Bejgli ahogy Batan készíti

Name: Bejgli ahogy Batan készíti
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Finomliszt; 15 dkg Margarin; 15 dkg Sertészsír fontos, hogy a zsiradék fele zsír legyen!; 3 db Tojássárgája; 2 dkg Élesztő vagy egy instant élesztőpor; 1 dl Tej az élesztőhöz; 6 dkg Porcukor; 1 csipet Só; 1 ek Tejföl a tészta összeállításához; 1 db Tojás a tészta megkenéséhez; 30 dkg Dió darált; 2 dl Tej; 15 dkg Cukor ízlés szerint; 2 ek Zsemlemorzsa; 1 csomag Vaníliás cukor; áztatott 1 marék Mazsola ízlés szerint; 3 ek Sárgabaracklekvár; 0 db Alma durvára reszelve; 25 dkg Mák darált; 15 dkg Cukor; 2 dl Tej; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; 3 evőkanál Búzadara; áztatott 1 marék Mazsola ízlés szerint; 3 ek Sárgabaracklekvár; 0 db Alma durvára reszelve

Batan

10adag

Idő

120p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához (6 rúdhoz)

60 dkg finomliszt
15 dkg margarin
15 dkg sertészsír (fontos, hogy a zsiradék fele zsír legyen!)
3 db tojássárgája
2 dkg élesztő (vagy egy instant élesztőpor)
1 dl tej (az élesztőhöz)
6 dkg porcukor
1 csipet só
1 ek tejföl (a tészta összeállításához)
1 db tojás (a tészta megkenéséhez)

A diós töltelékhez (3 rúdhoz)

30 dkg dió (darált)
2 dl tej
15 dkg cukor (ízlés szerint)
2 ek zsemlemorzsa
1 csomag vaníliás cukor
1 marék mazsola (ízlés szerint)
3 ek sárgabaracklekvár
0.5 db alma (durvára reszelve)

A mákos töltelékhez (3 rúdhoz)

25 dkg mák (darált)
15 dkg cukor
2 dl tej
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
3 evőkanál búzadara
1 marék mazsola (ízlés szerint)
3 ek sárgabaracklekvár
0.5 db alma (durvára reszelve)

1070

Kalória

19.5g

Fehérje

115.1g

Szénhidrát

61.3g

Zsír

42.8g

Víz

98.5g

Koleszterin

9.7g

Élelmi rost

51.4g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír

A tésztához (6 rúdhoz)

60g finomliszt

218 kcal
15g margarin

108 kcal
15g sertészsír

135 kcal
6g tojássárgája

19 kcal
2g élesztő

2 kcal
10g tej

6 kcal
6g porcukor

23 kcal
0g só

0 kcal
2g tejföl

4 kcal
6g tojás

7 kcal

A diós töltelékhez (3 rúdhoz)

30g dió

196 kcal
20g tej

11 kcal
15g cukor

58 kcal
2g zsemlemorzsa

8 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal
2g mazsola

7 kcal
6g sárgabaracklekvár

17 kcal
10g alma

5 kcal

A mákos töltelékhez (3 rúdhoz)

25g mák

131 kcal
15g cukor

58 kcal
20g tej

11 kcal
1g citromhéj

0 kcal
4g búzadara

13 kcal
2g mazsola

7 kcal
6g sárgabaracklekvár

17 kcal
10g alma

5 kcal

Összesen 1070 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír

A tésztához (6 rúdhoz)

600g finomliszt

2184 kcal
150g margarin

1076 kcal
150g sertészsír

1353 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
20g élesztő

21 kcal
100g tej

56 kcal
60g porcukor

232 kcal
0g só

0 kcal
20g tejföl

40 kcal
55g tojás

69 kcal

A diós töltelékhez (3 rúdhoz)

300g dió

1962 kcal
200g tej

112 kcal
150g cukor

581 kcal
20g zsemlemorzsa

79 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
22g mazsola

66 kcal
60g sárgabaracklekvár

167 kcal
100g alma

47 kcal

A mákos töltelékhez (3 rúdhoz)

250g mák

1313 kcal
150g cukor

581 kcal
200g tej

112 kcal
6g citromhéj

3 kcal
36g búzadara

130 kcal
22g mazsola

66 kcal
60g sárgabaracklekvár

167 kcal
100g alma

47 kcal

Összesen 10696 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír

A tésztához (6 rúdhoz)

20.7g finomliszt

75 kcal
5.2g margarin

37 kcal
5.2g sertészsír

47 kcal
2.1g tojássárgája

7 kcal
0.7g élesztő

1 kcal
3.4g tej

2 kcal
2.1g porcukor

8 kcal
0g só

0 kcal
0.7g tejföl

1 kcal
1.9g tojás

2 kcal

A diós töltelékhez (3 rúdhoz)

