A fermentált spárga egy szezonális, probiotikumokban gazdag savanyúság, amely természetes módon, tejsavas erjesztéssel készül. Kiváló alternatíva ecetes savanyúság helyett, és különleges ízvilágával gazdagíthat hidegtálakat, szendvicseket, sőt akár koktélokat is. Elkészítése egyszerű, csak egy kevés türelemre van szükség.
Gondoltad volna, hogy a savanyúságok menőbbek, mint valaha? Nem, most nem a klasszik uborkára gondolunk (bár annak is megvan a helye a vasárnapi rántott hús mellett), hanem a fermentált zöldségekre, amik szó szerint élnek. A fermentálás ugyanis nem csak tartósítási módszer, hanem a gasztrovilág kapuja, tele probiotikumokkal, egészséggel és izgalmas ízekkel. És ha épp spárgaszezon van? Naná, hogy abból is lehet csodát csinálni.
Mi is az a fermentálás, és miért hypeolják ennyire?
A fermentálás, vagyis az erjesztés egy természetes folyamat, amikor a zöldségek saját mikroorganizmusai (főleg tejsavbaktériumok) megemésztik a cukrokat, és közben olyan savanykás, összetett ízeket hoznak létre, amit sem ecet, sem cukor nem tud utánozni. Közben a zöldség roppanós marad, tele lesz hasznos baktériumokkal és vitaminnal, és még az emésztésednek is jót tesz.
Nincs hozzá szükség semmilyen bonyolult felszerelésre: csak egy tiszta üveg, víz, só és egy kis türelem kell. A természet elvégzi a többit.
Miért pont spárga?
A spárga nem csak szép, mutatós és szezonális, de kifejezetten jól fermentálható zöldség is. A textúrája már nyersen is izgalmas, erjesztve pedig még roppanósabbá válik. Külön plusz pont, hogy magába szívja a fűszereket, így játszhatsz az ízekkel: fokhagyma, bors, mustármag, vagy akár egy kis chiliolaj a tálalásnál – mind működik vele.
Ráadásul fermentálva sokkal tovább él, mint frissen a hűtőben. Egy jó üveg erjesztett spárga akár 2–3 hónapig is eláll a hűtőben, és simán felér egy kézműves delikáttermékkel.
Így vágj bele otthon
Nem kell hozzá sem labor, sem befőző nagyi. A folyamat pofonegyszerű:
- Tisztítsd meg a spárgát, vágd méretre
- Pakold szorosan egy steril üvegbe
- Adj hozzá fűszereket, ha szeretnél (fokhagyma, bors, mustármag, amit csak szeretsz)
- Öntsd fel sós vízzel (1 liter vízhez 1 evőkanál só), úgy, hogy ellepje
- Súlyozd le (hogy ne lebegjen ki a vízből), takard le lazán
- Tedd a konyhapultra, és nézd, ahogy életre kel!
Pár nap múlva már buborékol, illatozik, és egyre savanykásabb lesz. Amikor eléri a neked tetsző ízt, mehet is a hűtőbe. Ott lelassul a folyamat, és hosszú ideig élvezhető marad.
Hogyan edd?
A fermentált spárga nem csak savanyúság, gondolj rá úgy, mint egy különleges hozzávalóra. Egy szelet pirítósra vajjal és lágytojással? Tökéletes. Hidegtálon, sajtok mellett? Még jobb. Egy Bloody Mary mellé tálalva? Brutál stílusos.
Ha szereted az umamit, a mély, savanykás ízeket, és kipróbálnál valami újat a szezonális konyhában, akkor a fermentált spárga a te barátod lesz.
