.3 g

Zsír

Összesen
22.3 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
34 mg

Ásványi anyagok

Összesen
284.4 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
51 mg
Vas
3 mg
Magnézium
55 mg
Foszfor
110 mg
Nátrium
56 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
45.9 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
24.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
90 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
88 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
14 micro

Összesen 401 kcal

Elkészítés

Gyümölcskenyér

Előmelegítjük a sütőt 170 fokra, majd kikenünk vajjal és kibélelünk sütőpapírral egy hosszúkás (kenyér)sütőformát (vagy őzgerincet).
Egy nagy tálban összekeverjük az aszalványokat, a kandírozott gyümölcsöket, a diót, a gesztenyét és a csokipasztillát. Hozzáadjuk a lisztet, egy csipet sót, a sütőport, egy citrom lereszelt héját, és elkeverjük. Felhasználásig félretesszük.
A tojássárgákat a barna cukorral habosra keverjük, majd folyamatos kevergetés mellett óvatosan hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat is.
A fehérjéket elkezdjük habbá verni egy csipet sóval, amikor már puha a habunk, hozzáadjuk a cukrot. Addig verjük, amíg selymes, fényes, kemény habunk nem lesz.
A tojássárgájás krémhez adjuk a lisztes keveréket, és jó alaposan összeforgatjuk. Majd a tojásfehérjét is fokozatosan hozzáadjuk, kis adagokban, és finom, könnyed mozdulatokkal lazítjuk vele a masszát.
Az előkészített sütőformába öntjük a masszát, elegyengetjük, kissé leütögetjük, és az előmelegített sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
Miután megsült, hagyjuk a formában kihűlni, majd egy rácsra borítjuk. Közben elkészítjük a csokimázat.
Vízgőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét a vajjal és a tejszínnel, majd spatula segítségével mindenhol bevonjuk vele a gyümölcskenyeret. Fél órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a csokoládé rádermedjen.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 5 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A püspökkenyér egy tradicionális karácsonyi sütemény, aminek kötelező helye van az ünnepi asztalon, szorosan a zserbó és a bejgli mellett. A legtöbb országnak van saját verziója, például a német–osztrák stollen vagy az angolok méltán híres, bár kissé szokatlan karácsonyi pudingja. A tésztaalap készülhet kelt tésztából vagy akár a legegyszerűbb kevert tésztából is, a lényeg, hogy minél többféle aszalvány, kandírozott gyümölcs, citrusféle, olajos mag, melengető fűszer, sőt, még csokoládé is kerüljön bele. Utóbbi adja végső formáját: csodás csokoládémáz-köntösbe bújtatjuk! Jó pár nappal az ünnepek előtt el lehet készíteni, sokáig tárolható, és friss marad. Hűtőben vagy akár mélyhűtőben is eláll.