Kedves barátom névnapjára készítettem ezt az ételt. A pácolással igencsak le tudjuk rövidíteni a főzési időt, nem beszélve az ízanyagokról, amit a hús magába szív, tehát mindenképpen ajánlott elvégezni.
Értesíthetünk a legfrissebb témákról?
oké!
Hozzászólások (30)
A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2018. március 5-én kiemeltük cikkünkben: 8 nem mindennapi pörkölt vadhúsból
Üdvözlettel, NoSalty
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2017. December 20-án kiemeltük cikkünkben: Karácsonyi menüajánlatunk - már csak néhány nap, és itt a karácsony
Üdvözlettel, NoSalty
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2017. December 18-án kiemeltük cikkünkben: HETI MENÜ: heti ételhoroszkóp a legjobb karácsonyi receptekkel
Üdvözlettel, NoSalty
Bocsánat az esetleges buta kérdésért, de nem vagyok még járatos a vadhús főzésben, most szeretnék először készíteni, viszont fagyasztott őzhúsom van. Azzal hogy alakulna a pácolás, tudsz ebben segíteni? Köszönöm előre is!
A kérdés egyáltalán nem buta, viszonylag ritkán lehet friss vadhúshoz jutni. Nos a fagyasztott húst először ki kell olvasztanod, és azt követően tudod megkezdeni a pácolást. A kiolvasztásnál nagyon fontos, hogy ne sürgesd a folyamatot, szobahőmérsékleten lassan engedjen fel a hús, ne mikróban, vagy forró víz alatt. Ebben az esetben tudod legjobban megőrizni a hús állagát (a fagyasztás már eleve ront a minőségen) további minőség romlás nélkül. Üdv: Kornél
Kedves Kornél! Nagyon szépen köszönöm a választ! Annyit kérdeznék még, hogy ez esetben is állhat a kiolvadt hús 3-4 napig a pácban? Tudom, hogy a pác tartósít, de kiolvadt húsnak sem lesz baja, ha ilyen sokáig nem használom fel? Köszönöm még egyszer! Üdv.: Mariann
Kedves Mariann,
A kiolvasztott húsnak is ugyanannyit kéne állni pácban elviekben, de előfordulhat, hogy a fagyasztás révén hamarabb kezd puhulni. Fagyasztott húsok esetében én három nap elteltével már fel szoktam használni, nem feltétlen kell kivárni a négy napot. Ez annak a függvénye, hogy milyen húsrész, illetőleg milyen gyorsan puhul. Ha van még kérdésed, csak bátran! :) üdv: Kornél
Én kérdeznék valamit. Mégpedig, hogy gyorspácolásban van-e valakinek tapasztalata. Más néven marinátorként is hírdetnek olyat, ami vákuum edényben pácol. Állítólag a vákuum miatt hamarabb felszívja a páclevet. Kérem, ha valaki próbált már ilyet, írja le a tapasztalatát. Szeretnénk ilyet venni, de nem tudom megéri-e. Amúgy a recept kiváló, kipróbáltuk. Köszönjük.
Szia,
A hús a pácban lében van, ami teljesen elfedi, így kizárja a levegőt. Nem tudom, hogy a vákuum mennyiben segíti a páclé gyorsabb felszívódását, őszintén szólva ilyenről nem hallottam még... (Arra tudok gondolni, hogy ebben az esetben nem kell (nem is lehet...) a húsokat forgatni a páclében, ami mindössze csak egy kényelmi szempont.)
Olyanról már igen, hogy szuvidáláskor a húst fűszerekkel együtt vákumozzák le, és ezáltal a fűszer jobban átjárja a húst, de ez nyilvánvalóan egy teljesen más metódus.
A magam részéről a hagyományos eljárások híve vagyok, nem olyan sok az a néhány nap a pácolással, és biztosak lehetünk az eredményben. Üdv: Kornél
Hello Kornél !
Köszi a hozzászólást, azóta van hírem. Karaácsony óta itt a másik nagy ünnep, jó alkalom sütésre főzésre. Kipróbáltuk ! Ajánlom. Befőttesüvegeket is lehet manapság vákuumozni, elég olcsó megoldás. De ha belegondolsz, akkor a szuvidáláskor is azért járja jobban át a páclé a húst, mert a kis rostok közé a hajszácsövesség elve miatt jobben beivódik a folyadék. Na most ha a vákuumot máshogy hozod létre az éppen mindegy. AirZ szelepnek hívják és még kell hozzá egy vákuumpumpa is. ennyi.
