húsételek tésztában sült hús

Wellington pulyka Jamie Oliver receptje alapján

soltady

6adag

Idő

220p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.6 kg pulykamell
5 ek olívaolaj
625 g csiperkegomba
10 szelet bacon
340 g áfonyadzsem
2 szál rozmaring
kakukkfű ízlés szerint
1 kg pulykacomb
1 közepes db sárgarépa (durvára vágva)
1 db póréhagyma (durvára vágva)
1 közepes db vöröshagyma (durvára vágva)
3 púpozott ek finomliszt (ebből 1 a tésztához)
1 ek balzsamecet
200 g vaj
2 csomag leveles tészta
1 db tojás
2 l víz

1618

Kalória

101g

Fehérje

87.2g

Szénhidrát

94.8g

Zsír

794g

Víz

391.9g

Koleszterin

Élelmi rost

32.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír

267g pulykamell

419 kcal
7g olívaolaj

59 kcal
104g csiperkegomba

22 kcal
28g bacon

111 kcal
57g áfonyadzsem

158 kcal
2g rozmaring

3 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
167g pulykacomb

199 kcal
13g sárgarépa

5 kcal
33g póréhagyma

9 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
10g finomliszt

36 kcal
1g balzsamecet

1 kcal
33g vaj

239 kcal
92g leveles tészta

340 kcal
9g tojás

12 kcal
333g víz

0 kcal

Összesen 1618 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír

1600g pulykamell

2512 kcal
40g olívaolaj

354 kcal
625g csiperkegomba

133 kcal
170g bacon

668 kcal
340g áfonyadzsem

945 kcal
14g rozmaring

18 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
1000g pulykacomb

1195 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
200g póréhagyma

54 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
60g finomliszt

218 kcal
5g balzsamecet

4 kcal
200g vaj

1434 kcal
550g leveles tészta

2041 kcal
55g tojás

69 kcal
2000g víz

0 kcal

Összesen 9707 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír

22.8g pulykamell

36 kcal
0.6g olívaolaj

5 kcal
8.9g csiperkegomba

2 kcal
2.4g bacon

10 kcal
4.8g áfonyadzsem

13 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
14.2g pulykacomb

17 kcal
1.1g sárgarépa

0 kcal
2.8g póréhagyma

1 kcal
1.3g vöröshagyma

0 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal
0.1g balzsamecet

0 kcal
2.8g vaj

20 kcal
7.8g leveles tészta

29 kcal
0.8g tojás

1 kcal
28.5g víz

0 kcal

Összesen 137 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
101 g

Zsír

Összesen
94.8 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
27 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
392 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2038.7 g
Cink
10 mg
Szelén
119 mg
Kálcium
122 mg
Vas
7 mg
Magnézium
124 mg
Foszfor
935 mg
Nátrium
720 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
87.2 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
794 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
365 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
23 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
80 micro
Kolin:
71 mg
Retinol - A vitamin:
246 micro
α-karotin
413 micro
β-karotin
1183 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
352 micro

Összesen 1618 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
606 g

Zsír

Összesen
568.8 g
Telített zsírsav
239 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
165 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
64 g
Koleszterin
2352 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12232.1 g
Cink
58 mg
Szelén
713 mg
Kálcium
730 mg
Vas
44 mg
Magnézium
746 mg
Foszfor
5612 mg
Nátrium
4322 mg
Réz
5 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
523.3 g
Cukor
194 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
4764.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2192 micro
B6 vitamin:
12 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
67 mg
D vitamin:
109 micro
K vitamin:
89 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
139 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
480 micro
Kolin:
427 mg
Retinol - A vitamin:
1478 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
7096 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
2112 micro

Összesen 9707 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
9% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
8.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
174 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
80 mg
Nátrium
61 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.4 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
67.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
21 micro
α-karotin
35 micro
β-karotin
101 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 137 kcal

