Bakonyi sertéstokány - szaftos, tejfölös klasszikus

Name: Bakonyi sertéstokány - szaftos, tejfölös klasszikus
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg Sertéscomb tokányra vágva; 1 közepes fej Vöröshagyma finomra vágva; 3 gerezd Fokhagyma zúzva; 1 ek Sertészsír; 10 dkg Füstölt szalonna apróra kockázva; 1 db Paprika apróra vágva; 1 db Paradicsom vagy 1 ek sűrített paradicsom; 20 dkg Gomba erdei - szeletelve; 1 ek Fűszerpaprika édesnemes; 1 kávéskanál Őrölt fűszerkömény; 1 teáskanál Majoranna; 2 dl Tejföl; 1 ek Finomliszt a habaráshoz; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 2 dl Víz; 4 szál Petrezselyem finomra vágva

Hering András

A bakonyi sertéstokány igazi magyar kedvenc: omlós hús, gomba, fűszerpaprika és krémes tejföl egyetlen szaftos raguban.

4adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

80 dkg sertéscomb (tokányra vágva)
1 közepes fej vöröshagyma (finomra vágva)
3 gerezd fokhagyma (zúzva)
1 ek sertészsír
10 dkg füstölt szalonna (apróra kockázva)
1 db paprika (apróra vágva)
1 db paradicsom (vagy 1 ek sűrített paradicsom)
20 dkg gomba (erdei - szeletelve)
1 ek fűszerpaprika (édesnemes)
1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
1 teáskanál majoranna
2 dl tejföl
1 ek finomliszt (a habaráshoz)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
2 dl víz
4 szál petrezselyem (finomra vágva)

709

Kalória

46.2g

Fehérje

11.9g

Szénhidrát

52.5g

Zsír

337.9g

Víz

181.6g

Koleszterin

Élelmi rost

4.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

200g sertéscomb

364 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
4g sertészsír

34 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
25g paprika

4 kcal
25g paradicsom

5 kcal
50g gomba

11 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
50g tejföl

99 kcal
4g finomliszt

14 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
50g víz

0 kcal
1g petrezselyem

0 kcal

Összesen 709 kcal

10% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

800g sertéscomb

1456 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
15g sertészsír

135 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
100g paprika

16 kcal
100g paradicsom

18 kcal
200g gomba

43 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
200g tejföl

396 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
200g víz

0 kcal
4g petrezselyem

1 kcal

Összesen 2831 kcal

10% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

43.5g sertéscomb

79 kcal
4.9g vöröshagyma

2 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0.8g sertészsír

7 kcal
5.4g füstölt szalonna

36 kcal
5.4g paprika

1 kcal
5.4g paradicsom

1 kcal
10.9g gomba

2 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
10.9g tejföl

22 kcal
0.8g finomliszt

3 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
10.9g víz

0 kcal
0.2g petrezselyem

0 kcal

Összesen 155 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
46.2 g

Zsír

Összesen
52.5 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
182 mg

Ásványi anyagok

Összesen
948.2 g
Cink
4 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
96 mg
Vas
2 mg
Magnézium
61 mg
Foszfor
560 mg
Nátrium
177 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
11.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
337.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
116 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
43 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
165 mg
Retinol - A vitamin:
71 micro
α-karotin
36 micro
β-karotin
480 micro
β-crypt
64 micro
Likopin
643 micro
Lut-zea
350 micro

Összesen 709 kcal

10% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
184.6 g

Zsír

Összesen
210.2 g
Telített zsírsav
80 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
85 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
29 g
Koleszterin
726 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3792.7 g
Cink
17 mg
Szelén
191 mg
Kálcium
382 mg
Vas
9 mg
Magnézium
244 mg
Foszfor
2240 mg
Nátrium
706 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
47.5 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
1351.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
463 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
99 mg
D vitamin:
173 micro
K vitamin:
86 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
58 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
97 micro
Kolin:
658 mg
Retinol - A vitamin:
285 micro
α-karotin
142 micro
β-karotin
1919 micro
β-crypt
255 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
1398 micro

Összesen 2831 kcal

10% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
11.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
40 mg

Ásványi anyagok

Összesen
206.5 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
21 mg
Vas
0 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
122 mg
Nátrium
38 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
73.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
25 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
104 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
140 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 155 kcal

Elkészítés

A füstölt szalonnát vágjuk apró kockákra, a húst pedig ujjnyi vastag, hosszúkás csíkokra (tokányformára). A hagymát aprítsuk finomra, a fokhagymát zúzzuk össze.
Egy nagyobb lábasban olvasszuk fel a zsírt, és pirítsuk le benne a kockázott szalonnát. Tegyük rá az apróra vágott hagymát, majd pirítsuk üvegesre. Vegyük le a tűzről, szórjuk rá a pirospaprikát, majd gyorsan keverjük el, és öntsünk alá egy kevés vizet, hogy ne égjen meg.
Adjuk hozzá a húst, és magas hőfokon pirítsuk körbe, míg kifehéredik. Fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel, majoránnával, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát.
Dobjuk bele a felkockázott paprikát és paradicsomot (vagy paradicsompürét), öntsünk alá kb. 1,5 dl vizet, fedjük le, és kis lángon pároljuk 40–50 percig, amíg a hús megpuhul. Ha közben elpárolog a leve, pótoljuk kevés vízzel.
Közben a gombát tisztítsuk meg és szeleteljük fel. Amikor a hús már majdnem puha, adjuk hozzá a gombát, és főzzük együtt még kb. 10 percig. Tipp: ha még gazdagabb ízre vágyunk, a gombát külön pirítsuk meg egy kis vajon, és utána adjuk a tokányhoz.
A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy kevés forró szafttal, majd öntsük vissza a tokányhoz. Forraljuk össze pár perc alatt, amíg besűrűsödik és szép krémes lesz a szaft.
Forrón tálaljuk nokedlivel vagy főtt tésztával, esetleg párolt rizzsel. A tetejére jöhet egy kanál friss tejföl és egy kis aprított petrezselyem is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 60 p

További kipróbált receptek

Ha van étel, ami illatozó nosztalgiát hoz a konyhába, az a bakonyi sertéstokány. A Bakony erdeinek neve nem véletlenül forrt össze ezzel a szaftos, gombás, paprikás ragúval: ez az étel maga a magyar erdők zamatát idézi. A lassan párolt hús, a sűrű, tejfölös szaft és a friss nokedli találkozása olyan, mintha egy vasárnap délutánba harapnál bele, amikor a levegőben még ott lebeg a pirított hagyma és a frissen szedett gomba illata. Akár családi ebédre, akár hétköznapi kényeztetésként készíted, a bakonyi sertéstokány biztosan elhozza a vidéki otthon melegét egyetlen tányéron.