Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Vörösboros őzpörkölt

Vörösboros őzpörkölt

Kornél Kornél receptje
elkészítés: közepes
Vörösboros őzpörkölt
Vörösboros őzpörkölt
Kornél receptje
hétvégi recept
200 perc / előkészület: 50 perc főzés: 150 perc
receptkönyvben hozzászólások (32)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése
megnézek más őzpörkölt recepteket is!
8 adag
előkészület: 50 perc

story

Kedves barátom névnapjára készítettem ezt az ételt. A pácolással igencsak le tudjuk rövidíteni a főzési időt, nem beszélve az ízanyagokról, amit a hús magába szív, tehát mindenképpen ajánlott elvégezni.

hozzávalók / 8 adag

A nedves páchoz

A pörkölthöz

mit hogyan?

még több kérdés

ezt olvastad már?

ajánlat

Köretként burgonyafánkot készítettem mellé, de tálalhatjuk burgonyakrokettel, illetve galuskával is ízlés szerint.

alapanyagok

babérlevél borókabogyó bors fehérrépa fekete bors fenyőmag fokhagyma füstölt szalonna fűszerpaprika kakukkfű koriandermag lecsópaprika majoranna őrölt fűszerkömény őzhús paradicsom sárgarépa sertészsír só szegfűbors tárkony víz vörösborecet vöröshagyma zeller száraz vörösbor
Szólj hozzá!

hozzávalók / 8 adag

A nedves páchoz

A pörkölthöz

elkészítés

  1. Először is a megtisztított, lehártyázott őzhúst tegyük nedves pácba. A nedves pácot készítsük el a felsorolt hozzávalókból. Metodika: a zöldségeket felkarikázzuk, majd a borral, ecettel és a vízzel felforraljuk, lehűtjük.
  2. A húsokat belehelyezzük, majd hűtőben tároljuk. Naponta kell a húsokat a pácban forgatni.
    Opcionálisan néhány szelet narancsot adhatunk a pácléhez (nem kell felforralni). A pácolás min. 3-4 nap, nedves pácban max. 1 hét.
  3. A pácból kiemelt húsdarabokat csepegtessük le, majd a csontos részeket vágjuk le, és tegyük félre. A húst kockázzuk fel 2-3 cm-es darabokra.
  4. A hagymát, lecsópaprikát kockázzuk fel, a paradicsomokat vágjuk cikkekre, a fokhagymát pedig zúzzuk össze.
  5. A szalonnát is vágjuk apró kockára, majd a bográcsba tegyünk zsírt, és a szalonnát olvasszuk ki. Ezután adjuk hozzá a csontokat, sózzuk meg, és kissé pirítsuk le őket.
  6. Majd adjuk hozzá a hagymát és a kockázott paprikát, ha ezek lepirultak, a paradicsomot is. Ha elkészült az alap, akkor mehet bele a felkockázott hús. Sózzuk, borsozzuk, illetve adjuk hozzá a fűszereket is. Nem kell, hogy nagy legyen a láng a bogrács alatt, de mindig rotyogjon benne az étel, tehát jó közepes erősségű tüzet kell táplálnunk a tűzrakóhelyen.
  7. Amikor a hús kiengedte a levét, és visszapirítottuk zsírjára, adjuk hozzá a fűszerpaprikát, majd a vörösbort, és pároljuk el az alkoholt.
  8. Lassan főzzük az ételt, időnként pótoljuk a folyadékot vízzel vagy vadcsontokból főzött alaplével.
  9. Ha a hús már majdnem puha, "állítsuk be" a pörkölt szaftot, és főzzük készre.

