Aranysárga fácánleves

Aranysárga fácánleves

Mayura receptje

Mayura receptje

hétvégi recept

280 perc / előkészület: 40 perc főzés: 240 perc

receptkönyvben hozzászólások (18)

megnézek más húsleves recepteket is!

7 adag

előkészület: 40 perc

story

A családi összejövetelek, az összetartozás, a szeretet szimbóluma a Magyar gasztronómiában a jó húsleves. Az aranyló színe, illata és íze minden Magyar ember emlékeiben ott él. Gyógyító ereje a rengeteg ásványi anyag tartalma miatt jelentős. Évszaktól függően sokféle zöldségből elkészíthető, de ha csak az alapvetően szükséges répa, zeller és petrezselyem áll rendelkezésünkre, akkor is kiváló lesz a levesünk. Türelem azonban kell hozzá, ne siessük el, amint ha feltettük és a habot már levettük róla, bármi mást is csinálhatunk mellette, nem kell állandóan figyelni rá, elég 20-30 percenként egy kóstolás. Melegen a húsleves mindig kevésbé sós, mint a tálalási hőmérsékleten! Másnapra pedig még finomabb lesz!!!

hozzávalók / 7 adag

A húsleveshez

1.5 kg fácánhús (egy szép darab fácánkakas)
2 db marha velőscsont (szarvas velőscsont is kiváló, ha van)
7 l víz

A zöldségekhez

8 nagy db sárgarépa
6 nagy db fehérrépa
1 nagy db zeller
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom (minél több benne a zöldség, annál jobb :-))

A zöldségekhez idény jelleggel

2 közepes db gomba
5 dkg kelbimbó (ízlés szerint)
0.5 db zöldpaprika
2 kis db karfiol (rózsa)
1 kis db karalábé
10 dkg zöldborsó

A fűszerekhez

szegfűbors ízlés szerint (6-7 szem)
1 kávéskanál fekete bors (8 szem)
2 ek só
borókabogyó ízlés szerint (4 szem)
1 kk gyömbérpor (vagy 1 körömnyi friss gyömbér)
1 csokor petrezselyem

A tálaláshoz

500 g csigatészta

mit hogyan?

még több kérdés

ezt olvastad már?

Így fest Ördög Nóra és Nánási Pál vadiúj balatoni bisztrója – már most csípik a vendégek a helyes kis üzletet

ajánlat

Mindenkinek! §:-)

Szólj hozzá!

hozzávalók / 7 adag

A húsleveshez

1.5 kg fácánhús (egy szép darab fácánkakas)
2 db marha velőscsont (szarvas velőscsont is kiváló, ha van)
7 l víz

A zöldségekhez

8 nagy db sárgarépa
6 nagy db fehérrépa
1 nagy db zeller
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom (minél több benne a zöldség, annál jobb :-))

A zöldségekhez idény jelleggel

2 közepes db gomba
5 dkg kelbimbó (ízlés szerint)
0.5 db zöldpaprika
2 kis db karfiol (rózsa)
1 kis db karalábé
10 dkg zöldborsó

A fűszerekhez

szegfűbors ízlés szerint (6-7 szem)
1 kávéskanál fekete bors (8 szem)
2 ek só
borókabogyó ízlés szerint (4 szem)
1 kk gyömbérpor (vagy 1 körömnyi friss gyömbér)
1 csokor petrezselyem