10.3g dió

68 kcal
6.9g tej

4 kcal
5.2g cukor

20 kcal
0.7g zsemlemorzsa

3 kcal
0.3g vaníliás cukor

1 kcal
0.8g mazsola

2 kcal
2.1g sárgabaracklekvár

6 kcal
3.4g alma

2 kcal

A mákos töltelékhez (3 rúdhoz)

8.6g mák

45 kcal
5.2g cukor

20 kcal
6.9g tej

4 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
1.2g búzadara

4 kcal
0.8g mazsola

2 kcal
2.1g sárgabaracklekvár

6 kcal
3.4g alma

2 kcal

Összesen 369 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
19.5 g

Zsír

Összesen
61.3 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
27 g
Koleszterin
99 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1188.9 g
Cink
4 mg
Szelén
31 mg
Kálcium
480 mg
Vas
5 mg
Magnézium
155 mg
Foszfor
445 mg
Nátrium
65 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
115.1 g
Cukor
51 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
42.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
157 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
99 micro
Kolin:
97 mg
Retinol - A vitamin:
148 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
106 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
109 micro

Összesen 1070 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
195.3 g

Zsír

Összesen
613.2 g
Telített zsírsav
127 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
179 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
273 g
Koleszterin
985 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11888.9 g
Cink
38 mg
Szelén
313 mg
Kálcium
4799 mg
Vas
47 mg
Magnézium
1553 mg
Foszfor
4449 mg
Nátrium
648 mg
Réz
10 mg
Mangán
32 mg

Szénhidrát

Összesen
1151.3 g
Cukor
514 mg
Élelmi rost
97 mg

Víz

Összesen
428.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1568 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
24 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
323 micro
K vitamin:
157 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
994 micro
Kolin:
966 mg
Retinol - A vitamin:
1476 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
1058 micro
β-crypt
47 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1089 micro

Összesen 10696 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
26% Zsír
18% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
21.1 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
34 mg

Ásványi anyagok

Összesen
409.8 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
165 mg
Vas
2 mg
Magnézium
54 mg
Foszfor
153 mg
Nátrium
22 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
39.7 g
Cukor
18 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
14.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
54 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
51 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
36 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 369 kcal

Elkészítés

A tésztához (6 rúdhoz)

Tészta: A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk (mintha omlós tésztát készítenénk).
Hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejben kevés cukorral megfuttatott élesztőt, a cukrot és annyi tejfölt, hogy nem túl lágy tésztát kapjunk. (Nem biztos, hogy kell tejföl!)
Az összegyúrt tésztát szobahőmérsékleten két órát állni hagyjuk.
A megkelt tésztát hat egyforma darabra vágjuk és lisztezett deszkán vékonyra (2-3 mm) nyújtjuk, megkenjük a hideg töltelékkel, az egyik szélén 2 cm-t üresen hagyunk. Először a két végén ráhajtjuk a tésztát a töltetékre, majd feltekerjük. Az üresen hagyott széle kerüljön alulra. Átemeljük a rudat a sütőpapírral bélelt sütőlemezre (átlagos sütőbe való zsírfogó tepsi) és eligazítjuk (a rudat óvatosan megigazítjuk a tepsi szélességére).
Elkészítjük a többi 5 rudat is.
A rudakat megkenjük 1 tojássárgájával és szobahőmérsékleten állni hagyjuk, míg a tojás meg nem szikkad teljesen (kb. fél óra). Ezután átkenjük a tojásfehérjével és hideg helyen ismét állni hagyjuk, amíg meg nem szárad. (Lehet látni, hogy kissé megszakad a réteg.)
Tűvel (fogvájóval) megszurkáljuk, hogy a gőzök ki tudjanak jönni.
Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (25-30 perc). (Ha nagyon sülne, alufóliával letakarjuk.)
Szeletelés előtt a rudakat éles késsel hosszában végigvágva szétválasztjuk.
Töltelékek (A két töltelék hasonlóan készül): A tejet felforraljuk a cukorral.
Beletesszük a diót (mákot), a zsemlemorzsát (búzadarát), és a többi hozzávalót, kivéve az almát. Tovább már nem kell főzni. Hagyjuk kihűlni.
Közvetlenül a töltés előtt a reszelt almát a töltelékhez keverjük.
Ha a töltelék túl híg, zsemlemorzsával (búzadarával) sűrítjük, ha túl sűrű, baracklekvárral higítjuk.
Kihűlés után alufóliába csomagoljuk, hűtőben tároljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 50x40

A receptet édesanyám az öccse anyósától tanulta (vagyis unokatestvéreim nagymamájától). A titka a sima bolti sertészsír. Ettől omlós lesz, és ha véletlenül lassan fogyna el (kicsi az esély rá :-) ), még akkor sem szárad ki. A töltelék sem száraz az alma miatt. A képen a két bejgliféle között gyümölcskenyér látható. Ezt a kimaradt tojásfehérjékből szoktuk készíteni.