Saltimbocca, azaz "Ugorj a számba"

Name: Saltimbocca, azaz "Ugorj a számba"
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 600 g Borjúhús 4-5 szelet; 1 csokor Zsálya; 100 g Prosciutto 4-5 szelet; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 5 ek Finomliszt; 50 g Vaj; 3 dl Fehérbor

Gerzsenyi Flóra

4adag

Idő

35perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

600 g borjúhús (4-5 szelet)
1 csokor zsálya
100 g prosciutto (4-5 szelet)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
5 ek finomliszt
50 g vaj
3 dl fehérbor

471

Kalória

42g

Fehérje

18.5g

Szénhidrátok

17.9g

Zsír

181.9g

Víz

152.6g

Koleszterin

Rost

842.3mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

16% Fehérje
7% Szénhidrát
7% Zsír

150g borjúhús

176 kcal
4g zsálya

12 kcal
25g prosciutto

63 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
19g finomliszt

68 kcal
13g vaj

90 kcal
75g fehérbor

62 kcal

Összesen 471 kcal

16% Fehérje
7% Szénhidrát
7% Zsír

600g borjúhús

702 kcal
15g zsálya

47 kcal
100g prosciutto

250 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
75g finomliszt

273 kcal
50g vaj

359 kcal
300g fehérbor

246 kcal

Összesen 1877 kcal

16% Fehérje
7% Szénhidrát
7% Zsír

52.6g borjúhús

62 kcal
1.3g zsálya

4 kcal
8.8g prosciutto

22 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6.6g finomliszt

24 kcal
4.4g vaj

31 kcal
26.3g fehérbor

22 kcal

Összesen 165 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

16% Fehérje
7% Szénhidrát
7% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
42 g

Zsír

Összesen
17.9 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
153 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1155.8 g
Cink
4 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
82 mg
Vas
3 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
370 mg
Nátrium
609 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
18.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
181.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
97 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
71 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
143 mg
Retinol - A vitamin:
84 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
150 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
74 micro

Összesen 471 kcal

16% Fehérje
7% Szénhidrát
7% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
167.9 g

Zsír

Összesen
71.7 g
Telített zsírsav
36 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
611 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4623.3 g
Cink
15 mg
Szelén
81 mg
Kálcium
328 mg
Vas
11 mg
Magnézium
268 mg
Foszfor
1481 mg
Nátrium
2438 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
74.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
727.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
386 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
286 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
59 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
149 micro
Kolin:
574 mg
Retinol - A vitamin:
336 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
602 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
298 micro

Összesen 1877 kcal

16% Fehérje
7% Szénhidrát
7% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.7 g

Zsír

Összesen
6.3 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
405.6 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
29 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
130 mg
Nátrium
214 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
63.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
34 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
29 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
53 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 165 kcal

Elkészítés

A borjúhússzeleteket kezünkkel enyhén kiklopfoljuk, majd sózzuk-borsozzuk, és megszórjuk liszttel mindkét oldalukat. Minden hússzelet tetejére helyezünk egy szelet vékonyra szelt sonkát és erre pár levél zsályát. Ezt érdemes fogpiszkálóval rögzíteni.
Egy nagyobb serpenyőben olvasszuk meg a vajat, és pirítsuk meg rajta a húsok oldalait. Ezt követően a husikat vegyük ki egy tányérra (de ne vigyük messzire).
A visszamaradt zsiradékra szórjunk 1-2 evőkanál lisztet, és pirítsuk egy percig, majd öntsük fel Marsalával vagy száraz fehérborral, és jól forraljuk ki. Sóval, borssal ízesítsük.
Ha a mártás túl sűrű lenne, öntsünk hozzá egy kevés marhaalaplevet vagy vizet, és forraljuk tovább. Dobjunk bele pár kocka hideg vajat, emulgeáljuk, hogy egy csodásan selymes mártást kapjunk. Végül tegyük vissza a hússzeleteket, és pár percig pároljuk benne.
Krémes burgonyapürével és a szósszal nyakonöntve tálalhatjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés ideje: 15 perc

A saltimbocca egy hagyományos olasz étel, amely szupergyors és költséghatékony is! Csakis imádni lehet a ropogós prosciutto, a zsenge hús és a selymes fehérboros vajmártás textúráinak kontrasztját. Hagyományosan borjúhúsból készül, de csirkéből, sertésből és marhából is kiváló.