Fűszeres libapecsenye zúzamártással

Name: Fűszeres libapecsenye zúzamártással
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 db Libacomb; 80 dkg Libamell kettévágva, de tetszés szerint készíthetjük csak libacombból is; 2 tk Kakukkfű szárított; 1 tk Rozmaring szárított; 1 szál Rozmaring; 20 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 2 dl Víz; 25 dkg Zúza libazúza; 1 kis fej Vöröshagyma; 1 ek Libazsír vagy 5 dkg vaj; 2 dkg Finomliszt; 6 dl Szárnyas alaplé libaleves; 1 dl Főzőtejszín; 0 ízlés szerint Só; 1 késhegynyi Cukor ízlés szerint; 1 kk Ecet ízlés szerint

4adag

Idő

135p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A pecsenyéhez

2 db libacomb
80 dkg libamell (kettévágva, de tetszés szerint készíthetjük csak libacombból is)
2 tk kakukkfű (szárított)
1 tk rozmaring (szárított)
1 szál rozmaring
20 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
2 dl víz

A zúzamártáshoz

25 dkg zúza (libazúza)
1 kis fej vöröshagyma
1 ek libazsír (vagy 5 dkg vaj)
2 dkg finomliszt
6 dl szárnyas alaplé (libaleves)
1.5 dl főzőtejszín
só ízlés szerint
1 késhegynyi cukor (ízlés szerint)
1 kk ecet (ízlés szerint)

1328

Kalória

62g

Fehérje

11.7g

Szénhidrát

111.8g

Zsír

301.3g

Víz

410.1g

Koleszterin

963.9mg

Élelmi rost

2.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
23% Zsír

A pecsenyéhez

200g libacomb

386 kcal
200g libamell

742 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g rozmaring

0 kcal
2g rozmaring

2 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
0g só

0 kcal
50g víz

0 kcal

A zúzamártáshoz

63g zúza

59 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
4g libazsír

34 kcal
5g finomliszt

18 kcal
150g szárnyas alaplé

11 kcal
38g főzőtejszín

49 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

1 kcal
0g ecet

0 kcal

Összesen 1328 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
23% Zsír

A pecsenyéhez

800g libacomb

1543 kcal
800g libamell

2968 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
1g rozmaring

1 kcal
7g rozmaring

9 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
0g só

0 kcal
200g víz

0 kcal

A zúzamártáshoz

250g zúza

235 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
15g libazsír

135 kcal
20g finomliszt

73 kcal
600g szárnyas alaplé

42 kcal
150g főzőtejszín

197 kcal
0g só

0 kcal
1g cukor

4 kcal
1g ecet

0 kcal

Összesen 5307 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
23% Zsír

A pecsenyéhez

27.1g libacomb

52 kcal
27.1g libamell

100 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
6.8g víz

0 kcal

A zúzamártáshoz

8.5g zúza

8 kcal
1.7g vöröshagyma

1 kcal
0.5g libazsír

5 kcal
0.7g finomliszt

2 kcal
20.3g szárnyas alaplé

1 kcal
5.1g főzőtejszín

7 kcal
0g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
0g ecet

0 kcal

Összesen 179 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
2% Szénhidrát
23% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
62 g

Zsír

Összesen
111.8 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
410 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1924.8 g
Cink
7 mg
Szelén
65 mg
Kálcium
121 mg
Vas
10 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
871 mg
Nátrium
773 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
11.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
301.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
104 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
99 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4 micro

Összesen 1328 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
23% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
248.1 g

Zsír

Összesen
447.2 g
Telített zsírsav
135 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
231 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
49 g
Koleszterin
1640 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7699.1 g
Cink
29 mg
Szelén
258 mg
Kálcium
485 mg
Vas
39 mg
Magnézium
306 mg
Foszfor
3483 mg
Nátrium
3093 mg
Réz
4 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
47 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
1205.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
416 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
87 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
54 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
91 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
397 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
93 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
14 micro

Összesen 5307 kcal

13% Fehérje
2% Szénhidrát
23% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
15.1 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
55 mg

Ásványi anyagok

Összesen
260.4 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
118 mg
Nátrium
105 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.6 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
40.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 179 kcal

Elkészítés

A pecsenyéhez

A megtisztított szárazra törölt libacombokat, libamellet besózzuk, majd bedörzsöljük szárított kakukkfűvel, rozmaringgal és egy gerezd zúzott fokhagymával.
Egy fedeles edénybe sorakoztatjuk a húsokat, rátesszük a rozmaringágat, és a fokhagymagerezdeket héjastól közéjük szórjuk. (A húst először megpároljuk, így omlósabb lesz, majd utána sütjük, ezért célszerű olyan fedeles edényben készíteni, amely a tűzhely felső részén és sütőben is használható.)
Kevés (1-2 dl) vizet adunk a libahúshoz és fedő alatt, közepes lángon 40-60 percen át pároljuk, közben ha szükséges a vizet pótoljuk.
Ezt követően 180 fokra előmelegített sütőben sütjük tovább a libahúst 20-30 percig, majd levesszük a fedőt és további 20-30 perc alatt pirosra sütjük a pecsenyét.
A zúzamártáshoz a megtisztított vöröshagymát apróra felkockázzuk, és a libazsíron dinsztelni kezdjük.
A főtt libazúzát kisebb darabokra szeleteljük.
Amikor a hagyma üveges, rászórjuk a lisztet, kicsit pirítjuk az így kapott hagymás rántást, majd felöntjük levessel, és hozzáadjuk a tejszínt. Ízesítjük sóval, kevés cukorral és ecettel, majd összeforraljuk.
A mártáshoz adjuk a felszeletelt libazúzát, és 10-15 percig lassú tűzön főzzük. (Ha túl sűrű a mártás, adhatunk hozzá még levest vagy vizet.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A néphit szerint Márton napján azért is kell lúdhúst fogyasztani, mert a lúd mellcsontjából meg lehet jósolni az elkövetkező hónapok időjárását. Ha fehér a csont, havas, fagyos, kopogós lesz a tél, viszont ha piros, fekete, esős karácsonyra és télre lehet számítani. Aztán azért is kell lúdhúst fogyasztani, mert az álmoskönyv szerint lúdhúst enni, jót jelent…Fogadjuk meg a népi bölcsességeket és készítsünk libapecsenyét, amelyet egy manapság már sültekhez kevésbé kínált mártással, a zúzamártással tálaljunk. (A legtöbb régi szakácskönyvben megtalálható a libazúzából vagy aprólékból készült mártás, amely a libalevesben főtt zúzából, illetve húsból és zöldségekből készíthető. Tálalható főtt húsok és sültek mellé, de kínálható zsemlegombóccal is.) További képek itt láthatóak.