tapas sajtos falatkák

Taleggio pármai sonkával, hagymalekvárral, salátával

4adag

Idő

105p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A hagymalekvárhoz

8 dkg méz
25 dkg vöröshagyma
2 dl vörösbor
1 dl víz
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

A pármai sonkás sajthoz

36 dkg pármai sonka (vagy bresaola sonka)
20 dkg sajt (taleggio)
20 dkg rukkola (vagy madársaláta)
4 teáskanál dióolaj (vagy olívaolaj)
4 tk balzsamecet
4 kk balzsamecet (krém, a díszítéshez)

548

Kalória

39.1g

Fehérje

25.7g

Szénhidrát

27.5g

Zsír

193.2g

Víz

109.2g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

20.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
9% Szénhidrát
9% Zsír

A hagymalekvárhoz

20g méz

61 kcal
63g vöröshagyma

23 kcal
50g vörösbor

43 kcal
25g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A pármai sonkás sajthoz

90g pármai sonka

194 kcal
50g sajt

176 kcal
50g rukkola

13 kcal
4g dióolaj

35 kcal
2g balzsamecet

2 kcal
1g balzsamecet

1 kcal

Összesen 548 kcal

14% Fehérje
9% Szénhidrát
9% Zsír

A hagymalekvárhoz

80g méz

243 kcal
250g vöröshagyma

91 kcal
200g vörösbor

170 kcal
100g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A pármai sonkás sajthoz

360g pármai sonka

774 kcal
200g sajt

704 kcal
200g rukkola

50 kcal
16g dióolaj

141 kcal
8g balzsamecet

7 kcal
4g balzsamecet

4 kcal

Összesen 2184 kcal

14% Fehérje
9% Szénhidrát
9% Zsír

A hagymalekvárhoz

5.6g méz

17 kcal
17.6g vöröshagyma

6 kcal
14.1g vörösbor

12 kcal
7.1g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A pármai sonkás sajthoz

25.4g pármai sonka

55 kcal
14.1g sajt

50 kcal
14.1g rukkola

4 kcal
1.1g dióolaj

10 kcal
0.6g balzsamecet

0 kcal
0.3g balzsamecet

0 kcal

Összesen 154 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

14% Fehérje
9% Szénhidrát
9% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
39.1 g

Zsír

Összesen
27.5 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
109 mg

Ásványi anyagok

Összesen
221507.2 g
Cink
2 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
425 mg
Vas
1 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
235 mg
Nátrium
220787 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
25.7 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
193.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
217 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
69 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
157 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
728 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1783 micro

Összesen 548 kcal

14% Fehérje
9% Szénhidrát
9% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
156.5 g

Zsír

Összesen
109.9 g
Telített zsírsav
46 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
437 mg

Ásványi anyagok

Összesen
886028.7 g
Cink
7 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
1699 mg
Vas
6 mg
Magnézium
193 mg
Foszfor
941 mg
Nátrium
883149 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
102.9 g
Cukor
84 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
772.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
868 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
47 mg
D vitamin:
42 micro
K vitamin:
226 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
277 micro
Kolin:
89 mg
Retinol - A vitamin:
626 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2910 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
7131 micro

Összesen 2184 kcal

14% Fehérje
9% Szénhidrát
9% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
11 g

Zsír

Összesen
7.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
62484.4 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
120 mg
Vas
0 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
66 mg
Nátrium
62281 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
7.3 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
54.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
61 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
44 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
205 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
503 micro

Összesen 154 kcal

Elkészítés

A hagymalekvárhoz

Elkészítjük a hagymalekvárt. A mézet karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vékony karikára (és nem kockára!)vágott hagymát, átforgatjuk, sóval, borssal ízesítjük, majd vörösborral és kevés vízzel felöntve először nagy lángon, hogy az alkohol kiforrjon, majd lassú tűzön, kezdetben fedő alatt, majd a fedőt levéve időnként (a vége felé gyakrabban) megkevergetve egészen sűrűre beforraljuk, míg lekvárszerű, sűrű állagot kap.
Ha az alja már "le akar kapni", de az állag még nem eléggé lekvárszerű,vagyis még szemmeltisztán kivehetőek a hagymaszálak, amik úszkálnak a borban,pótoljuk afolyadékot vízzel, ne aggódjunk, el fog forrni. Miután elkészült, hűtjük.
Közben a sajtot kisebb cikkekre vágjuk (személyenként 2-3 cikket számolva), egyenként beletekerjük egy-egy szelet jó minőségű pármai sonkába (bresaola sonka is lehet) és egymás mellé tányérra helyezzük.
Kb. 4 teáskanálnyi dióolajat (ha nincs otthon dióolajunk, olívaolaj is megteszi) egy kis pohárba kiöntünk, és kissé sózzuk.
Fejenként kb. 1 marék zöldsalátát halmozunk a sonkák mellé (rukkola, madársaláta) meglocsoljuk egy teáskanál olajjal, valamint balzsamecettel.
A tányérra helyezünk kb. 1 evőkanálnyit a hagymalekvárból, és tálaljuk. Balzsamecetkrémmel díszíthetjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 90 p

Különleges vendégváró előétel. A hagymalekvár elkészítése időigényesebb, ezért azzal kezdjük. Viszont hűtőben sokáig eláll, s ha valaki betoppan, egy pár szelet jó minőségű sonka és sajt társaságában előhúzhatjuk, mint a nyuszit a kalapból. :) Ezen a változaton kívül a hagymalekvár isteni párosítás különféle sültek, pl. sertésszűz, vagy pl. liba-kacsasült, steakek mellé...