Tejfölös ököruszály

Name: Tejfölös ököruszály
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 kg Marhafarok; 7 dkg Sárgarépa; 7 dkg Fehérrépa; 10 dkg Vöröshagyma; 10 dkg Sertészsír; 3 dl Tejföl; 5 dkg Finomliszt; 3 dkg Mustár; 0 db Citrom leve és vékonyan hámozott héja; 2 dkg Cukor; 1 csipet Kakukkfű; 2 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Bors őrölt; 0 ízlés szerint Só; 1 dl Fehérbor; 5 dl Alaplé csontlé, szükség szerint

Marcsisef

4adag

Idő

225p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 kg marhafarok
7.5 dkg sárgarépa
7.5 dkg fehérrépa
10 dkg vöröshagyma
10 dkg sertészsír
3 dl tejföl
5 dkg finomliszt
3 dkg mustár
0.5 db citrom (leve és vékonyan hámozott héja)
2 dkg cukor
1 csipet kakukkfű
2 db babérlevél
bors ízlés szerint (őrölt)
só ízlés szerint
1 dl fehérbor
5 dl alaplé (csontlé, szükség szerint)

1423

Kalória

109.1g

Fehérje

26.7g

Szénhidrát

89g

Zsír

142g

Víz

439g

Koleszterin

2.6g

Élelmi rost

10.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

30% Fehérje
7% Szénhidrát
24% Zsír

500g marhafarok

917 kcal
19g sárgarépa

7 kcal
19g fehérrépa

12 kcal
25g vöröshagyma

9 kcal
25g sertészsír

226 kcal
75g tejföl

149 kcal
13g finomliszt

46 kcal
8g mustár

5 kcal
21g citrom

3 kcal
5g cukor

19 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
25g fehérbor

21 kcal
125g alaplé

9 kcal

Összesen 1423 kcal

30% Fehérje
7% Szénhidrát
24% Zsír

2000g marhafarok

3668 kcal
75g sárgarépa

27 kcal
75g fehérrépa

48 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
100g sertészsír

902 kcal
300g tejföl

594 kcal
50g finomliszt

182 kcal
30g mustár

18 kcal
85g citrom

13 kcal
20g cukor

77 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
100g fehérbor

82 kcal
500g alaplé

35 kcal

Összesen 5682 kcal

30% Fehérje
7% Szénhidrát
24% Zsír

58.2g marhafarok

107 kcal
2.2g sárgarépa

1 kcal
2.2g fehérrépa

1 kcal
2.9g vöröshagyma

1 kcal
2.9g sertészsír

26 kcal
8.7g tejföl

17 kcal
1.5g finomliszt

5 kcal
0.9g mustár

1 kcal
2.5g citrom

0 kcal
0.6g cukor

2 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
2.9g fehérbor

2 kcal
14.6g alaplé

1 kcal

Összesen 164 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

30% Fehérje
7% Szénhidrát
24% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
109.1 g

Zsír

Összesen
89 g
Telített zsírsav
35 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
36 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
439 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1587.9 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
104 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
109 mg
Nátrium
1337 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
26.7 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
142 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
233 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
26 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
28 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
91 micro
α-karotin
580 micro
β-karotin
1406 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 1423 kcal

30% Fehérje
7% Szénhidrát
24% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
436.6 g

Zsír

Összesen
356.1 g
Telített zsírsav
140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
144 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
1756 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6351.8 g
Cink
2 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
416 mg
Vas
3 mg
Magnézium
105 mg
Foszfor
435 mg
Nátrium
5349 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
107 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
568 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
931 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
48 mg
D vitamin:
102 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
112 micro
Kolin:
137 mg
Retinol - A vitamin:
363 micro
α-karotin
2322 micro
β-karotin
5623 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
234 micro

Összesen 5682 kcal

30% Fehérje
7% Szénhidrát
24% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.7 g

Zsír

Összesen
10.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
51 mg

Ásványi anyagok

Összesen
184.9 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
12 mg
Vas
0 mg
Magnézium
3 mg
Foszfor
13 mg
Nátrium
156 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
16.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
68 micro
β-karotin
164 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
7 micro

Összesen 164 kcal

Elkészítés

Az ököruszályt megmossuk, leszárítjuk és ízeinél kb. 4-5 cm-es darabokra vágjuk, megsózzuk.
A sütőt előmelegítjük.
A zsírt egy tepsiben felolvasztjuk, beletesszük a vastag karikára vágott zöldségeket, hagymát, borsot, babérlevelet, kakukkfüvet, rátesszük az ököruszályt és a sütőben pirítjuk.
Néha megkeverjük és ha szépen megpirult, az egészet átöntjük egy lábasba, ráöntjük a bort, hozzáadjuk a citrom vékonyra hámozott héját, felöntjük annyi csontlével, hogy ellepje, lefedve lassan pároljuk. Ha a leve elfőtt, kevés vízzel pótoljuk.
Mikor megfőtt az ököruszály, hozzáadjuk a tejfölből és lisztből készült habarást, mustárt, cukrot, a citrom kinyomott levét és még 10 percig főzzük, ügyelve arra, hogy a mártás se túl sűrű, se túl híg ne legyen.
Ezután húsdarabokat villával átszedjük egy másik edénybe. A mártást szűrőn átnyomjuk, és a húsra öntjük. Még egyszer felforraljuk.