Szárnyas kocsonya

Name: Szárnyas kocsonya
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Csirkeláb tisztított; 50 dkg Kacsaaprólék elsősorban kacsaláb; 50 dkg Pulykafelsőcomb filézve; 2 db Pulykanyak vagy pulykaszárny; 2 db Sárgarépa; 2 közepes db Fehérrépa; darált 20 g Szárított natúr zöldségkeverék; 1 közepes db Vöröshagyma; 1 fej Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 közepes db Hegyes erős paprika elhagyható; 1 db Tojás

Szeva

8adag

Idő

180p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

50 dkg csirkeláb (tisztított)
50 dkg kacsaaprólék (elsősorban kacsaláb)
50 dkg pulykafelsőcomb (filézve)
2 db pulykanyak (vagy pulykaszárny)
2 db sárgarépa
2 közepes db fehérrépa
20 g szárított natúr zöldségkeverék
1 közepes db vöröshagyma
1 fej fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
0.5 közepes db hegyes erős paprika (elhagyható)
1 db tojás

468

Kalória

40.5g

Fehérje

8.6g

Szénhidrát

29.3g

Zsír

210g

Víz

234.7g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

2.3g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

14% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

63g csirkeláb

67 kcal
63g kacsaaprólék

141 kcal
63g pulykafelsőcomb

90 kcal
100g pulykanyak

125 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
3g szárított natúr zöldségkeverék

0 kcal
11g vöröshagyma

4 kcal
8g fokhagyma

10 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g hegyes erős paprika

1 kcal
7g tojás

9 kcal

Összesen 468 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

500g csirkeláb

538 kcal
500g kacsaaprólék

1131 kcal
500g pulykafelsőcomb

720 kcal
800g pulykanyak

1000 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
20g szárított natúr zöldségkeverék

0 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
27g hegyes erős paprika

6 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 3750 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

17.3g csirkeláb

19 kcal
17.3g kacsaaprólék

39 kcal
17.3g pulykafelsőcomb

25 kcal
27.7g pulykanyak

35 kcal
5.5g sárgarépa

2 kcal
6.2g fehérrépa

4 kcal
0.7g szárított natúr zöldségkeverék

0 kcal
3.1g vöröshagyma

1 kcal
2.1g fokhagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.9g hegyes erős paprika

0 kcal
1.9g tojás

2 kcal

Összesen 130 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

14% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
40.5 g

Zsír

Összesen
29.3 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
235 mg

Ásványi anyagok

Összesen
946.3 g
Cink
6 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
97 mg
Vas
4 mg
Magnézium
47 mg
Foszfor
391 mg
Nátrium
347 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
210 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
199 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
30 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
620 micro
β-karotin
1480 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
77 micro

Összesen 468 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
324.4 g

Zsír

Összesen
234.4 g
Telített zsírsav
72 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
93 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
44 g
Koleszterin
1878 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7570.1 g
Cink
51 mg
Szelén
430 mg
Kálcium
777 mg
Vas
29 mg
Magnézium
372 mg
Foszfor
3129 mg
Nátrium
2776 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
68.7 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
15 mg

Víz

Összesen
1680.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1594 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
18 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
83 mg
D vitamin:
236 micro
K vitamin:
73 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
69 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
517 micro
Kolin:
726 mg
Retinol - A vitamin:
401 micro
α-karotin
4960 micro
β-karotin
11842 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
620 micro

Összesen 3750 kcal

14% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
11.2 g

Zsír

Összesen
8.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
65 mg

Ásványi anyagok

Összesen
261.8 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
27 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
108 mg
Nátrium
96 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
58.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
172 micro
β-karotin
409 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
21 micro

Összesen 130 kcal

Elkészítés

Az előkészített lábakat a kukta rostélyára tesszük.
A darált zöldséget egy nagyobb méretű „tea”-szűrőbe zárjuk, és az edénybe rakjuk.
Következik a comb és a szárny/ak, a hagyma, fokhagyma, bors, só.
A tisztított zöldségeket a tetejére tesszük. Ráöntünk annyi vizet, hogy bőven ellepje. 1½ órán át lassú tűzön (takarékon) főzzük kuktában.
Mikor kibontjuk, akkor a puha zöldségeket és húsokat jénai tálba szedjük és lefedjük. Ha kihűlt, akkor hűvösre tesszük másnapig.
A kuktát visszazárjuk, és még bő ½ óráig főzzük a lábakat. (A kuktát mindig hagyjuk, hogy természetes úton, a szelep emelgetése nélkül, magától nyíljon ki.)
A lábakat szép sorban kiszedegetjük az edényből. (Aki szereti, az elmorgolódhat rajta. Nálunk mindig van jelentkező erre.)
A kocsonyalét átszűrjük egy lábasba, és hideg helyre tesszük másnapig. Ez alatt a zsír feljön a tetejére, amit egy kanállal egyszerű lesz lekanalazni. (Főzéshez elhasználható.)
Másnap a tálaló edénybe elrendezzük a felszeletelt húst, a szárnyról lefejtett húst, a tojásokat és a karikázott zöldségeket.
Megkóstoljuk a kocsonyalét, ha kell, utána lehet sózni. Ha nem elég szilárd a lé, akkor teszünk bele egy zselatinlapot vagy feloldott porzselatint. A lét megmelegítjük, rámeregetjük a húsra, és megdermesztjük.
Mi erős ecetes tormával szeretjük enni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 120 p

A családban nem mindenki eszi a disznóhúst, ezért többszöri kísérletezés után ez a recept vált be. Főzés közben tilos vízzel "hígítani" a kocsonyát, mert az a dermedési hatásfokot rontja.