Borsos-boros sertészsűz gombapörkölttel

Name: Borsos-boros sertészsűz gombapörkölttel
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 0 kg Sertés szűzpecsenye; 2 dl Vörösbor; 1 dl Napraforgó olaj; 1 ek Só; 1 ek Bors; 0 tk Rozmaring; 2 ek Mustár; 1 ek Sertészsír; 1 kis db Vöröshagyma; 50 dkg Csiperkegomba; 1 dl Fehérbor; 1 dl Víz; 0 kk Bors; 2 gerezd Fokhagyma; 2 db Babérlevél; 1 db Leveskocka füstölt ízű; 100 ml Főzőtejszín 21 %-os; 3 g Petrezselyem; 1 ek Mustár; 1 csapott ek Finomliszt; 1 csipet Majoranna; 1 csipet Só; 4 nagy db Gomba; 1 ek Napraforgó olaj; 1 dl Fehérbor; 1 kávéskanál Só; 2 gerezd Fokhagyma zúzott; 3 ek Sertészsír; 1 csipet Só

4adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Húspáchoz

0.5 kg sertés szűzpecsenye
2 dl vörösbor
1 dl napraforgó olaj
1 ek só
1 ek bors
0.5 tk rozmaring
2 ek mustár

Gombapörkölthöz

1.5 ek sertészsír
1 kis db vöröshagyma
50 dkg csiperkegomba
1 dl fehérbor
1 dl víz
0.5 kk bors
2 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
1 db leveskocka (füstölt ízű)
100 ml főzőtejszín (21 %-os)
3 g petrezselyem
1 ek mustár
1 csapott ek finomliszt
1 csipet majoranna
1 csipet só

A nagy fej gombák párolásához

4 nagy db gomba
1 ek napraforgó olaj
1 dl fehérbor
1 kávéskanál só

A hús sütéséhez

2 gerezd fokhagyma (zúzott)
3 ek sertészsír
1 csipet só

679

Kalória

33g

Fehérje

14.1g

Szénhidrát

47.2g

Zsír

395.6g

Víz

106g

Koleszterin

2.3g

Élelmi rost

5.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

Húspáchoz

125g sertés szűzpecsenye

136 kcal
50g vörösbor

43 kcal
21g napraforgó olaj

188 kcal
3g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
5g mustár

3 kcal

Gombapörkölthöz

6g sertészsír

51 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
125g csiperkegomba

27 kcal
25g fehérbor

21 kcal
25g víz

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g leveskocka

8 kcal
25g főzőtejszín

33 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
3g mustár

2 kcal
3g finomliszt

9 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g só

0 kcal

A nagy fej gombák párolásához

42g gomba

9 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
25g fehérbor

21 kcal
1g só

0 kcal

A hús sütéséhez

2g fokhagyma

2 kcal
11g sertészsír

101 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 679 kcal

7% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

Húspáchoz

500g sertés szűzpecsenye

545 kcal
200g vörösbor

170 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
11g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g rozmaring

1 kcal
20g mustár

12 kcal

Gombapörkölthöz

23g sertészsír

203 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
500g csiperkegomba

107 kcal
100g fehérbor

82 kcal
100g víz

0 kcal
1g bors

1 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g babérlevél

0 kcal
10g leveskocka

33 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
3g petrezselyem

1 kcal
10g mustár

6 kcal
10g finomliszt

36 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g só

0 kcal

A nagy fej gombák párolásához

168g gomba

36 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
100g fehérbor

82 kcal
4g só

0 kcal

A hús sütéséhez

6g fokhagyma

8 kcal
45g sertészsír

406 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2708 kcal

7% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

Húspáchoz

24.3g sertés szűzpecsenye

26 kcal
9.7g vörösbor

8 kcal
4.1g napraforgó olaj

36 kcal
0.5g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g rozmaring

0 kcal
1g mustár

1 kcal

Gombapörkölthöz

1.1g sertészsír

10 kcal
2.4g vöröshagyma

1 kcal
24.3g csiperkegomba

5 kcal
4.9g fehérbor

4 kcal
4.9g víz

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.5g leveskocka

2 kcal
4.9g főzőtejszín

6 kcal
0.1g petrezselyem

0 kcal
0.5g mustár

0 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g só

0 kcal

A nagy fej gombák párolásához

8.2g gomba

2 kcal
0.4g napraforgó olaj

3 kcal
4.9g fehérbor

4 kcal
0.2g só

0 kcal

A hús sütéséhez

0.3g fokhagyma

0 kcal
2.2g sertészsír

20 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 130 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
33 g

Zsír

Összesen
47.2 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
106 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2723.6 g
Cink
4 mg
Szelén
58 mg
Kálcium
63 mg
Vas
3 mg
Magnézium
69 mg
Foszfor
511 mg
Nátrium
2015 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
14.1 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
395.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
39 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
150 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
48 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
55 micro

Összesen 679 kcal

7% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
132.1 g

Zsír

Összesen
188.6 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
81 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
45 g
Koleszterin
424 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10894.3 g
Cink
14 mg
Szelén
233 mg
Kálcium
250 mg
Vas
11 mg
Magnézium
275 mg
Foszfor
2045 mg
Nátrium
8061 mg
Réz
3 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
56.3 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
1582.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
112 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
40 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
156 micro
K vitamin:
59 micro
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
58 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
136 micro
Kolin:
602 mg
Retinol - A vitamin:
95 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
193 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
220 micro

Összesen 2708 kcal

7% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
9.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
21 mg

Ásványi anyagok

Összesen
529 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
12 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
99 mg
Nátrium
391 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
76.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 130 kcal

Elkészítés

Húspáchoz

A húst vágjuk kb 1,5-2 cm vastag szeletekre. A fűszereket, olajat, bort keverjük össze, majd a húsokat is tegyük bele.
A lének el kell fednie a hús szeleteket. Majd fedjük le, és tegyük hűtőbe egy fél napra. (minimum 2 órát kell, hogy pácolódjon, de a legjobb az egynapos.)

Gombapörkölthöz

A hagymát aprítsuk, és zsíron dinszteljük. Alacsony lángon hozzáadjuk a babérlevelet, a fokhagymát, a bort, a vizet, a sót, és fedő alatt főzzük néhány percig. Majd tegyük bele a felaprított gombát, adjuk hozzá a borsot, a leveskockát, petrezselymet. Főzzük kb. 8 percig. Majd adjuk hozzá a tejszínt.
A saját levéből szedjünk le egy kis tálkába, és adjuk hozzá a lisztet. Keverjük csomómentesre, és óvatosan öntsük bele a pörköltbe.
Kavargassuk néhány percig.

A nagy fej gombák párolásához

Egy lábosba öntjük a vizet, olajat, bort, sót, és a gombafejeket fedő alatt pároljuk kb. 6-7 percig.

A hús sütéséhez

Egy serpenyőbe tesszük a zsírt és a zúzott fokhagymát, a csipet sót.
A húsokat pirítjuk, míg szép kérge lesz.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 20 p

Onnan pattant ki a fejemből ez a recept, hogy néztem egy filmet. Egy férfiról szólt aki 2 Michelin-csillaggal rendelkezett. A filmben olyan szenvedélyt éreztem az ételek elkészítésének bemutatása közben, hogy elkezdtem gondolkozni egy egyedi és kulináris élményt nyújtó recepten. Majd másnap reggel a fejemben elkezdtem megkomponálni az alapanyagokat, hogy kiegészítsék majd egymást. Főzés közben mindent lemértem. Az eredmény nagyon finom lett. Ajánlom mindenkinek, aki leakarja nyűgözni vendégeit. :)