*hirdetés/ajánlat

elkészítés

  1. Először is a megtisztított, lehártyázott őzhúst tegyük nedves pácba. A nedves pácot készítsük el a felsorolt hozzávalókból. Metodika: a zöldségeket felkarikázzuk, majd a borral, ecettel és a vízzel felforraljuk, lehűtjük.
  2. A húsokat belehelyezzük, majd hűtőben tároljuk. Naponta kell a húsokat a pácban forgatni.
    Opcionálisan néhány szelet narancsot adhatunk a pácléhez (nem kell felforralni). A pácolás min. 3-4 nap, nedves pácban max. 1 hét.
  3. A pácból kiemelt húsdarabokat csepegtessük le, majd a csontos részeket vágjuk le, és tegyük félre. A húst kockázzuk fel 2-3 cm-es darabokra.
  4. A hagymát, lecsópaprikát kockázzuk fel, a paradicsomokat vágjuk cikkekre, a fokhagymát pedig zúzzuk össze.
  5. A szalonnát is vágjuk apró kockára, majd a bográcsba tegyünk zsírt, és a szalonnát olvasszuk ki. Ezután adjuk hozzá a csontokat, sózzuk meg, és kissé pirítsuk le őket.
  6. Majd adjuk hozzá a hagymát és a kockázott paprikát, ha ezek lepirultak, a paradicsomot is. Ha elkészült az alap, akkor mehet bele a felkockázott hús. Sózzuk, borsozzuk, illetve adjuk hozzá a fűszereket is. Nem kell, hogy nagy legyen a láng a bogrács alatt, de mindig rotyogjon benne az étel, tehát jó közepes erősségű tüzet kell táplálnunk a tűzrakóhelyen.
  7. Amikor a hús kiengedte a levét, és visszapirítottuk zsírjára, adjuk hozzá a fűszerpaprikát, majd a vörösbort, és pároljuk el az alkoholt.
  8. Lassan főzzük az ételt, időnként pótoljuk a folyadékot vízzel vagy vadcsontokból főzött alaplével.
  9. Ha a hús már majdnem puha, "állítsuk be" a pörkölt szaftot, és főzzük készre.
  • költség: 8000 Ft
  • elkészítettem: 10 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 114
össznézettség: 205 382
elküldve: 55
receptkönyvben: 424
elkészítve: 34/34
Facebookon megjelent: 1

szakács

Kornél

Mióta szakács: 2010.01.11.
166 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
alkalom: szüret, vasárnapi ebéd
szezon: bármikor
konyhatechnológia: bográcsos
nehézség: közepes
kategória: pörkölt
szakács elkészítette: család kedvence receptek
mikor: ebéd, vacsora
költség egy főre: nem olcsó receptek
kalória: magas
elkészítési idő: 120 perc felett
fogás: főétel
adag: 8 főre

receptkategóriák

főkategória: pörkölt
alkategória: őzpörkölt
hasonló kategóriák: csirkepörkölt, kacsapörkölt, pulykapörkölt, birkapörkölt, körömpörkölt, marhapörkölt, libapörkölt, gombapörkölt, zöldségpörkölt, kakaspörkölt

egyéb elnevezések

vörösboros vadpörkölt, bográcsos őzpörkölt, őzpörkölt

Hozzászólások (32)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

rujsz
rujsz Tue, 2019-04-30 14:24

Vaddisznóhúsból esetleg el lehet így készíteni?

vamariann
vamariann Mon, 2017-12-18 14:34

Bocsánat az esetleges buta kérdésért, de nem vagyok még járatos a vadhús főzésben, most szeretnék először készíteni, viszont fagyasztott őzhúsom van. Azzal hogy alakulna a pácolás, tudsz ebben segíteni? Köszönöm előre is!

salumeria
Kornél / salumeria Wed, 2017-12-20 09:10

A kérdés egyáltalán nem buta, viszonylag ritkán lehet friss vadhúshoz jutni. Nos a fagyasztott húst először ki kell olvasztanod, és azt követően tudod megkezdeni a pácolást. A kiolvasztásnál nagyon fontos, hogy ne sürgesd a folyamatot, szobahőmérsékleten lassan engedjen fel a hús, ne mikróban, vagy forró víz alatt. Ebben az esetben tudod legjobban megőrizni a hús állagát (a fagyasztás már eleve ront a minőségen) további minőség romlás nélkül. Üdv: Kornél

