Fehérbab

Fehérbab – receptek, leírás, tippek

A fehérbab egy termesztett fehér színű futóbabfajta mely viszonylag apró szemű és nehezen fő meg. A fehér bab keményítőben gazdag, ezért zsír elégetésére ösztönzi a szervezetet. Előételek, egytálételek, levesek, saláták készítéséhez alkalmas.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a fehérbab?

A fehérbab a közönséges bab (Phaseolus vulgaris) egyik változata, amelyet elsősorban a magjáért termesztünk. A legismertebb fajtái közé tartozik a navy bab, a Cannellini (olasz fehérbab), a Great Northern és a baby lima. Általában közepes vagy nagyobb méretű, világos, krémszínű szemek jellemzik. Textúrája puha, mégis tartós, főzés után jól megtartja formáját, íze pedig visszafogott, kissé édeskés, a fehérbab világszerte kedvelt alapanyag.

Hogyan vásároljuk?

Fehérbab vásárlásakor először érdemes eldönteni, milyen fajtára van szükség: a cannellini hosszúkás és lágy ízű, olasz ételekhez ideális, a kisebb navy bab főzelékekhez, levesekhez jó, míg a great northern kicsit nagyobb, semleges ízű, salátákhoz is remek. Vásárolhatunk szárított vagy konzerv formában – a szárított olcsóbb és tovább eltartható, viszont áztatást és hosszabb főzést igényel. Figyeljünk arra, hogy egyenletes színű és méretű babot válasszunk, kerüljük a poros, törött szemeket. Konzervnél nézzük meg az összetevőket – lehetőleg csak bab, víz és só szerepeljen benne –, illetve ügyeljünk arra, hogy a doboz ne legyen horpadt vagy felpuffadt. Bio változatot is választhatunk, ha fontos a vegyszermentesség. Beszerezhető szupermarketekben, bioboltokban, vagy piacokon – a cél és a kívánt minőség szerint érdemes választani.

Hogyan tároljuk?

A szárított fehérbab légmentesen záródó edényben, sötét, száraz helyen akár egy évig is eltartható. A konzerv hűtés nélkül is tárolható, de felbontás után hűtőbe kell tenni, és 2-3 napon belül felhasználni. A megfőzött vagy maradék fehérbabot fagyasztani is lehet – adagokra osztva, légmentesen zárva akár 2-3 hónapig is eláll.

Mire jó a fehérbab?

A fehérbab kiváló növényi fehérjeforrás, és rendkívül gazdag rostban, így hosszan eltelít, stabilizálja a vércukorszintet és segíti az emésztést. Emellett jelentős a vas-, kálium-, magnézium- és folsavtartalma, így különösen ajánlott vegetáriánusoknak és terhes nőknek is. A benne található rezisztens keményítő jótékony hatással van a bélflórára, miközben csökkentheti a koleszterinszintet is.

Mi készülhet a fehérbabból?

A fehérbab igazi gasztronómiai jolly joker: készülhet belőle leves, mint például a fehérbableves kolbásszal, vagy olaszos zöldségleves (minestrone). Sütve vagy főzve remek köret, de salátába keverve (pl. tonhalas-fehérbabos saláta vagy fetasajtos-fehérbabos mediterrán tál) is kiváló.

Készíthetünk belőle krémeket, például fehérbab hummuszt vagy fokhagymás-fehérbabpürét pirítóshoz, mártogatósnak. Remekül működik töltelékekben is: például babraguban, quesadillában, burritóban, vagy egy vega rakott ételben. Aki szeret kísérletezni, próbálja ki fehérbabos gesztenyepüré vagy babos csokis keksz formájában – ezek a reform édességek meglepően finomak, rostban gazdagok és laktatóak.

A sült fehérbab paradicsomszószban tipikus angol reggeli elem, míg a babos curry vagy a görög fassolada a nemzetközi konyha kedvelt fogásai. Vegán ételekben gyakran húshelyettesítőként is szolgál, például fehérbabos „fasírtként”, pogácsában, vagy növényi burger alapként. Ha tartalmas, de mégis egészséges fogást keresel, akkor a fehérbab kiváló alap lehet!

Még több fehérbabos receptért görgess lejjebb!