Elkészítés

180 fokra előmelegítjük a sütőt. Helyezzük fejjel lefelé a pulykamellet a vágódeszkára. Óvatosan nyissuk fel a mellizom találkozásánál, így a hús egyfajta keretet ad majd a tölteléknek.
Fűszerezzük be jól a fele kakukkfűvel, rozmaringgal, sóval, borssal, és kicsit locsoljuk meg olívaolajjal. Egyenletesen kenjük be őket áfonyadzsemmel, nyomkodjuk bele a résekbe, repedésekbe. Eztán nyomjuk össze a pulykamelleket egymásra, csavarjuk fel őket úgy, mintha egy rolád lenne az egész, majd tűzzük össze hústűvel. Tegyük a tepsibe, fűszerezzük be kívülről a maradék kakukkfűvel, sóval, borssal és spricceljünk rá olívaolajat. Dörzsöljük be alaposan, csomagoljuk be alufóliába, és grillezzük 60-70 percig a sütőben, vagy csak amíg át nem sül rendesen.
Eközben áztassuk be a gomba egy részét épp csak felforrt vízbe. 5 perc után kavarjuk meg egy villával, hogy a gomba megtisztuljon. A bacon-t kis olívaolajon 5-10 percig süssük át, amíg csodálatos aranybarna és ropogós nem lesz. Erre halmozzuk rá a rozmaringot úgy 30 másodpercig. Mind a bacon-t, mind a rozmaringot szedjük ki a serpenyőből, majd tegyük a már tiszta gombát a rozmaringos bacon zsiradékához egy pici vízzel, és pároljuk 10-15 percig, amíg a serpenyő újra el nem kezd sercegni és a gomba aranylóan barna, puha és karamellizált nem lesz a szélein.
A szafthoz vágjuk ketté a pulyka lábát combra és alsócombra, és finoman irdaljuk be. Tegyük a serpenyőbe együtt a répával, hagymával, póréhagymával. Kavarjuk hozzá a lisztet, sót, borsot és két liter fővő vizet. Adjunk hozzá egy púpozott kanál áfonyalekvárt, balzsamecetet és rozmaringot. Hevítsük az egészet forrásig, majd hagyjuk alacsony hőmérsékleten párolódni úgy 2 óráig, vagy amíg össze nem sűrűsödik a szósz. Szűrjük át az egészet, tálalás előtt majd még melegítsük.
A gomba másik felét vajon pároljuk meg, kapjon egy kis mázat a vajtól, majd egy aprítóval addig vágjuk, amíg egy laza, de sűrű állagot el nem érünk, majd hagyjuk kihűlni. Amint a töltelék és a pulyka kihűlt, folytathatjuk a bunda, a wellington résszel.
Lisztezzük be a gyúródeszkát vagy asztalt, és nyújtsuk ki a leveles tésztákat körülbelül egy-egy cipős doboz méretére. Az egyik az alap lesz, a másik amivel be kell majd borítani a pulykát, ezért a tetejének nagyobbnak kell lennie. A tepsire tegyünk sütőpapírt, lisztezzük meg, és tegyük rá a kisebb méretű leveles tésztát. Halmozzuk a fele gombás tölteléket a tészta közepére, kb. olyan alapméretben, mint a pulykamell. Kivehetjük a pulykából a tűket/fogpiszkálókat (amivel megtűztük), majd helyezzük a gombás töltelék tetejére. A pulykára rátehetjük a maradék tölteléket úgy, hogy bőven kerüljön rá az egész pulykára és köré. Tegyük rá a rozmaringos baconos cuccot a tetejére, a felvert tojással pedig kenjük be a tészta szélét.
Tegyük a hús tetejére a tésztát, gyengéden nyomkodjuk a hús széleire, nyomkodjuk ki belőle a levegőt úgy, hogy összekapcsolódjon a két tésztaréteg. Kb. 4 centire a hústól levághatjuk a maradék tésztát, aztán megcsavarhatjuk, mintha egy hajfonat lenne. Az egészet kenjük be tojással. Hagyjuk egy éjszakára a hűtőben, majd 180 fokon kb. 50-60 percig süssük, vagy amíg fel nem puffad, aranylóan barna nem lesz. Tálalás előtt kb 10 percig hagyjuk hűlni. Tálaláskor kb 2,5 cm-es szeleteket vágjunk, majd öntsük nyakon a szósszal. Jó étvágyat.:)