vamariann
vamariann Wed, 2017-12-20 12:31

Kedves Kornél! Nagyon szépen köszönöm a választ! Annyit kérdeznék még, hogy ez esetben is állhat a kiolvadt hús 3-4 napig a pácban? Tudom, hogy a pác tartósít, de kiolvadt húsnak sem lesz baja, ha ilyen sokáig nem használom fel? Köszönöm még egyszer! Üdv.: Mariann

salumeria
Kornél / salumeria Wed, 2017-12-20 16:18

Kedves Mariann,
A kiolvasztott húsnak is ugyanannyit kéne állni pácban elviekben, de előfordulhat, hogy a fagyasztás révén hamarabb kezd puhulni. Fagyasztott húsok esetében én három nap elteltével már fel szoktam használni, nem feltétlen kell kivárni a négy napot. Ez annak a függvénye, hogy milyen húsrész, illetőleg milyen gyorsan puhul. Ha van még kérdésed, csak bátran! :) üdv: Kornél

ZangAir
ZangAir Thu, 2017-12-07 17:30

Én kérdeznék valamit. Mégpedig, hogy gyorspácolásban van-e valakinek tapasztalata. Más néven marinátorként is hírdetnek olyat, ami vákuum edényben pácol. Állítólag a vákuum miatt hamarabb felszívja a páclevet. Kérem, ha valaki próbált már ilyet, írja le a tapasztalatát. Szeretnénk ilyet venni, de nem tudom megéri-e. Amúgy a recept kiváló, kipróbáltuk. Köszönjük.

salumeria
Kornél / salumeria Wed, 2017-12-20 09:22

Szia,
A hús a pácban lében van, ami teljesen elfedi, így kizárja a levegőt. Nem tudom, hogy a vákuum mennyiben segíti a páclé gyorsabb felszívódását, őszintén szólva ilyenről nem hallottam még... (Arra tudok gondolni, hogy ebben az esetben nem kell (nem is lehet...) a húsokat forgatni a páclében, ami mindössze csak egy kényelmi szempont.)
Olyanról már igen, hogy szuvidáláskor a húst fűszerekkel együtt vákumozzák le, és ezáltal a fűszer jobban átjárja a húst, de ez nyilvánvalóan egy teljesen más metódus.
A magam részéről a hagyományos eljárások híve vagyok, nem olyan sok az a néhány nap a pácolással, és biztosak lehetünk az eredményben. Üdv: Kornél

ZangAir
ZangAir Tue, 2018-04-03 21:07

Hello Kornél !

Köszi a hozzászólást, azóta van hírem. Karaácsony óta itt a másik nagy ünnep, jó alkalom sütésre főzésre. Kipróbáltuk ! Ajánlom. Befőttesüvegeket is lehet manapság vákuumozni, elég olcsó megoldás. De ha belegondolsz, akkor a szuvidáláskor is azért járja jobban át a páclé a húst, mert a kis rostok közé a hajszácsövesség elve miatt jobben beivódik a folyadék. Na most ha a vákuumot máshogy hozod létre az éppen mindegy. AirZ szelepnek hívják és még kell hozzá egy vákuumpumpa is. ennyi.

njuca
njuca Thu, 2017-07-13 19:33

Szarvasból készítettem és korábbi hozzászólás alapján én is tettem bele áfonyát. A pácban 3 napig állt. A végeredmény szuper lett! Nokedlivel ettük. Köszönöm a receptet!

