Mustármag

Mustármag – receptek, leírás, tippek

A mustármag a káposztafélék családjába tartozó növény magja, amelyet már az ókorban is használtak fűszerként és gyógyító szerként. A három fő fajtája: fehér (sárga), barna, és fekete mustármag – mindegyik kissé eltér ízében és csípősségében. Különösen kedvelt az indiai, skandináv, brit és közép-európai konyhákban. Nemcsak karakteres ízt ad, de főzés közben is izgalmasan „kipattog”, ahogy melegítjük.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a mustármag?

A mustármag apró, gömbölyű magocska, melyet a mustárnövény virágából nyernek.

• Fehér/sárga mustármag: enyhébb ízű, savanyúságokhoz, pácokhoz kiváló.
• Barna mustármag: erősebb, karakteresebb, gyakran használják mustárkrémekhez.
• Fekete mustármag: a legerősebb, csípős, főként indiai konyhákban elterjedt.

Melegítés hatására fűszeresebb, diós íze jön elő, érdemes száraz serpenyőben kissé megpirítani használat előtt.

Hogyan vásároljuk?

Mustármagot szinte minden élelmiszerbolt fűszerrészlegén megtalálunk, gyakran kis tasakos formában. Ha nagyobb mennyiségre van szükség, érdemes fűszerüzletben vagy bioboltban keresni. A fajták általában fel vannak tüntetve a csomagoláson. Lehetőleg egész magot vegyünk, az tovább megőrzi aromáját.

Hogyan tároljuk?

Száraz, fénytől védett helyen, jól záródó üvegben vagy dobozban tároljuk. Így akár 1-2 évig is megtartja aromáját. Őrölt formában hamarabb veszít az illóolajaiból, ezért érdemes egészben vásárolni, és csak használat előtt darálni vagy törni.

Mire jó a mustármag?

Savanyúságokhoz: uborka, káposzta, paprika eltevésénél kihagyhatatlan.
Pácoláshoz: húsok, halak, sajtok fűszerezésére.
Curry alap: indiai ételek gyakori kezdőfűszere – kipattogtatva adja meg az étel alapízét.
Mustárkrém készítéséhez: vízzel, borecettel, borral, fűszerekkel keverve házi mustárt is készíthetünk belőle.
Egészséges is: enyhe antibakteriális, emésztésserkentő hatású.

Mi készülhet a mustármagból?

Savanyúságok: klasszikus csemegeuborka, csalamádé, ecetes cékla, retek – ezeknél szinte kötelező a mustármag a pikáns ízhez. Fermentált spárga, savanyított dinnyehéj
Curryk: pl. indiai lencse curry (dal) vagy zöldséges curry – ezeknél gyakran a fűszerek pirítása mustármaggal indul.
Pácolt húsok: mustáros pác sertéshez vagy csirkéhez, ahol az egész mustármag külön textúrát is ad, de skót tojáshoz is remekül passzol, ahogyan a tojásos nokedlihez is.
Házi mustár: őrölt mustármagból borecettel, fűszerekkel és akár mézzel keverve ízlés szerint készíthetünk házi változatot.
Salátaöntetek: vinaigrette-be téve enyhén roppanós, diós ízvilágot ad.

Még több mustármagból receptért görgess lejjebb!