Burgundi oldalas Marcsiseftől

Name: Burgundi oldalas Marcsiseftől
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertésoldalas; 1 nagy fej Vöröshagyma; 4 gerezd Fokhagyma; 10 szem Bors; 2 dkg Koriandermag 10 szem; 5 db Borókabogyó; 1 db Babérlevél; 5 dl Száraz vörösbor; 20 dkg Sárgarépa; 20 dkg Fehérrépa petrezselyemgyökér; 10 dkg Zeller; 2 ek Sertészsír; 1 ek Sűrített paradicsom; 0 kk Kakukkfű; 0 ízlés szerint Só; 1 nagy fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma

Marcsisef

4adag

Idő

120p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A pácoláshoz

1 kg sertésoldalas
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
10 szem bors
2 dkg koriandermag (10 szem)
5 db borókabogyó
1 db babérlevél
5 dl száraz vörösbor

Az elkészítéshez

20 dkg sárgarépa
20 dkg fehérrépa (petrezselyemgyökér)
10 dkg zeller
2 ek sertészsír
1 ek sűrített paradicsom
0.5 kk kakukkfű
só ízlés szerint
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma

769

Kalória

30.3g

Fehérje

28.9g

Szénhidrát

49.8g

Zsír

380g

Víz

147.1g

Koleszterin

7.4g

Élelmi rost

8.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír

A pácoláshoz

250g sertésoldalas

485 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g bors

0 kcal
5g koriandermag

15 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
125g száraz vörösbor

103 kcal

Az elkészítéshez

50g sárgarépa

18 kcal
50g fehérrépa

32 kcal
25g zeller

9 kcal
8g sertészsír

68 kcal
4g sűrített paradicsom

3 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
2g fokhagyma

2 kcal

Összesen 769 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír

A pácoláshoz

1000g sertésoldalas

1939 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g bors

0 kcal
20g koriandermag

60 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
500g száraz vörösbor

410 kcal

Az elkészítéshez

200g sárgarépa

73 kcal
200g fehérrépa

128 kcal
100g zeller

36 kcal
30g sertészsír

271 kcal
16g sűrített paradicsom

13 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g só

0 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
6g fokhagyma

8 kcal

Összesen 3079 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír

A pácoláshoz

41.2g sertésoldalas

80 kcal
7g vöröshagyma

3 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0g bors

0 kcal
0.8g koriandermag

2 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
20.6g száraz vörösbor

17 kcal

Az elkészítéshez

8.2g sárgarépa

3 kcal
8.2g fehérrépa

5 kcal
4.1g zeller

1 kcal
1.2g sertészsír

11 kcal
0.7g sűrített paradicsom

1 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal
7g vöröshagyma

3 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal

Összesen 127 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
30.3 g

Zsír

Összesen
49.8 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
147 mg

Ásványi anyagok

Összesen
832.4 g
Cink
5 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
128 mg
Vas
3 mg
Magnézium
77 mg
Foszfor
370 mg
Nátrium
206 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
28.9 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
380 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
375 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
21 mg
D vitamin:
167 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
54 micro
Kolin:
121 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1548 micro
β-karotin
3727 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1151 micro
Lut-zea
118 micro

Összesen 769 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
121.3 g

Zsír

Összesen
199 g
Telített zsírsav
65 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
76 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
32 g
Koleszterin
589 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3329.8 g
Cink
21 mg
Szelén
168 mg
Kálcium
512 mg
Vas
13 mg
Magnézium
308 mg
Foszfor
1479 mg
Nátrium
824 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
115.5 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
1520 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1500 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
83 mg
D vitamin:
668 micro
K vitamin:
100 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
38 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
216 micro
Kolin:
485 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
6194 micro
β-karotin
14910 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
4604 micro
Lut-zea
472 micro

Összesen 3079 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
10% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
8.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
137.3 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
61 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
62.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
62 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
255 micro
β-karotin
615 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
190 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 127 kcal

Elkészítés

A pácoláshoz

Húst megmossuk, a csontok mentén feldaraboljuk és egy mélyebb tálba tesszük. 1 fej hagymát, 4 gerezd fokhagymát meghámozzuk, felaprózzuk, majd a borssal, koriandermaggal, borókabogyóval, babérlevéllel és a borral együtt a húshoz adjuk. A tálat lezárjuk, 1-2 napra betesszük a hűtőszekrénybe, többször megforgatjuk.
Felhasználás előtt a húst leszűrjük (a páclét megtartjuk).
Nagyobb, mélyebb serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és a hús mindkét oldalát hirtelen átsütjük, kivesszük, félretesszük.
A megtisztított zöldségeket felaprítjuk,1 fej hagymát finomra vágunk és a hús zsírjában megpirítjuk.
Hozzáadjuk a paradicsompürét, kakukkfüvet, 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, sót. Erre a zöldségágyra helyezzük a húsdarabokat, páclével felöntjük, hogy ellepje, majd fedő alatt puhára pároljuk.Elfőtt levét maradék páclével pótoljuk. Ha a hús puha, tálalhatjuk.