Borjúbélszín hagymamártással

Name: Borjúbélszín hagymamártással
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Borjúhús borjúbélszín; 4 ek Olívaolaj; 5 dkg Vaj; 0 ízlés szerint Só; 1 szál Rozmaring; 5 dkg Bacon; 4 db Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 1 ek Olívaolaj; 1 ek Gyümölcscukor; 2 ek Balzsamecet; 2 dl Vörösbor

8zsuzsa8

6adag

Idő

195p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

1 kg borjúhús (borjúbélszín)
4 ek olívaolaj
5 dkg vaj
só ízlés szerint
1 szál rozmaring
5 dkg bacon

A mártáshoz

405

Kalória

36.9g

Fehérje

Szénhidrát

21.8g

Zsír

210g

Víz

153.4g

Koleszterin

1.1g

Élelmi rost

3.9g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A húshoz

167g borjúhús

195 kcal
5g olívaolaj

47 kcal
8g vaj

60 kcal
0g só

0 kcal
1g rozmaring

2 kcal
8g bacon

33 kcal

A mártáshoz

60g vöröshagyma

22 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
1g gyümölcscukor

4 kcal
2g balzsamecet

1 kcal
33g vörösbor

28 kcal

Összesen 405 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A húshoz

1000g borjúhús

1170 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
50g vaj

359 kcal
0g só

0 kcal
7g rozmaring

9 kcal
50g bacon

197 kcal

A mártáshoz

360g vöröshagyma

131 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
7g gyümölcscukor

26 kcal
10g balzsamecet

9 kcal
200g vörösbor

170 kcal

Összesen 2433 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A húshoz

57.8g borjúhús

68 kcal
1.8g olívaolaj

16 kcal
2.9g vaj

21 kcal
0g só

0 kcal
0.4g rozmaring

1 kcal
2.9g bacon

11 kcal

A mártáshoz

20.8g vöröshagyma

8 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.5g olívaolaj

4 kcal
0.4g gyümölcscukor

1 kcal
0.6g balzsamecet

1 kcal
11.6g vörösbor

10 kcal

Összesen 141 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
36.9 g

Zsír

Összesen
21.8 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
153 mg

Ásványi anyagok

Összesen
692.5 g
Cink
4 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
32 mg
Vas
2 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
408 mg
Nátrium
173 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
210 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
60 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
160 mg
Retinol - A vitamin:
57 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
4 micro

Összesen 405 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
221.4 g

Zsír

Összesen
130.7 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
60 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
920 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4155.2 g
Cink
25 mg
Szelén
103 mg
Kálcium
191 mg
Vas
11 mg
Magnézium
333 mg
Foszfor
2451 mg
Nátrium
1039 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
47.8 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
1259.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
358 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
69 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
97 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
214 micro
Kolin:
961 mg
Retinol - A vitamin:
341 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
85 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 2433 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.8 g

Zsír

Összesen
7.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
53 mg

Ásványi anyagok

Összesen
240.2 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
142 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
72.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 141 kcal

Elkészítés

A húshoz

Egy nagy lábosban felforrósítjuk az olajat és a vajat. Megforgatjuk rajta a húst, hogy minden oldalán kérget kapjon. Ekkor sózzuk, borsozzuk.
Átesszük egy tűzálló tálra, aláöntjük a visszamaradt olajat. A tetejére vékony sliced bacon szeleteket fektetünk. Fölülre egy ágacsaka friss rozmaringot teszünk. 80 fokon 2-2,5 órán át lassan pároljuk. Nem kell megijedni, nem szárad ki, hanem szépen átpárolódik, de rózsaszín marad a belseje.
A kétféle hagymát megtisztítjuk, vékonyra vágjuk.
Egy lábosban az olajon karamellizáljuk a cukrot.
Akkor öntjük fel a borral, amikor a cukor már kissé megbarnul. Vigyázzunk, a gőz felcsap!
Belekeverjük a hagymát, balzsamecetet.
Nagyon kis lángon addig főzzük, amíg a hagyma meg nem puhul (legalább 1 óra). Ha kell, vízzel pótoljuk az elfőtt nedvességet.
Ha a hagyma már egészen puha, elturmixoljuk.
A sütési idő végén a húst deszkára tesszük, 10 percig pihentetjük, majd éles késsel felszeleteljük.
Krumplipüré illik mellé. A mártást külön tálkában tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 60 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 80 °C

Heteket töltöttem Albániában, ahol rájöttem, hogy nemcsak az étermekben olcsó a borjúhús, hanem a hentesnél is. Hazautazáskor egy hűtőtáskát megpakoltam friss borjúhússal, mellé tettem két ásványvizes palack megfagyott vizet. Könnyedén kibírta a hazaszállítás 15 óráját. Többek között egy kilós borjúbélszínt is hoztam. Azonnal tudtam, hogy ebből karácsonyi ebéd lesz. Mivel a lányom nem szereti a gombát, nem gombamártás készült - bár azzal a legfinomabb. Régi receptek között akadtam a hagymamártásra. Igazam volt, mindenkinek ízlett. Csak találgatni tudok, itthon mennyibe kerül a bélszín.