Epres-rebarbarás álompite

Name: Epres-rebarbarás álompite
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: francia
Ingredients: 25 dkg Finomliszt; 15 dkg Vaj felkockázott, puha; 1 teáskanál Só; kristály 1 csipet Cukor; 1 db Tojás; hideg 1 ek Tej; 20 dkg Rebarbara megmosva és kb. 1 cm-es kockákra vágva; kristály 12 dkg Cukor; 6 ek Víz; 0 tk Citromhéj; 1 db Vanília bourbon, kikaparva; zsíros 3 dl Habtejszín; sűrű 3 ek Görög joghurt; 50 dkg Eper tetszés szerint

8adag

Idő

80p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

25 dkg finomliszt
15 dkg vaj (felkockázott, puha)
1 teáskanál só
1 csipet cukor
1 db tojás
1 ek tej

A krémhez

20 dkg rebarbara (megmosva és kb. 1 cm-es kockákra vágva)
12 dkg cukor
6 ek víz
0.5 tk citromhéj
1 db vanília (bourbon, kikaparva)
3 dl habtejszín
3 ek görög joghurt

A tetejére

50 dkg eper (tetszés szerint)

457

Kalória

5.9g

Fehérje

45.8g

Szénhidrát

28.5g

Zsír

112.3g

Víz

104.4g

Koleszterin

2.4g

Élelmi rost

19.3g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

3% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

31g finomliszt

114 kcal
19g vaj

134 kcal
1g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
7g tojás

9 kcal
1g tej

1 kcal

A krémhez

25g rebarbara

4 kcal
15g cukor

58 kcal
6g víz

0 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
38g habtejszín

110 kcal
8g görög joghurt

8 kcal

A tetejére

63g eper

19 kcal

Összesen 457 kcal

3% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

250g finomliszt

910 kcal
150g vaj

1076 kcal
6g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
55g tojás

69 kcal
10g tej

6 kcal

A krémhez

200g rebarbara

32 kcal
120g cukor

464 kcal
48g víz

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
300g habtejszín

876 kcal
60g görög joghurt

62 kcal

A tetejére

500g eper

150 kcal

Összesen 3645 kcal

3% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

14.7g finomliszt

54 kcal
8.8g vaj

63 kcal
0.4g só

0 kcal
0g cukor

0 kcal
3.2g tojás

4 kcal
0.6g tej

0 kcal

A krémhez

11.8g rebarbara

2 kcal
7.1g cukor

27 kcal
2.8g víz

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
17.6g habtejszín

52 kcal
3.5g görög joghurt

4 kcal

A tetejére

29.4g eper

9 kcal

Összesen 215 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

3% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
28.5 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
104 mg

Ásványi anyagok

Összesen
508.8 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
66 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
317 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.8 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
112.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
244 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
36 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
238 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
68 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 457 kcal

3% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
46.9 g

Zsír

Összesen
228.2 g
Telített zsírsav
136 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
65 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
836 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4070.3 g
Cink
4 mg
Szelén
107 mg
Kálcium
529 mg
Vas
6 mg
Magnézium
165 mg
Foszfor
719 mg
Nátrium
2537 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
366.5 g
Cukor
155 mg
Élelmi rost
19 mg

Víz

Összesen
898.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1953 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
291 mg
D vitamin:
109 micro
K vitamin:
74 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
228 micro
Kolin:
283 mg
Retinol - A vitamin:
1906 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
541 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
666 micro

Összesen 3645 kcal

3% Fehérje
24% Szénhidrát
15% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
2.8 g

Zsír

Összesen
13.4 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
239.4 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
31 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
42 mg
Nátrium
149 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
21.6 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
52.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
115 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
112 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
39 micro

Összesen 215 kcal

Elkészítés

A tésztához

A rebarbarát, a cukrot, a vizet, a citromhéjat és a kikapart vaníliát egy vastag aljú lábosba tesszük, lefedjük, és alacsony lángon 8-10 percig főzzük, míg a rebarbara meg nem puhul.
Levesszük a fedőt, feltekerjük a lángot közepesre, majd további 8-10 perc alatt, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük lekvárállagúra. Félretesszük hűlni.
A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A lisztet egy sima felületre szitáljuk, a közepébe mélyedést vájunk, az ide öntött tojást, sót, cukrot és vajat az ujjainkkal összemorzsoljuk.
Apránként, óvatosan hozzádolgozzuk a lisztet is (nem gyúrjuk), míg egy morzsalékos, kezdetleges tésztát nem kapunk.
Erre a tésztára öntjük a tejet, ezt is beledolgozzuk, majd a tenyerünk segítségével sima tésztává gyúrjuk. Fontos, hogy ne legyen ”agyongyúrva”, 5-6 gyúró-nyújtó mozdulat elegendő a megfelelő állag eléréséhez.
A tésztát liszttel meghintett felületen kör alakúra nyújtjuk. 25-28 cm átmérőjű piteformát használunk, de a tésztát ennél valamivel nagyobbra kell nyújtanunk, hogy ki tudjuk vele kényelmesen bélelni a forma oldalait is. A kinyújtott tésztát tekerjük fel a sodrófára, egyengessük el a formában, gyengéden nyomkodjuk bele a forma belső széleibe is. A sodrófát a forma tetején végiggörgetve le tudjuk vágni a felesleges, kilógó részeket. A kibélelt formát tegyük 20-30 percre hűtőszekrénybe.
A tészta alját sütés előtt villával megszurkáljuk, hogy a sütés során keletkező gőzöknek szabad utat biztosítsunk.
A formát beborítjuk egy sütőpapírral, szárazbabbal kiöntjük, majd berakjuk az előmelegített sütőbe. Így elkerüljük, hogy a tészta alja felhólyagosodjon. Ezt nevezik ”vakon” sütésnek.
20 perc elteltével kivesszük a sütőpapírt és a sütőbabot, a tésztát további 5-10 percig sütjük így is, hogy halvány aranybarna színt kapjon. Miután kivettük, hagyjuk kihűlni.
Míg a tészta pihen, a krémhez felverjük a habtejszínt, aztán beleforgatjuk a kész, kihűlt rebarbaralekvárt és a görög joghurtot.
A pitetésztában egyenletesen eloszlatjuk a rebarbarakrémet, majd legalább 30 percre betesszük a hűtőbe. Tálalás előtt beborítjuk a gyönyörű, friss, tetszés szerint félbevágott vagy egészben hagyott eperrel.
Végső lépésként porcukorral enyhén meghintjük, és friss mentalevelekkel díszítjük.