Töltött dagadó Évi néni konyhájából

Name: Töltött dagadó Évi néni konyhájából
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertésdagadó; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors őrölt; 4 gerezd Fokhagyma; 3 ek Kacsazsír; 1 db Leveskocka; 1 kis fej Vöröshagyma; 2 db Zsemle; 3 dl Tej; 1 dl Főzőtejszín; 1 kk Só; 0 ízlés szerint Bors őrölt; 2 db Főtt tojás; 1 db Tojás; 25 dkg Szárított gomba erdei gombakeverék vargányával; 15 dkg Bacon apróra kockázott; 10 dkg Ementáli sajt reszelt; 15 dkg Zöldborsó; 1 csokor Petrezselyem nagy, felaprítva; 2 dl Víz

Évi néni

8adag

Idő

120p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

1 kg sertésdagadó
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (őrölt)
4 gerezd fokhagyma
3 ek kacsazsír
1 db leveskocka

A töltelékhez

1 kis fej vöröshagyma
2 db zsemle
3 dl tej
1 dl főzőtejszín
1 kk só
bors ízlés szerint (őrölt)
2 db főtt tojás
1 db tojás
25 dkg szárított gomba (erdei gombakeverék vargányával)
15 dkg bacon (apróra kockázott)
10 dkg ementáli sajt (reszelt)
15 dkg zöldborsó
1 csokor petrezselyem (nagy, felaprítva)
2 dl víz

933

Kalória

29.4g

Fehérje

36.6g

Szénhidrát

75.5g

Zsír

147.9g

Víz

106.8g

Koleszterin

5.5g

Élelmi rost

4.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
13% Szénhidrát
26% Zsír

A húshoz

125g sertésdagadó

586 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
6g kacsazsír

0 kcal
1g leveskocka

4 kcal

A töltelékhez

6g vöröshagyma

2 kcal
14g zsemle

37 kcal
38g tej

21 kcal
13g főzőtejszín

16 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
15g főtt tojás

23 kcal
7g tojás

9 kcal
31g szárított gomba

93 kcal
19g bacon

74 kcal
13g ementáli sajt

49 kcal
19g zöldborsó

15 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
25g víz

0 kcal

Összesen 933 kcal

10% Fehérje
13% Szénhidrát
26% Zsír

A húshoz

1000g sertésdagadó

4690 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
45g kacsazsír

0 kcal
10g leveskocka

33 kcal

A töltelékhez

50g vöröshagyma

18 kcal
108g zsemle

295 kcal
300g tej

168 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
4g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
120g főtt tojás

186 kcal
55g tojás

69 kcal
250g szárított gomba

740 kcal
150g bacon

590 kcal
100g ementáli sajt

393 kcal
150g zöldborsó

122 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
200g víz

0 kcal

Összesen 7467 kcal

10% Fehérje
13% Szénhidrát
26% Zsír

A húshoz

37.1g sertésdagadó

174 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
1.7g kacsazsír

0 kcal
0.4g leveskocka

1 kcal

A töltelékhez

1.9g vöröshagyma

1 kcal
4g zsemle

11 kcal
11.1g tej

6 kcal
3.7g főzőtejszín

5 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4.4g főtt tojás

7 kcal
2g tojás

3 kcal
9.3g szárított gomba

27 kcal
5.6g bacon

22 kcal
3.7g ementáli sajt

15 kcal
5.6g zöldborsó

5 kcal
1.7g petrezselyem

1 kcal
7.4g víz

0 kcal

Összesen 279 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
13% Szénhidrát
26% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
29.4 g

Zsír

Összesen
75.5 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
107 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1349.6 g
Cink
4 mg
Szelén
34 mg
Kálcium
224 mg
Vas
2 mg
Magnézium
66 mg
Foszfor
286 mg
Nátrium
732 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
36.6 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
147.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
113 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
69 micro
K vitamin:
98 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
92 micro
Kolin:
147 mg
Retinol - A vitamin:
81 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
381 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
871 micro

Összesen 933 kcal

10% Fehérje
13% Szénhidrát
26% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
235 g

Zsír

Összesen
604.2 g
Telített zsírsav
226 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
46 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
855 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10797 g
Cink
31 mg
Szelén
271 mg
Kálcium
1789 mg
Vas
16 mg
Magnézium
530 mg
Foszfor
2285 mg
Nátrium
5855 mg
Réz
14 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
292.5 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
44 mg

Víz

Összesen
1182.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
904 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
136 mg
D vitamin:
555 micro
K vitamin:
782 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
50 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
736 micro
Kolin:
1177 mg
Retinol - A vitamin:
650 micro
α-karotin
33 micro
β-karotin
3045 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
6967 micro

Összesen 7467 kcal

10% Fehérje
13% Szénhidrát
26% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.7 g

Zsír

Összesen
22.4 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
400 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
66 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
217 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
43.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
34 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
21 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
113 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
258 micro

Összesen 279 kcal

Elkészítés

A húshoz

A gombát beáztatjuk 2 dl vízbe, ha megszívta magát vízzel, felvágjuk. Az áztatólevet félretesszük.
A felkockázott bacont megpirítjuk, kiszedjük egy tálba.
A bacon zsírján megdinszteljük a hagymát, azt is félretesszük
A megmaradt kevéske zsíron 2-3 percigpároljuk a zöldborsót.
A zsemléket felkockázzuk és beáztatjuk a tej-tejszín keverékébe.
2 tojást 6 perc alatt sós vízben megfőzünk, lehűtjük, megpucoljuk, kockákra vágjuk.
A megáztatott zsemléhez hozzákeverjük a dinsztelt hagymát, bacont, gombát, borsót, reszelt sajtot, a felaprított petrezselymet, kevés sót, borsot ízlés szerint és 1 nyers tojást, összegyúrjuk.
A húst kezünkkel óvatosan szétválasztjuk a rétegek között (bátortalanabbak erre a hentest kérik meg), vigyázva, hogy sehol ne szakadjon ki.
A megnyitott üregbe betöltjük a tölteléket (ne töltsük degeszre, mert ahogyan a hús összesül, kidurrantja a sok töltelék), egyenletesen eloszlatjuk, és a "kaput" berekesztjük hústűvel (régen anyukám összevarrta).
A hús mindkét oldalát egy nagy serpenyőben, szerencsésebb esetben már a tepsiben sózzuk, borsozzuk, majd erős tűzön 3 ek zsíron a külsejét megkapatjuk, hogy a szaftot bezárjuk.
Ezt követően a hús alá öntjük a gomba illatozó áztatólevét + 1 húsleveskockát, a tetejét meghintjük szeletelt fokhagymával, letakarva a 160 C-ra előmelegített sütőbe toljuk és magára hagyjuk 1 órára, ezután a fedőt levéve kb. fél óra alatt mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
A megsült húst kivesszük, és vagy a tetőt tesszük vissza rá 10 percre, vagy begöngyöljük alufóliába pihentetni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 36x28

Hűtőürítő akcióm terméke ez. Szerintem nem is vagyok olykor tisztában, mit is halmozok fel. Mindenesetre ez egy igen finom kutakodás volt. Még a fiam is dícsérte, pedig ő nem is eszik sertést.