levesek gombaleves

Vargányaleves hajdinával

giuliettalupa

4adag

Idő

45p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1 ek mangalica zsír (vagy kacsazsír)
30 dkg vargánya gomba (vagy 1 marék szárított)
0.5 bögre hajdina
3 közepes db sárgarépa
0.5 közepes db zeller
5 ek tejföl
1 ek finomliszt
2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál borsikafű
bors ízlés szerint
5 szál petrezselyem
1 l szárnyas alaplé
só ízlés szerint

254

Kalória

7.6g

Fehérje

32.5g

Szénhidrát

10g

Zsír

162g

Víz

18.3g

Koleszterin

5.4g

Élelmi rost

5.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír

4g mangalica zsír

34 kcal
75g vargánya gomba

16 kcal
25g hajdina

86 kcal
60g sárgarépa

22 kcal
33g zeller

12 kcal
25g tejföl

50 kcal
4g finomliszt

14 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
250g szárnyas alaplé

18 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 254 kcal

4% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír

15g mangalica zsír

135 kcal
300g vargánya gomba

64 kcal
100g hajdina

343 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
130g zeller

47 kcal
100g tejföl

198 kcal
15g finomliszt

55 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0g bors

0 kcal
5g petrezselyem

2 kcal
1000g szárnyas alaplé

70 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1010 kcal

4% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír

0.8g mangalica zsír

7 kcal
15.7g vargánya gomba

3 kcal
5.2g hajdina

18 kcal
12.6g sárgarépa

5 kcal
6.8g zeller

2 kcal
5.2g tejföl

10 kcal
0.8g finomliszt

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.3g petrezselyem

0 kcal
52.3g szárnyas alaplé

4 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 52 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
10 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1265.7 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
66 mg
Vas
1 mg
Magnézium
81 mg
Foszfor
226 mg
Nátrium
877 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
32.5 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
162 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
482 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
30 micro
α-karotin
1857 micro
β-karotin
4494 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
208 micro

Összesen 254 kcal

4% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
30.4 g

Zsír

Összesen
39.8 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
73 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5062.7 g
Cink
5 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
265 mg
Vas
6 mg
Magnézium
322 mg
Foszfor
904 mg
Nátrium
3510 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
129.9 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
22 mg

Víz

Összesen
648.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1929 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
37 mg
D vitamin:
36 micro
K vitamin:
158 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
147 micro
Kolin:
109 mg
Retinol - A vitamin:
121 micro
α-karotin
7427 micro
β-karotin
17975 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
834 micro

Összesen 1010 kcal

4% Fehérje
15% Szénhidrát
5% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
1.6 g

Zsír

Összesen
2.1 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
264.9 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
47 mg
Nátrium
184 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
33.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
101 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
389 micro
β-karotin
941 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 52 kcal

Elkészítés

A főzés megkezdése előtt áztassuk be a hajdinát legalább egy órára, hogy kissé megpuhuljon. Ha szárított gombát használunk, akkor azt is érdemes beáztatni.
Ha nyers gombával dolgozunk, tisztítsuk meg és vágjuk kis darabokra, majd a meghámozott zöldségeket is szeleteljük fel. A zöldségeket pirítsuk át egy kanálnyi zsíron, majd öntsük fel a szárnyas húslével, és adjuk hozzá a gombát.
Közepes tűzön főzzük 15 percet, majd adjuk hozzá a leszűrt hajdinát és a fűszereket - a petrezselyem kivételével - és főzzük további 15 percig. Ne nagyon kevergessük, mert a hajdina szétmállik!
Mikor megpuhultak a hozzávalók, habarást készítünk a lisztből és tejfölből, és a hajdinás gombalevesbe keverjük. A végén felaprított, friss petrezselyemzölddel szórjuk meg, és tálaláskor tejföllel, esetleg pár csepp citromlével kínáljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 30 p

Finom, tartalmas gombaleves a hideg őszi-téli napokra, amelyben "sűrítőanyagként" ott szerepel a hajdina, ez a méltatlanul mellőzött növényi alapanyag. A vidékünkön egykor nagyon gyakran használták a népi táplálkozásban, mára már lassan feledésbe merült, pedig számos jótékony hatása van: értékes vitaminforrás, csökkenti a koleszterinszintet, erősíti a kapilláris ereket, magas rosttartalmánál fogva a szénhidrátjai lassabban szívódnak fel. A pörkölt hajdina kissé dióillatú, így ízében nagyon jól passzol a vargányához. A leves helyett kását is főzhetünk belőle. A népi gyógyászatban úgy tartják, hogy a hajdina melegítő hatású, ezért érdemes a hűvösebb időszakban fogyasztani.