péksütemény buci

Candida diétás, zabpehelylisztes mini bagett

gorgo81

4adag

Idő

60perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Előző nap:

50 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
7.5 dkg zabpehelyliszt
20 dkg rozsliszt
55.5 g kovász (aktív rozskovász)
150 g joghurt (1 kis pohár)
1.5 teáskanál sikér (sikér = glutén!)
1 késhegynyi aszkorbinsav
1 ek útifű maghéj
só ízlés szerint (viszonylag sokat felvesz)
2 kávéskanál szódabikarbóna
3 ek olívaolaj
1.5 dl víz (amennyit felvesz)
4 teáskanál lenmag
4 teáskanál napraforgómag
4 teáskanál szezámmag
2 ek zabpehely (nyújtáskor)

gyors
magyar

835

Kalória

30.3g

Fehérje

149.9g

Szénhidrátok

16.6g

Zsír

92.8g

Víz

4.9g

Koleszterin

23.4g

Rost

11.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír

Előző nap:

125g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

423 kcal
19g zabpehelyliszt

76 kcal
50g rozsliszt

175 kcal
14g kovász

25 kcal
38g joghurt

23 kcal
0g sikér

0 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
1g útifű maghéj

5 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
6g olívaolaj

53 kcal
38g víz

0 kcal
4g lenmag

21 kcal
2g napraforgómag

12 kcal
2g szezámmag

11 kcal
3g zabpehely

11 kcal

Összesen 835 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír

Előző nap:

500g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

1690 kcal
75g zabpehelyliszt

303 kcal
200g rozsliszt

698 kcal
56g kovász

101 kcal
150g joghurt

92 kcal
0g sikér

0 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
5g útifű maghéj

19 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
150g víz

0 kcal
16g lenmag

85 kcal
8g napraforgómag

47 kcal
8g szezámmag

46 kcal
12g zabpehely

45 kcal

Összesen 3338 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír

Előző nap:

41.5g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

140 kcal
6.2g zabpehelyliszt

25 kcal
16.6g rozsliszt

58 kcal
4.6g kovász

8 kcal
12.5g joghurt

8 kcal
0g sikér

0 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal
0.4g útifű maghéj

2 kcal
0g só

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
12.5g víz

0 kcal
1.3g lenmag

7 kcal
0.7g napraforgómag

4 kcal
0.7g szezámmag

4 kcal
1g zabpehely

4 kcal

Összesen 278 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
30.3 g

Zsír

Összesen
16.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
5 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1302.4 g
Cink
7 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
136 mg
Vas
8 mg
Magnézium
268 mg
Foszfor
805 mg
Nátrium
35 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
149.9 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
92.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
10 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
95 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
383 micro

Összesen 835 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
121.2 g

Zsír

Összesen
66.5 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
20 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5209.5 g
Cink
26 mg
Szelén
140 mg
Kálcium
546 mg
Vas
34 mg
Magnézium
1073 mg
Foszfor
3222 mg
Nátrium
141 mg
Réz
4 mg
Mangán
24 mg

Szénhidrátok

Összesen
599.8 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
94 mg

Víz

Összesen
371.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
48 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
41 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
378 micro
Kolin:
113 mg
Retinol - A vitamin:
41 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1531 micro

Összesen 3338 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
6% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
5.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
432.9 g
Cink
2 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
45 mg
Vas
3 mg
Magnézium
89 mg
Foszfor
268 mg
Nátrium
12 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
49.8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
30.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 278 kcal

Elkészítés

Előző nap:

Dagasztógépben összedagasztjuk a liszteket a kovásszal, joghurttal, vízzel, sikérrel, aszkorbinsavval, útifűmaghéjjal.
Miután összeállt, 10 percet pihentetjük.
Ezután rakjuk bele a sót és a szódabikarbónát, ismét dagasztjuk.
Ha összeállt, egy éjszakát a hűtőben állni hagyjuk.
Reggel kinyújtjuk a tésztát, hajtogatjuk, pihentetjük fél-3/4 órát (ez megismételhető).
Elharmadoljuk a tésztát, kinyújtjuk, azokat is felezzük vagy harmadoljuk, és bagettet formázunk belőlük (mikor az utolsókat nyújtjuk rajta, alászórjuk zabpelyhet, hogy beleragadjon).
A sütőedénybe fektetjük keleszteni. Hőmérséklettől függően egy 3-24 órás művelet is lehet! (Saját tapasztalat, hogy nyáron a 37 °C-os kánikulában 3 óra alatt gyönyörűen megkelt a pékárum, míg 32 °C-ban már imádkozni kell neki, így vígan bedobom a sütőbe 40 °C-on kelegetni, nagy zacskóban, hogy ne száradjon ki, mellé egy presszós csésze vízzel, a páratartalom miatt. 3 óra alatt készre kelt.:) )
Miután megkelt, bemetsszük borotvával, a sütőt 220 °C-ra állítjuk. A sütőtérbe tálban vizet helyezünk. Betoljuk a sütőedényt, majd 5 perc után visszavesszük a hőfokot 180 °C-ra.
Fél óra alatt készre sütjük (ez csak a bagettekre érvényes, kenyérnél jóval több. Kenyérnél leginkább az öntöttvas lábas jött be, kis vízzel meglocsolva ,és egy ideig lefedve a sütőben sütve, így kemence-szerű mikroklímát létrehozva).

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Candida diéta második fázisához kísérleteztem kenyérrel. Mivel egyedül eszem, ez hosszú időre elegendő, ezért a kis adagok, amiket fagyasztok. A méretek szintén ezen okból nem egyformák. A fenti hozzávalókból 3 db egyenként kb. 30 dkg körüli + 4 db 20 dkg körüli bagett készült. Aktív rozskovász hozzávalóból a cél ugyanennyi lett volna súlyra, mint a lisztek (77,5 dkg), de kb. 55,5 dkg-ot sikerült összekaparni. Szódabikarbóna és kovász: korábban már sütöttem kovászt és szódabikarbónát egyidejűleg használva. Kerestem forrást neten, nem blokkolja-e a kovász erjedését, nem találtam erről semmilyen irodalmat. Viszont anno az így sütött pogácsám remek lett.