A tálaláshoz

500 g csigatészta

elkészítés

A megtisztított fácánt megmossuk, és a fazék aljára fektetjük.
A 2 db velős csontot keskenyebb felével beékeljük a fácánnal a fazék alján. (Erre azért van szükség, hogy a velő lehetőleg ne csússzon ki a csontból.)
A fazekat ezután felengedjük 3/4 részéig hideg vízzel. Feltesszük főni, sózzuk, és beletesszük a fűszereket és az egy fej hagymát hámozva, de egészben, valamint a fokhagyma gerezdeket is szintén egészben, ezeket lehet héjastól is.
A levest közepes lángon elkezdjük főzni, amint felmelegedett levesszük a lángot annyira, hogy csak épp buggyanjon a leves. A húslevest mindig sokáig, nagyon lassan kell főzni. Hamarosan észrevesszük, hogy szépen feljött a fácánlevesünk tetejére a hab. Várunk 5 percet, és főzés közben egy teaszűrő segítségével leszedjük a habot. A kimert fűszereket újakkal pótoljuk.
Megtisztítjuk a zöldségeket. Minél több zöldséget teszünk bele, annál jobb. A kisebb zöldségeket egészben, a nagyobbakat két ujjnyi vajtag hasábokra vágjuk, és így tesszük majd a leveshez.
A levest minimum 3 óra hosszat főzzük, a zöldségeket pedig az utolsó órára tesszük csak bele a készülő levesbe. Én a 12-re készülő levest 8-kor teszem fel, 10.30 kor teszem bele a zöldségeket, és fél 12-kor zárom le. A fácánnak vajpuhának kell lennie. A húsból a csontokból ezalatt szépen kifőnek az ásványi anyagok, ezért az ilyen levesnek gyógyító ereje van.
A levest tálalás előtt negyed óráig pihentetni kell, ilyenkor szépen letisztul, nem is muszáj leszűrni, de egyébként teaszűrőn keresztül szokás leszűrni.
A leveshúst külön tányéron a zöldségekkel mellékelve tormával mustárral tálaljuk a levessel egy időben.
A velőscsontot óvatosan egy húsfogó csipesszel kiemeljük a levestből tányérra borítjuk, és ha nem csusszant volna ki magától, kiütjük vagy kikaparjuk a csontból. Pirítóson sóval borssal fogyasztjuk, meleg előételként.

*hirdetés/ajánlat

elkészítés

A megtisztított fácánt megmossuk, és a fazék aljára fektetjük.
A 2 db velős csontot keskenyebb felével beékeljük a fácánnal a fazék alján. (Erre azért van szükség, hogy a velő lehetőleg ne csússzon ki a csontból.)
A fazekat ezután felengedjük 3/4 részéig hideg vízzel. Feltesszük főni, sózzuk, és beletesszük a fűszereket és az egy fej hagymát hámozva, de egészben, valamint a fokhagyma gerezdeket is szintén egészben, ezeket lehet héjastól is.
A levest közepes lángon elkezdjük főzni, amint felmelegedett levesszük a lángot annyira, hogy csak épp buggyanjon a leves. A húslevest mindig sokáig, nagyon lassan kell főzni. Hamarosan észrevesszük, hogy szépen feljött a fácánlevesünk tetejére a hab. Várunk 5 percet, és főzés közben egy teaszűrő segítségével leszedjük a habot. A kimert fűszereket újakkal pótoljuk.
Megtisztítjuk a zöldségeket. Minél több zöldséget teszünk bele, annál jobb. A kisebb zöldségeket egészben, a nagyobbakat két ujjnyi vajtag hasábokra vágjuk, és így tesszük majd a leveshez.
A levest minimum 3 óra hosszat főzzük, a zöldségeket pedig az utolsó órára tesszük csak bele a készülő levesbe. Én a 12-re készülő levest 8-kor teszem fel, 10.30 kor teszem bele a zöldségeket, és fél 12-kor zárom le. A fácánnak vajpuhának kell lennie. A húsból a csontokból ezalatt szépen kifőnek az ásványi anyagok, ezért az ilyen levesnek gyógyító ereje van.
A levest tálalás előtt negyed óráig pihentetni kell, ilyenkor szépen letisztul, nem is muszáj leszűrni, de egyébként teaszűrőn keresztül szokás leszűrni.
A leveshúst külön tányéron a zöldségekkel mellékelve tormával mustárral tálaljuk a levessel egy időben.
A velőscsontot óvatosan egy húsfogó csipesszel kiemeljük a levestből tányérra borítjuk, és ha nem csusszant volna ki magától, kiütjük vagy kikaparjuk a csontból. Pirítóson sóval borssal fogyasztjuk, meleg előételként.

elkészítettem: 50 alkalommal

statisztika

beküldve: 2012.05.18.
tegnapi nézettség: 28
össznézettség: 215 833
elküldve: 37
receptkönyvben: 232
elkészítve: 27/29
Facebookon megjelent: 1

szakács

Mayura

Mióta szakács: 2012.04.29.
30 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
konyhatitkok: nagyi receptjei
szezon: bármikor
nehézség: közepes
kategória: levesek
szakács elkészítette: család kedvence receptek
mikor: ebéd, vacsora
költség egy főre: nem olcsó receptek
kalória: magas
fogás: leves
elkészítési idő: 120 perc felett
alkalom: vasárnapi ebéd

receptkategóriák

főkategória: levesek
alkategória: húsleves
hasonló kategóriák: gyümölcskrémleves, káposztaleves, salátaleves, paradicsomleves, zöldbableves, almaleves, burgonyakrémleves, lencseleves, babgulyás, borsóleves

egyéb elnevezések

húsleves, gyömbéres fácánleves, zöldségleves fácánhússal

hasonló receptek

Hozzászólások (18)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Nosalty.hu Mon, 2016-01-04 00:46

Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2016. január 3-án kiemeltük cikkünkben: Heti menü: Télies tészták
Üdvözlettel, NoSalty

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Nosalty.hu Mon, 2015-12-21 16:53

Kedves Szakácsunk!
Receptedet kiemeltük a Facebook oldalunkon!
http://www.facebook.com/Nosalty
Legyél Te is ismerősünk a Facebookon!
NoSalty.hu csapata

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Nosalty.hu Fri, 2015-12-18 14:49

Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2015. december 18-án kiemeltük cikkünkben: 17 receptvariáció a karácsonyi húslevesedre
Üdvözlettel, NoSalty

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

zsuzsamama Tue, 2012-10-23 11:32

Kedves Mayura!

Én is így főzöm a fácánlevest, de csak kb. 10 évenként tudom megtenni az ára miatt.
Sem én, sem családom egyetlen tagja sem vadász, így nem engedhetjük meg magunknak, hogy ebből a vad madárból levest készítsek. Pedig az unokáim imádják!
Számunkra ez luxus.
További jó sütést, főzést kívánok.
Zsuzsa mama.

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Mayura / mayura Tue, 2012-11-20 16:58

Kedves Zsuzsa Mama
Hát igen, a tyúkhoz képest drága, jól jönnek a vadászok a családnál, kívánom hogy az elkövetkező időkben, annyi fácánt ehessetek, amennyit csak kívántok, és minden teljesüljön amit egyébként, még csak szeretnétek. Nagy szeretettel írsz a kis unokáidról, akik biztosan imádják a főztödet, remélem ez boldoggá tesz, és kárpótol a fácán miatt.
Üdv Mayuara

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Sancho Sun, 2012-05-20 10:37

Annyit hozzátennék, hogy ha sikerül lábszárcsontot beszerezni, aminek jó nagy mócsingos része is van - a felső bütykös része - akkor lehet egy kis kocsonyát is alakítani a husi-zöldség keverékből. Az is tuti, egy pár csepp lime, vagy citromlével... Nyammm...

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Sancho Sat, 2012-05-19 09:42

A velő nem csúszik ki a csontból, ha főzés előtt 20 perccel vastagon besózod a csontvégét.

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Mayura / mayura Sun, 2012-05-20 10:25

Köszi ezt kipróbálom, még nem hallottan. Nagyon kedves vagy, és légyszi írd be ezt a praktikákhoz, mert aki szereti a velőscsontot, annak ez a pár sor nagy kincs.
:-)

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Sancho Sun, 2012-05-20 10:27

Igazad van, nem is jutott eszembe.

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Mayura / mayura Sun, 2012-05-20 10:28

:-)

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Tarackos / Tarackos Sat, 2012-05-19 07:55

Na végre egy jó húsleves recept!Gratulálok!

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Mayura / mayura Sun, 2012-05-20 10:27

Köszi :-)

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Sancho Sun, 2012-05-20 10:34

Ha "Tarackos" rábólintott, akkor biztos finom.

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

EperUK / EperUK Fri, 2012-05-18 22:26

Ez valami gyönyörű. Vasárnap tuti, hogy húslevest készítek! Sajna nem fácánból, de talán lesz alkalmam azt is kipróbálni egyszer. Klassz recept, köszi.
Üdv: Saci

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Mayura / mayura Sun, 2012-05-20 10:26

Köszi! Egyébként én még a fácánnál is jobban szeretem a gyöngytyúk levest! De egy jó kis tyúkícca is megteszi.!!!

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Sancho Sun, 2012-05-20 10:28

A gyöngytyúk sem kispályás! Macerásabb, ha otthon vágod le. Ugyanis, meg kell fojtani vágás előtt, akkor lesz olyan a húsa, mint a fácánnak.

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Mayura / mayura Sun, 2012-05-20 21:48

Ez nagyon durva!!! Szegény kis tyukica én inkább levágom!
:-O

A hozzászóláshoz regisztráció és belépés szükséges

Sancho Sun, 2012-05-20 21:52

Tényleg. Vendéglátós is vagyok, de úgy finomabb.A plussz kijön belőle így is. Csak a hús rostjai közt marad meg az a kevés amitől nagyon fácános lesz. Először én is idegenkedtem, de most már összejön. Ezek ilyen kulisszatitkok, amiket nem sok helyen mesélnek el. Főleg nem ilyen helyeken, de el kellett meséljem.