Szarvasból készítettem és korábbi hozzászólás alapján én is tettem bele áfonyát. A pácban 3 napig állt. A végeredmény szuper lett! Nokedlivel ettük. Köszönöm a receptet!
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2016. július 28-án kiemeltük cikkünkben: 14 eszméletlen finom szaftos-füstös bográcsétel
Üdvözlettel, NoSalty
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2016. június 22-én kiemeltük cikkünkben: Top 13+1 szabadtűzön készült étel
Üdvözlettel, NoSalty
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2016. január 8-án kiemeltük cikkünkben: 17 pörköltalternatíva, ha valami vadabbat tunkolnál!
Üdvözlettel, NoSalty
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2015. szeptember 28-án kiemeltük cikkünkben: Szüreti fogások bográcsban
Üdvözlettel, NoSalty
Kedves Szakácsunk!
Receptedet 2015. szeptember 14-én kiemeltük cikkünkben: 17 ellenállhatatlanul finom pörkölt
Üdvözlettel, NoSalty
Single Men variáció: Az őzhúst 1 napra vörösboros pácba tesszük.
Másnap az őzhúst Beef Stroganoff módra elkészítjük dupla mennyiségű sárgarépa kockával, cukorral, ecettel, tejfölös habarással.
Tálalás: a tányérra sült szalmakrumpli vagy kifőtt penne tészta alapot teszünk, és erre halmozzuk az édes-savanyú Beef Stroganoff-ot.
Gratulálok a hét szakácsa címhez,idáig mindig csak elmentegettem a receptjeidet de már nem bírtam szó nélkül hozzá kell szóljak mindegyik recept amit elkészítettem nagyon jól sikerültek és finomak lettek köszönöm szépen sikert arattak.Csak csurog a nyálunk a finomabbnál finomabb receptjeiden.
Köszönöm még egyszer!!!
UI: Szeretném elkérni a vörösboros őzpörkölthöz tartozó köret receptjét.
köszi előre is
Köszi szépen!
A köret vonatkozásában használd ezt a receptemet:
http://www.nosalty.hu/recept/sajtkremes-burgonyalepeny
Ez egy masszívabb tészta, ha lágyabbat szeretnél, akkor a 0,5kg burgonyához 2 tojást használj, azután add hozzá a lisztet. Értelemszerűen a sajtkrém kimarad...:D
További jó főzőcskézést és mégegyszer köszi a gratulát!
Üdv.: Kornél
Fantasztikus!!!
Köszönettel eltettem. Üdv.: Marti
Sikerült! :-) Kicsit aggódtam, hogy milyen lesz a végeredmény, de nagyon ízlett mindenkinek, szóval, megnyugodtam :-) Egy egészen picit változtattam a recepten, de csak annyit, hogy adtam hozzá kb. 10 dkg aszalt vörösáfonyát. Finom lett, köszönet a receptért!
Vaddisznóból csináltuk a recept szerint. Valami fenséges lett!!
Tegnap elkészítettem! Isteni! Egyik barátunk, aki úgy kezdte, én nem eszem sokat, 4-szer szedett a pörköltből.:) Krumplifánkkal került a tányérra és igazán mindenkinek ajánlhatom, mert megérte bő két órát "őrizni" a bográcsot, és aztán vacsora közben bezsebelni a dicséreteket, holott csupán egy kiváló receptet követtem. Köszönöm!
Kedves Kornél.
Ehhez nincs mit hozzátenni csak egy nagy kanalat! Máskülönben elég szadista dolog ilyen csodás kaját feltenni.
Üdv. Sándor
Köszi! :)
Na én ezért remegek!És nagyon jól is néz ki a Tied!Üdv Csató
Köszi! Kár, hogy ízek és illatok nem jönnek át...:)
Üdv.: Kornél
Kár bizony!De jöhetsz főzni hozzám!:)
A receptjeim között fent van: http://www.nosalty.hu/recept/sajtkremes-burgonyalepeny
Simán kisszaggatod a tésztát akár egy pohárral és olajban kisütöd. Hibátlan volt az őzzel.
Üdv.: Kornél
Nagyon gusztusos!!!! Biztosan csuda finom!! El is mentem, hátha egyszer sorra kerülhet nálam is! De mondd csak! A mellette lévő tallérok miből és hogyan készültek? Az is érdekelne! Üdv