Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: olasz
Ingredients: 15 g Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 30 dkg Borjúlábszár 2 szelet; 25 g Vaj; 60 ml Fehérbor; 20 dkg Passzírozott paradicsom; 1 ek Citromhéj reszelve; 1 gerezd Fokhagyma apróra vágva; 1 ek Petrezselyem apróra vágva

Glaser

2adag

Idő

105p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

15 g finomliszt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
30 dkg borjúlábszár (2 szelet)
25 g vaj
60 ml fehérbor
20 dkg passzírozott paradicsom
1 ek citromhéj (reszelve)
1 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
1 ek petrezselyem (apróra vágva)

289

Kalória

22.6g

Fehérje

12.4g

Szénhidrát

14.2g

Zsír

204.3g

Víz

106.8g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

3.9g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

9% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

8g finomliszt

27 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
150g borjúlábszár

120 kcal
13g vaj

90 kcal
30g fehérbor

25 kcal
100g passzírozott paradicsom

24 kcal
0g citromhéj

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
2g petrezselyem

1 kcal

Összesen 289 kcal

9% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

15g finomliszt

55 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
300g borjúlábszár

241 kcal
25g vaj

179 kcal
60g fehérbor

49 kcal
200g passzírozott paradicsom

48 kcal
0g citromhéj

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
3g petrezselyem

1 kcal

Összesen 577 kcal

9% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

2.5g finomliszt

9 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
49.5g borjúlábszár

40 kcal
4.1g vaj

30 kcal
9.9g fehérbor

8 kcal
33g passzírozott paradicsom

8 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0.5g petrezselyem

0 kcal

Összesen 96 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

9% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
22.6 g

Zsír

Összesen
14.2 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
107 mg

Ásványi anyagok

Összesen
926.4 g
Cink
5 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
47 mg
Vas
2 mg
Magnézium
43 mg
Foszfor
250 mg
Nátrium
568 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.4 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
204.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
114 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
28 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
84 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
355 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
13895 micro
Lut-zea
109 micro

Összesen 289 kcal

9% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
45.3 g

Zsír

Összesen
28.5 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
214 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1852.8 g
Cink
9 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
93 mg
Vas
4 mg
Magnézium
87 mg
Foszfor
500 mg
Nátrium
1135 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
24.7 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
408.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
228 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
60 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
168 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
709 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
27790 micro
Lut-zea
218 micro

Összesen 577 kcal

9% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
81% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7.5 g

Zsír

Összesen
4.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
35 mg

Ásványi anyagok

Összesen
305.7 g
Cink
2 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
187 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
67.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
117 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
4586 micro
Lut-zea
36 micro

Összesen 96 kcal

Elkészítés

A borjúlábszár szeleteket megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, majd a lisztbe megforgatjuk. A fölösleges lisztet a húsról leporoljuk.
A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a húst megpirítjuk benne, felöntjük a borral, kb. 1 percig főzzük, majd hozzáadjuk a paradicsomot, sóval, borsal ízesítjük.
Lefedve gyenge tűzön megfőzzük, a húst többször megforgatjuk a paradicsommártásban.
A petrezselymet összekeverjük a fokhagymával és citromhéjjal.
Tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemes keverékkel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 90 p

Még egy finom borjúlábszár recept. Egy olasz szakácskönyvben akadtam erre a receptre. Ha túl sűrű lenne a paradicsommártás, higítsuk egy kis levessel.