Damjanics
Damjanics Fri, 2014-02-14 07:09

Single Men variáció: Az őzhúst 1 napra vörösboros pácba tesszük.
Másnap az őzhúst Beef Stroganoff módra elkészítjük dupla mennyiségű sárgarépa kockával, cukorral, ecettel, tejfölös habarással.
Tálalás: a tányérra sült szalmakrumpli vagy kifőtt penne tészta alapot teszünk, és erre halmozzuk az édes-savanyú Beef Stroganoff-ot.

cristin71
cristin71 Tue, 2013-11-05 20:01

Gratulálok a hét szakácsa címhez,idáig mindig csak elmentegettem a receptjeidet de már nem bírtam szó nélkül hozzá kell szóljak mindegyik recept amit elkészítettem nagyon jól sikerültek és finomak lettek köszönöm szépen sikert arattak.Csak csurog a nyálunk a finomabbnál finomabb receptjeiden.
Köszönöm még egyszer!!!
UI: Szeretném elkérni a vörösboros őzpörkölthöz tartozó köret receptjét.
köszi előre is

salumeria
Kornél / salumeria Tue, 2013-11-05 20:30

Köszi szépen!
A köret vonatkozásában használd ezt a receptemet:
http://www.nosalty.hu/recept/sajtkremes-burgonyalepeny
Ez egy masszívabb tészta, ha lágyabbat szeretnél, akkor a 0,5kg burgonyához 2 tojást használj, azután add hozzá a lisztet. Értelemszerűen a sajtkrém kimarad...:D
További jó főzőcskézést és mégegyszer köszi a gratulát!

Üdv.: Kornél

szegedfun
szegedfun / szegedfun Sat, 2013-08-03 21:37

Sikerült! :-) Kicsit aggódtam, hogy milyen lesz a végeredmény, de nagyon ízlett mindenkinek, szóval, megnyugodtam :-) Egy egészen picit változtattam a recepten, de csak annyit, hogy adtam hozzá kb. 10 dkg aszalt vörösáfonyát. Finom lett, köszönet a receptért!

rakosne
rakosne Thu, 2013-07-11 21:41

Vaddisznóból csináltuk a recept szerint. Valami fenséges lett!!

marica05
marica05 Sun, 2013-06-23 20:56

Tegnap elkészítettem! Isteni! Egyik barátunk, aki úgy kezdte, én nem eszem sokat, 4-szer szedett a pörköltből.:) Krumplifánkkal került a tányérra és igazán mindenkinek ajánlhatom, mert megérte bő két órát "őrizni" a bográcsot, és aztán vacsora közben bezsebelni a dicséreteket, holott csupán egy kiváló receptet követtem. Köszönöm!

Sanyasef
Sanyasef Fri, 2013-04-12 12:51

Kedves Kornél.
Ehhez nincs mit hozzátenni csak egy nagy kanalat! Máskülönben elég szadista dolog ilyen csodás kaját feltenni.
Üdv. Sándor

csato
csato Fri, 2013-04-12 12:21

Na én ezért remegek!És nagyon jól is néz ki a Tied!Üdv Csató

bakfitty
bakfitty Fri, 2013-04-12 10:05

Nagyon gusztusos!!!! Biztosan csuda finom!! El is mentem, hátha egyszer sorra kerülhet nálam is! De mondd csak! A mellette lévő tallérok miből és hogyan készültek? Az is érdekelne! Üdv

Legfrissebb cikkek

1134
sárgarépa 30 dkg
fehérrépa 30 dkg
zeller 15 dkg
vöröshagyma 30 dkg
fokhagyma 33 g
koriandermag 15 g
fenyőmag 15 g
bors 15 g
babérlevél 6 db
vörösborecet 3 dl
száraz vörösbor 6 dl
víz 7.8 l
őzhús 3 kg
vöröshagyma 6 közepes fej
lecsópaprika 30 dkg
paradicsom 3 közepes db
fokhagyma 5 gerezd
sertészsír 250 g
füstölt szalonna 200 g
babérlevél 2 db
borókabogyó 2 db
szegfűbors 1 g
őrölt fűszerkömény 1 ek
majoranna 1 ek
tárkony 1 ek
kakukkfű 1 ek
fűszerpaprika 3 ek
fekete bors 0 ízlés szerint
száraz vörösbor 3 dl
só 0 ízlés szerint
Impresszum / Médiaajánlat / Sajtó / Adatvédelem / Felhasználási feltételek / Segítség
©2019 Nosalty · Central Digitális Média Kft. Minden jog fenntartva.