Kaukázusi kefir

Kaukázusi kefir – receptek, leírás, tippek

A kaukázusi kefir egy számos pozitív élettani hatással rendelkező kefirfajta, azaz savanyított, fermentált tejtermék. Eredtileg a Kaukázusban, a tehéntej erjesztésével állították elő, erjedéséért a basilius sancaoncián gomba a felelős. A térségben élők jellemzően magas életkora sokak szerint a kefir fogyasztásának tudható be, mely az egészséges bélflóra fenntartásában játszik szerepet. A kaukázusi kefir enyhén szénsavas, mivel a fermentáció során gázképződés történik. Íze savanykás, frissítő, pezsgő, állaga hígabb, mint a sima kefiré. Ha rendelkezünk a szükséges kefirgombával, otthon is előállíthatjuk.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a kaukázusi kefir?

A kaukázusi kefir nem más, mint speciális kefirgombával erjesztett fermentált tej - tulajdonképpen egy élő szimbiózisban élő mikroorganizmus-közösség (tejsavbaktériumok és élesztőgombák együttese), amely kinézetre apró, karfiolszerű gombócokra hasonlít. A kefir őshazája a Kaukázus (főleg Grúzia, Örményország és Észak-Kaukázus hegyes területei). Maga a „kefir” szó török eredetű. Az emlékiratok szerint a kefirgombát a muszlim pásztorok „Allah ajándékának” tartották, és féltve őrizték. Az orosz cári udvar csak nehezen tudott hozzájutni a kefirgombákhoz.

Hogyan vásároljuk?

Kaukázusi kefir különböző kiszerelésekben kapható, például poharas, dobozos vagy palackos változatban. A legtöbb élelmiszerbolt hűtőpultjában fellelhető.

Hogyan tároljuk?

A kaukázusi kefirt hűtőben tároljuk, mint az összes többi tejterméket. Felbontás után pedig 1-2 napon belül fogyasszuk el!

Mire jó a kaukázusi kefir?

A kaukázusi kefirnek bizonyítottan pozitív élettani hatásai vannak, többek között jó hatással van a gyomor- és bélrendszerre, az anyagcserére, csökkenti a sejtek öregedését, antibiotikus és salaktalanító hatása van.

A kaukázusi kefir kedvező élettani hatásai:

• Probiotikumokban gazdag – segít helyreállítani a bélflórát (pl. antibiotikumos kezelés után)
• Erősíti az immunrendszert
• Javítja az emésztést, enyhítheti a székrekedést és puffadást
• Csökkentheti a gyulladásokat a bélrendszerben
• Az erjedés során a laktóz nagy része lebomlik benne, ezért enyhe laktózintoleranciával is fogyasztható
• Csontvédő hatású – magas kalcium- és K2-vitamin-tartalma révén
• Antibakteriális hatású – egyes benne lévő baktériumok gátolják a kórokozók szaporodását

Mi készülhet a kaukázusi kefirből?

A kaukázusi kefirt főleg magában, reggelire, uzsonnára, vacsorára fogyasztjuk, ital formájában, de más módokon is használható, a sima kefirhez hasonlóan, például:

• turmixokhoz, müzlihez, granolához
• salátaöntetekben kiválthatjuk vele a jóval zsírosabb tejfölt
• hideg levesekben is finom (pl. Okroshka, a hideg kefires uborkaleves)
• sütéshez, sütemények tésztájához (puha, savanykás palacsinta, kenyér, muffin, kevert süti is készíthető kefirrel)
• lángos tésztájába is tehetünk belőle

Még több kaukázusi kefires receptért görgess lejjebb!